หน้าแรก | ครูบ้านนอกบล็อก
ศูนย์รวมความคิด ความรู้ ประสบการณ์ ของคุณครู สมาชิกเว็บไซต์ ครูบ้านนอก.คอม ขอเป็นกำลังใจให้ทุกท่านที่ตั้งใจทำเพื่อสังคมครับ
เจ้าของโพสต์นี้
รัชนี คุณานุวัฒน์
จากจังหวัด ยโสธร


ปลาส้ม...อันลือชื่อ แห่งยโสธร
โพสต์เมื่อวันที่ : 20 เม.ย. 2553 IP : เปิดอ่าน : 36841 / 0 ความเห็น
คะแนนของ BLOG นี้
(73.75%-16 ผู้โหวต)

.....

 

ปลาส้ม ยโสธร วิธืการทำปลาส้ม ทริปเด็ด ที่นำมาฝากกัน!
โอท็อปยายเลียงปลาส้ม(แห่งยโสธร) ซื้อกินก็ถูกปาก-เป็นของฝากที่ถูกใจ


คุณค่าของปลาส้ม

ส้ม ปลาเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโปรตีนสูง และ สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน


          อาหารพื้นบ้านของไทยแห่งชาวอิสาน ปลาส้ม (สิ่งลือชื่อของชาวจังหวัดยโสธร)  ที่หลายครัวต้องซื้อเก็บไว้ในตู้กับข้าว เพราะด้วยรสชาติที่ถูกปาก และสามารถเก็บไว้ รับประทานได้หลายวัน แถมยังมาดัดแปลงทั้งที่ไม่ว่าเราสามารถ ทั้งทอดกินเองได้ ใส่ไข่ราดก็ยิ่งอร่อย หรือแม้แต่จะกินดิบๆ (น่าอร่อยจริงๆ >O 

                หากแต่จะกล่าวถึงต้นตำรับปลาส้มเจ้าแรกของเมืองนี้ และทำการบุกเบิกในการ ทำปลาส้มเพื่อจำหน่ายแล้ว ต้องยกให้กับยายเลียง โพธิ์ศรี เลยทีเดียวหละว่า..ซึ่งปัจจุบันได้เสียชีวิต แล้ว คงเหลือ แต่ทายาทผู้สืบทอดมรดกการทำปลาส้ม และยังคงใช้ชื่อ ยายเลียง ปลาส้ม ที่ติดหูนักกินมานานกว่า 101 ปี เป็นชื่อทางการค้า คุณพิศมัย อยู่คง ทายาทลำดับที่ 4 ของยายเลียง เปิดเผยกับ บิสิเนสไทยว่า ตนเองได้รับการฝึกฝนอาชีพทำปลาส้มตั้งแต่เรียนจบชั้น ป.4 และได้ยึด

                อาชีพนี้มาโดยตลอดจนถึงปัจจุบัน การทำ ปลาส้มสูตรยายเลียง เป็นอุตสาหกรรมใน ครอบครัว โดยคุณพิสมัย ได้ทำกับคู่ชีวิตคือ จ.ส.อ.สมชัย อยู่คง โดยจะจ้างเฉพาะคนงาน มาช่วยขอดเกล็ด และทำความสะอาดปลา เท่านั้น ส่วนการปรุงรสนั้น ตนเองและสามี จะเป็นผู้ลงมือเอง เพื่อให้เกิดความมั่นใจ สิ่งที่ทำให้ยายเลียงปลาส้มคงอยู่มา เป็นเวลานานจนถึง 101 ปี เกิดจากรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร มีสูตรเฉพาะ ในการหมัก และปรุงรส ที่ไม่เค็ม มีรสชาติ กลมกล่อม การเก็บรักษาที่เน้นความประณีต และคำนึงถึงความสะอาดทุกขั้นตอน ปัจจุบัน ยายเลียงปลาส้ม ได้รับมาตรฐาน (อย.) จากสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดยโสธรว่า ผ่านเกณฑ์การผลิตอาหารที่เป็นไปตาม หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารว่า ด้วยสุขลักษณะทั่วไป และว่าด้วยเรื่องอาหาร พร้อมปรุงที่มีคุณภาพหรือมาตรฐานตาม ประกาศของกระทรวงสาธารณสุข นอกจากนี้ยังได้เข้าร่วมโครงการสาธารณสุข ปลอดสารพิษ ของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ว่าได้ผ่านการประเมินกระบวนการผลิตและ ปลาส้มได้มาตรฐานอีกด้วย
นอกจากนี้ ยังเปิดหลักสูตรสอนทำปลาส้มด้วย!!>


ขณะที่ราคาปลาส้มขายปลีก อยู่ที่ประมาณ
70-150 บาทต่อกิโลกรัมขึ้นอยู่กับชนิดของ ปลา ส่วนราคาขายส่งอยู่ที่ราคา 60ต่อกิโลกรัม ซึ่งปัจจุบันมีการเปลี่ยนรูปแบบผลิตภัณฑ์ให้ดู ดีขึ้น และเป็นรูปแบบเฉพาะ โดยมีเครื่องหมายการค้ายายเลียงปลาส้ม ติดที่บรรจุภัณฑ์ด้วย ในส่วนของรายได้นั้น คุณพิสมัยระบุวา เฉลี่ย ต่อเดือนประมาณ 90,000-150,000 บาท โดยจะมีลูกค้าประจำมารับไปขายยังต่างจังหวัด ต่างๆ รวมทั้งร่วมงานแสดงสินค้าโอท็อป ที่จัด ที่เมืองทองธานี ด้วย

                คุณพิศมัยยังบอกเพิ่มเติมว่า ในอนาคตจะเนี่ย จะขยานกิจการขายปลาส้มให้ใหญ่ยิ่งขึ้นกว่าเดิมและจะ ทำศูนย์ ของฝากที่รวมสินค้า โอท็อปจากทั่วจังหวัด ยโสธรมารวมไว้ที่เดียว เพื่อให้ผู้บริโภคที่แวะ มาซื้อปลาส้ม สามารถเลือกซื้อสินค้า โอท็อปประเภท อื่นได้ด้วย ซึ่งคาดว่าจะเสร็จสมบูรณ์ และพร้อมเปิด ให้บริการได้ประมาณต้นปี 2550 “สำหรับการขยายกิจการไปยังต่างประเทศ นั้น ขณะนี้อยู่ระหว่างเตรียมแผนการตลาด ซึ่ง จะเป็นแบบค่อยเป็นค่อยไป แต่คาดว่าคงอีก ไม่นานนาจะได้รับ ออเดอร์ (order) จากต่างประเทศเพราะ ขณะนี้ มีแรงงานไทยที่ทำงานอยู่ต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น อังกฤษมาซื้อมา เพื่อนำไปรับประทาน ในต่างประเทศตลอด

             ใครที่แวะผ่านมาทางจังหวัดยโสธร ก็อย่าลืมแวะซื้อสินค้าปลาส้มของ ยาย เลียงปลาส้ม  แต่ถ้าไปร้านไม่ถูกละก็ สามารถสอบถามก่อนได้ ที่ โทร. 045-724020,089-8298290


             วิธีทำ ปลาส้ม

เครื่องปรุง ปลา (ปลาตะเพียน ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลานวลจันทร์ ปลา โจก ปลาสร้อย ฯลฯ) เกลือ ข้าวเหนียวนึ่ง กระเทียม ดิน ประสิว

วิธีทำ ถอดเกร็ดปลา แล่ท้อง ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาใส่กะละมัง โรยเกลือ ใส่ข้าวเหนียว นึ่งสุก กระเทียมทุบละเอียด ดินประสิวบดละเอียด คลุก เคล้า คั้น ผสมกันจนได้ที่ กดปลาให้แน่น คลุมกะละมังด้วยถุงพลาสติก หมักทิ้งไว้ 2 - 3 คืน ก็สามารถนำมารับประทานได้ โดยการ ทอด นึ่ง ย่าง หลน หรืออาจจะรับประทานดิบๆ แกล้มกับ หอมแห้ง หอมสด และพริกสด

เสริมๆๆ อีกนิดนะคะ

ปลาส้ม ภูมิปัญญาไทย รายได้ดี

 

            อาหารที่ทำจากปลา สามารถทำได้หลายเมนู ตามแต่ความชอบของแต่ละคน อย่างเช่นปลาส้มก็เป็นอาหารจานเด็ดอีกจานหนึ่งที่รับประทานกันได้ทั่วประเทศ ปลาส้มเป็นอาหารที่ถูกปากสำหรับคนชอบรสชาติแปลกใหม่และปลาส้มยังเหมาะกับ ผู้มีรายได้น้อย เพราะราคาไม่แพง

อุปกรณ์การทำปลาส้ม

    กะละมัง ถังพลาสติก ถุงพลาสติก ยางรัดถุง

ส่วนผสม

ปลาตะเพียน 10 กิโลกรัม
เกลือป่น 5 กำมือ
เกลือเสริมไอโอดีน 1 ขีด
กระเทียมบด 1 กิโลกรัม
ข้าวสุก 3 1/2 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1/2 กิโลกรัม
น้ำสะอาด

ขั้นตอนการทำ

          1. นำปลามาทำความสะอาด เอาไส้ออก ล้างให้หมด โดยเฉพาะส่วนท้องปลา

          2. นำข้าวสุกมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ จากนั้นนำเกลือมาผสมกับปลาทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง

          3. ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ? ขีด กับน้ำ 1 กะละมัง ล้างปลาอีกครั้งหนึ่งเพื่อขจัดกลิ่นคาว

          4. นำปลาที่ล้างแล้ว หมักกับเกลือป่นประมาณ 4 กำมือ ใช้เวลาหมัก 1 ชั่วโมง

          5. หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง และล้างด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำอีก 1 ครั้ง

          6. นำเกลือป่น 1 กำมือ ข้าวสุก เกลือเสริมไอโอดีน และกระเทียมบดผสมให้เข้ากัน ส่วนหนึ่งคลุกกับปลาที่ล้างแล้ว และส่วนที่เหลือ นำไปใส่ในท้องปลาให้เต็มท้อง

          7. นำปลาไปหมักไว้ในถัง ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้ 3-4 วัน

          8. ตักใส่ถุงพลาสติกขาย ขนาด1/2 - 1 กิโลกรัม หรือตามที่ลูกค้าต้องการ

http://rpparkview.igetweb.com/index.php?mo=3&art=288067

 

 

                                                               ปลาส้มทอด....อร่อยมากกกกก...ค่ะ


Share | บริการนำเนื้อหานี้ไปแปะไว้ที่

เรื่องน่าสนใจจากสมาชิกท่านอื่น
รายงานการพัฒนาหลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การพัฒนาทักษะการอ่านภาษาอังกฤษอย่างมีวิจารณญาณโดยใช้นิทานพื้น
[นางสุทธินันท์ บุญศักดิ์]
เปิดอ่าน 3521 ครั้งแล้ว
วิจัยในชั้นเรียน
[รัชนี ป้องทัพไทย]
เปิดอ่าน 1088 ครั้งแล้ว
พระพุทธเจ้า-ไอน์สไตน์
[นายประทีป วัฒนสิทธิ์]
เปิดอ่าน 1536 ครั้งแล้ว

 

ไม่มีความเห็น

 
 

เรื่องราวล่าสุด ที่ ..รัชนี คุณานุวัฒน์.. เป็นคนเขียน
เรื่องเก่า เล่าใหม่ ปอกะบิด พิชิตเบาหวาน..>>>>
เรื่องเก่า เล่าใหม่ ปอกะบิด พิชิตเบาหวาน..>>>>
เรื่องเก่า เล่าใหม่ ปอกะบิด พิชิตเบาหวาน..>>>>
เรื่องเก่า เล่าใหม่ ปอกะบิด พิชิตเบาหวาน..>>>>
เรื่องเก่า เล่าใหม่ ปอกะบิด พิชิตเบาหวาน..>>>>
แมวเก้าแต้ม..แมววิเชียรมาศ ชนิดเดียวกันหรือไม่ ตามไปดู>>>
ความรู้...เกี่ยวกับแถบสีปลายหลอดยาสีฟัน
อะไรไม่รู้...ดูเองจ้ะ>>>



 
เกมส์ รวมเกมส์ เกมส์แข่งรถ เกมส์ต่อสู้ เกมส์ภาษา เกมส์วางระเบิด เกมส์แต่งตัว เกมส์ท่องเที่ยว เกมส์หมากฮอส เกมส์ผจญภัย เกมส์เต้น เกมส์รถ เกมส์ดนตรี เกมส์ขายของ เกมส์ฝึกสมอง เกมส์เด็กๆ เกมส์ปลูกผัก เกมส์การ์ด เกมส์จับผิดภาพ เกมส์ตลก เกมส์ตัดผม เกมส์ก้านกล้วย เกมส์ทําอาหาร เกมส์เลี้ยงสัตว์ เกมส์ผี เกมส์จับคู่ เกมส์กีฬา เกมส์เศรษฐี เกมส์ฝึกทักษะ เกมส์วางแผน เกมส์จีบหนุ่ม เกมส์มาริโอ เกมส์ระบายสี เกมส์จีบสาว เกมส์เบ็นเท็น เกมส์ยิง เกมส์ยาน เกมส์สร้างเมือง เกมส์มันส์ๆ เกมส์แต่งบ้าน เกมส์ความรู้


รัชนี คุณานุวัฒน์
เจ้าของบล็อกนี้
 
 

เข้าสู่ระบบ


  

สมัครสมาชิก

New Games Here!
เกมส์ชาวนาปลูกผักnew
เกมส์ชาวนาปลูกผัก เกมส์นี้เราจะต้องเลือกทำสวนฟาร์มให้ชาวนาคนท้องถิ่น ที่อยากจะเลือกปลูกผักผลไม้ไปขายเลี้ยงชีพ
เกมส์ยิงหนังสติ๊กnew
เกมส์ยิงหนังสติ๊ก มาดูกันนะ เกมส์นี้เหมาะกับคนชอบยิงๆ แต่เป็นการยิงโดยหนังสติ๊ก มาจัดการกับลูกโป่ง ด้วยการเล็งให้แตกเยอะๆ นะ
เกมส์มาริโอเก็บโบนัสnew
เกมส์มาริโอ มาริโอเก็บโบนัส เพื่อนต้องมาช่วยมาริโอเก็บโบนัสแล้วค่ะ ต้องรีบๆ หน่อยนะค่ะ พยายามหาทางออกให้เจอด้วย กด Space Bar เพื่อเริ่มเล่นจ้า
เกมส์ระบายสีเจ้าหญิงnew
เกมส์ระบายสีเจ้าหญิง เกมส์นี้เราจะต้องระบายสีเจ้าหญิงน้อยให้งดงามสมเกียรติ ให้เจ้าหญิงคนนี้มีโฉมหน้าที่แสนสวยไม่แพ้กับคนอื่น ระบายให้สุดฝีมือไปเลย
เกมส์ยิงน้ำแข็งnew
เกมส์ยิงน้ำแข็ง มาช่วยคุณลุงซานต้ายิงน้ำแข็งที่ขวางทางกันนะจ๊ะ
More Games Click!!

 
เว็บไซต์เพื่อคุณครูและนักเรียนไทย