ครูบ้านนอก

ชื่อเรื่อง การศึกษากระบวนการผลิตผงแป้งจากผลมะละกอดิบ การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับกลุ่มนักเรียนที่มีน้ำหนักเกินเกณฑ์

Study of the production of powder from papaya fruit, chemecal analysis and development of the food products for overweight students

ชื่อผู้วิจัย ดร.คมคาย พฤกษากร

ปีที่ทำวิจัยเสร็จ พ.ศ. 2562

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตผงแป้งจากผลมะละกอดิบ องค์ประกอบ ทางเคมีของผงแป้งจากมะละกอดิบและการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากผงแป้งมะละกอดิบในกลุ่มเป้าหมาย คือ นักเรียนที่มีน้ำหนักเกินเกณฑ์มาตราฐาน จำนวน 26 คน รับประทานนาน 8 เดือน วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบแผ่นมะละกอดิบด้วยตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์คือ 55-60 องศาเซลเซีลส ใช้เวลา 2-3 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบด้วยตู้อบลมร้อน คือ 200-250 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 10 นาที ปรับลดอุณหภูมิลงมาที่ 120-125 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 3- 4 ชั่วโมงจนแห้งกรอบ นำมาโม่และร่อนด้วยตะแกรงความถี่ 80 เมช เก็บรักษาในภาชนะแห้งปิดสนิท ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่าผงแป้งมะละกอมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เถ้า ร้อยละ 69.0, 6.53, 2.10, 6.60, ตามลำดับ และให้พลังงาน 321.02 Kcal/100g ผลการใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งมะละกอร่วมกับโปรแกรมควบคุมน้ำหนักกับนักเรียนที่มีผู้ปกครองเป็นส่วนร่วม โดยการเปรียบเทียบน้ำหนักตัวเฉลี่ยและค่าดัชนีมวลกายเฉลี่ยของนักเรียนก่อนและหลังการเข้าร่วมโครงการ พบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ (p<.05) นักเรียนมีน้ำหนักตัวเฉลี่ยลดลงกว่าก่อนเข้าร่วมโครงการ มีค่าดัชนีมวลกายเฉลี่ยจาก 27.47 &#177;3.45 ลดลงอย่างต่อเนื่องทุกเดือน เมื่อสิ้นสุดโครงการพบว่า ค่าดัชนีมวลกายเฉลี่ยเท่ากับ 25.30 &#177;3.62

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากผงแป้งมะละกอดิบร่วมกับโปรแกรมการควบคุมน้ำหนักทำให้นักเรียนมีน้ำหนักลดลงได้ชัดเจน ส่วนการใช้โปรแกรมการควบคุมน้ำหนักนั้น พบว่า ผู้ปกครองมีความพึงพอใจและให้ความร่วมมือในระดับดีมาก ซึ่งควรมีติดตามในระยะยาวอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้เกิดการปรับเปลี่ยนน้ำหนักที่ถาวร และควรนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากแป้งมะละกอไปใช้กับโปรแกรมควบคุมน้ำหนักของบุคคทั่วไป

เว็บน่าสนใจ