ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
ชุมชนครู บุคลากรทางการศึกษา และนักเรียน แหล่งความรู้สำหรับครู นักเรียน ข่าวการศึกษา ห้องสมุดความรู้ทุกกลุ่มสาระการเรียนรู้ และความรู้ทั่วไป เผยแพร่ผลงานวิชาการ ที่นี่


ข่าวการศึกษา     ความรู้ทั่วไป     งานราชการ/รัฐวิสาหกิจ/บริการสังคมเรื่องราวจากสมาชิก  ▶ ข่าว/บทความ ▶ หน้าแรก

ด้วยหัวใจและไหปลาร้า"เค็มอย่างมีคุณค่า"


เรื่องราวจากสมาชิก เปิดอ่าน : 6,339 ครั้ง
ด้วยหัวใจและไหปลาร้า"เค็มอย่างมีคุณค่า"

Advertisement


เค็มอย่างมีคุณค่า
โดย : สาวลาว  


"ญิงได๋เฮ็ดกินพ้อมพอเกือปุกปลาแดก เป็นทาสเขาฮ้อยซั่น กะพอให่ ไถ่เอา"

เป็น "ผญาคำสอน" ของคนอีสาน สาวลาวจำได้อีแม่ใหญ่เคยสอน เคยบอก

แปลว่า "ผู้หญิงคนไหนทำกับข้าวเป็น และ มีรสชาดความเค็มที่ลงตัวและพอต่อปริมาณของเกลือและปลาร้าในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะเกิดเป็นทาสที่ถูกจองจำกว่าร้อยชั้น ก็สมควรที่จะไถ่ถอนให้มีอิสระ เพราะเป็นคนที่มีความพิเศษมีเสน่ห์ และมีศาสตร์ ศิลปะในชีวิตโดยเฉพาะการปรุงอาหาร"

อาหารอีสานดั้งเดิมจะมีรสชาดเค็มนำ ซึ่งความเค็มนั้นมาจากเกลือและปลาร้า จะมีรสน้ำปลาก็นำมาประยุกต์ใช้ภายหลัง คนอีสานกินข้าวเหนียวเป็นหลัก กับอาหารที่ไม่ซับซ้อน ปรุงง่าย กินง่าย เช่นกินข้าวกับแจ่ว ผักลวก กับส้มตำปลาร้า กับปลาร้าบอง หรือถ้ามีปลาร้า กับ หอมแดง กระเทียม พริก มีผักพื้นบ้านแกมนิดหน่อย ก็สามารถกินได้แล้ว มีปลาก็ปิ้ง หรือต้มซดน้ำพอคล่องคอ ใน 1 มื้อจะมีอาหารหลักแค่ 1-2 อย่างก็เพียงพอแล้ว หรือบางทีปั้นข้าวเหนียวร้อนๆ โรยด้วยเกลือพื้นบ้าน ก็อยู่ท้องเมือเช้าได้ และ คนอีสานมีชีวิตที่เรียบง่าย สำบาย สำบาย ม่วนซื่น เฮฮา กับเสียงพิน เสียงแคน

อาหารอีสานนั้น...จึงให้คุณค่ากับปลาร้า ถือเป็นปัจจัยสำคัญในการปรุงอาหาร เป็นวิถีชีวิต เป็นวัฒนธรรม ที่สั่งสม สั่งสอน สืบทอดกันมา แม้ปัจจุบันอาจจะห่างหาย ทิ้งช่วง ขาดโอกาสในการสืบทอดเรียนรู้กับลูกหลานรุ่นใหม่ๆ แต่สำหรับ สาวลาว ยังจำได้ ยังสืบทอดเรื่องราวปลาร้าและอาหารให้กับลูกสาวและหมู่มิตรเพื่อนพ้อง อยู่เสมอ เมื่อมีเวลา โอกาสที่เหมาะสม สาวลาวมักจะทำอาหารกินเองมากกว่าซื้อ เพราะสามารถทำอาหารพื้นบ้านที่ชอบและได้ปรุงอาหารใส่ปลาร้า แบ่งปัน ให้กับหมู่มิตร เป็นวาระที่อบอุ่นและมีความสุข

แม้การทำอาหารอีสานแทบทุกอย่างต้องใส่ปลาร้า ใส่น้อย ใส่มากก็เป็นบางประเภท การทำอาหารอีสานบางอย่างต้องมีความลงตัวกับปริมาณปลาร้าถึงจะมีรสชาติอร่อย นัว และกลมกล่อม มากไปก็เค็ม น้อยไปก็จืดและต้องรู้ว่ารสเค็มที่ขาดต้องเติมปลาร้า ตัวอย่างเช่น อ่อมปลาจืดไปนิดไม่นัวเพราะใส่ปลาร้าปริมาณไม่พอ และรู้ว่ารสเค็มที่ขาดต้องเติมเกลือถึงจะอร่อย เช่นต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อนถ้าจืดนักควรเติมเกลือถึงจะแซบ

ดังนั้นการปรุงอาหาร และมีความลงตัวของปลาร้าในปริมาณอาหารที่เข้มข้นซึ่งแปลว่า "ปุกปลาแดก" (คำว่า "ปุก" ไม่ได้หมายความว่า กระปุกปลาร้าเด้อ)

ยามนี้.......อีแม่เดินทางจากบ้านนา มายามสาวลาวหลายวันแล้ว

อีแม่ทำอาหาร ให้สาวลาวได้กินอิ่มหนำและมีความสุขทุกๆเย็น หอมกลิ่นปลาร้าอบอวนเย้ายวนใจ วันก่อนอีแม่ทำหมกปลาข้อใหญ่ (ปลาช่อน) ใส่ผักอีตู่ (ใบแมงลัก) และผักชีลาว ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย หอม กระเทียม พริกโพนลูกใหญ่ๆ โดยหมกปลาที่ว่านี้ ต้อง "พอเกลือ ปุกปลาแดก" ถึงจะครบสูตรขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ "จ้ำ" (จิ้ม) กับข้าวเหนียวร้อนๆ โอ้ยแซบหลาย

อ้อ....ลืมบอกไปว่า.สาวลาวก็ทำอาหารแบบ "พอเกลือปุกปลาแดก" เป็นคือกันเด้อค่ะ

ใครเคยได้ชิมฝีมือแล้ว....อ้าวว...ขอเสียงหน่อย

 

 

 

โพสต์โดยสมาชิกหมายเลข 3113 วันที่ 19 พ.ค. 2552


ด้วยหัวใจและไหปลาร้า"เค็มอย่างมีคุณค่า"ด้วยหัวใจและไหปลาร้าเค็มอย่างมีคุณค่า

Advertisement

≡ เรื่องอื่นๆ ที่น่าอ่าน ≡

รูปหายาก 3

รูปหายาก 3


เปิดอ่าน 6,343 ครั้ง
กินคะน้า.....ตาไม่เป็นต้อ

กินคะน้า.....ตาไม่เป็นต้อ


เปิดอ่าน 6,338 ครั้ง
นิทานไทย.....พิกุลทอง

นิทานไทย.....พิกุลทอง


เปิดอ่าน 6,361 ครั้ง
มหันตภัยชาเขียว

มหันตภัยชาเขียว


เปิดอ่าน 6,344 ครั้ง

:: เรื่องปักหมุด ::

  ภาพนี้ต้องขยาย.... ..ขอทายนิสัยท่านผู้อ่าน  งานเข้าหรือไม่เข้า...?

ภาพนี้ต้องขยาย.... ..ขอทายนิสัยท่านผู้อ่าน งานเข้าหรือไม่เข้า...?

เปิดอ่าน 6,342 ☕ คลิกอ่านเลย

Advertisement

≡ เรื่องน่าสนใจในหมวดหมู่นี้ ≡
ฉัตรมงคลระลึกพร้อม...วันทา...ห้าพฤษภามหาฉัตรมงคล
ฉัตรมงคลระลึกพร้อม...วันทา...ห้าพฤษภามหาฉัตรมงคล
เปิดอ่าน 6,338 ☕ คลิกอ่านเลย

สัตว์สายพันธุ์ใหม่
สัตว์สายพันธุ์ใหม่
เปิดอ่าน 6,343 ☕ คลิกอ่านเลย

วาทะชนะใจ..
วาทะชนะใจ..
เปิดอ่าน 6,339 ☕ คลิกอ่านเลย

สารเอ็นโดฟินส์กับความรัก
สารเอ็นโดฟินส์กับความรัก
เปิดอ่าน 6,343 ☕ คลิกอ่านเลย

เกณฑ์การประเมินคุณภาพงานลูกเสือภายในสถานศึกษา
เกณฑ์การประเมินคุณภาพงานลูกเสือภายในสถานศึกษา
เปิดอ่าน 6,364 ☕ คลิกอ่านเลย

คลิปเด็ด!!!!วันนี้...
คลิปเด็ด!!!!วันนี้...
เปิดอ่าน 6,341 ☕ คลิกอ่านเลย

≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡

พิชิตสุขภาพการเงินที่ดีใน 31 วัน
พิชิตสุขภาพการเงินที่ดีใน 31 วัน
เปิดอ่าน 9,316 ครั้ง

รู้ไหมว่า..น้ำพริกตาแดง...ต้านมะเร็งได้
รู้ไหมว่า..น้ำพริกตาแดง...ต้านมะเร็งได้
เปิดอ่าน 15,849 ครั้ง

ปฏิรูปการศึกษา เรียนรู้จากผู้ประสบผลสำเร็จ : "เกาหลีใต้"
ปฏิรูปการศึกษา เรียนรู้จากผู้ประสบผลสำเร็จ : "เกาหลีใต้"
เปิดอ่าน 20,659 ครั้ง

กินอาหารต้านแก่แบบไทยๆ
กินอาหารต้านแก่แบบไทยๆ
เปิดอ่าน 18,690 ครั้ง

ขอบพระคุณคอลัมน์ "คลิกเฮียร์" หนังสือพิมพ์"เดลินิวส์"
ขอบพระคุณคอลัมน์ "คลิกเฮียร์" หนังสือพิมพ์"เดลินิวส์"
เปิดอ่าน 11,938 ครั้ง

เกมส์ รวมเกมส์สนุกๆ มากมาย
สนามเด็กเล่น

แหล่งรวมเกมส์ เกมส์ให้เล่นมากมาย ศูนย์รวมเกมส์สนุกๆ เกมส์ความรู้ เกมส์ลับสมอง เกมส์ประลองยุทธ แหล่งรวบรวมข้อมูล เกมส์ เกมส์ออนไลน์ เกมส์มันๆ เกมส์ตัดผม ไว้มากมายที่นี่ ให้เด็กๆได้เลือกเล่นมากมาย คลิกเลย

 
หมวดหมู่เนื้อหา
เนื้อหา แยกตามหมวดหมู่ สามารถเลืออ่านได้ตามหมวดหมู่ที่นี่


· Technology
· บทความเทคโนโลยีการศึกษา
· e-Learning
· Graphics & Multimedia
· OpenSource & Freeware
· ซอฟต์แวร์แนะนำ
· การถ่ายภาพ
· Hot Issue
· Research Library
· Questions in ETC
· แวดวงนักเทคโนฯ

· ความรู้ทั่วไป
· คณิตศาสตร์
· วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
· ภาษาต่างประเทศ
· ภาษาไทย
· สุขศึกษาและพลศึกษา
· สังคมศึกษา ศาสนาฯ
· ศิลปศึกษาและดนตรี
· การงานอาชีพ

· ข่าวการศึกษา
· ข่าวตามกระแสสังคม
· งาน/บริการสังคม
· คลิปวิดีโอยอดนิยม
· เกมส์
· เกมส์ฝึกสมอง

· ทฤษฎีทางการศึกษา
· บทความการศึกษา
· การวิจัยทางการศึกษา
· คุณครูควรรู้ไว้
· เตรียมประเมินวิทยฐานะ
· ผลงานวิชาการเล่มเต็ม
· เครื่องมือสำหรับครู

ครูบ้านนอกดอทคอม

เว็บไซต์เพื่อครู ข่าวการศึกษา ความรู้ การศึกษาไทย

      kroobannok.com

© 2000-2020 Kroobannok.com  
All rights reserved.


Design by : kroobannok.com


ครูบ้านนอกดอทคอม
การจัดอันดับของ Truehits Web Directory

วิธีนำแบนเนอร์ของครูบ้านนอก.คอมไปแปะในเว็บท่าน บันทึกภาพแบนเนอร์นี้และลิงค์มาที่เราครับ (มีแบนเนอร์ 2 แบบ)
 

ครูบ้านนอกดอทคอม เว็บไซต์ของครูตัวเล็กๆ คนหนึ่ง ที่หวังเพียง ใช้เป็นช่องทางในการสื่อสาร แลกเปลี่ยน เพิ่มพูนความรู้ และให้ข่าวสาร ที่ทันสมัยต่อเหตุการณ์แก่คุณครู ผู้ปฏิบัติงานในทุกพื้นที่ของประเทศไทย เพื่อความเจริญงอกงามในปัญญา และเจริญก้าวหน้าในวิชาชีพ

เว็บนี้ถือกำเนิดเมื่อ 5 มกราคม 2548

Email : kornkham@hotmail.com
Tel : 096-7158383

สนใจสนับสนุนเรา โดยลงโฆษณา
คลิกดูรายละเอียดที่นี่ครับ