|
เทคนิคการทำอาหารประเภทไข่ : ไข่ต้ม
เทคนิคการทำอาหารประเภทไข่ : ไข่ต้ม
การต้มไข่
ควรให้ระดับน้ำท่วมไข่
และเคล็ดลับการป้องกันเปลือกไข่แตก
คือ ไข่ต้องมีอุณหภูมิ
เท่ากับอุณหภูมิห้อง
(นำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้)
ใช้ปลายเข็มหมุดเจาะไข่
ทางด้านป้านให้เป็นรูเล็ก ๆ
เพื่อลดแรงดันภายในไข่ระหว่างต้ม
ในต่างประเทศ
จะมีเครื่องมือเพื่อการนี้
คือ Egg Piercer
เป็นปลอกมีเข็มตรงกลาง
ไว้เจาะเปลือกไข่
เพื่อความมั่นใจว่าเปลือกไข่ไม่แตกแน่
ให้ผสมน้ำส้มสายชูกลั่น 5%
ลงในน้ำที่ต้มไข่ราว 1-2 ช้อนโต๊ะ
ต่อน้ำ 1 ลิตร
จากนั้น ให้ใส่ไข่ลงหม้อ
ยกขึ้นตั้งไฟกลาง
รอจนน้ำเดือดให้ราไฟลง
จากนั้นเริ่มจับเวลา
ไข่ต้มประเภทต่าง ๆ
ไข่ลวก (Soft-boiled egg)
ใช้เวลาตั้งแต่น้ำเดือด 2-3 นาที
เสิร์ฟไข่ในถ้วยไข่ลวก
(หันด้านป้านขึ้น)
เวลากินใช้ช้อนเคาะรอบ ๆ ยอดไข่
เปิดเปลือกไข่ออก
เหยาะเกลือและพริกไทยตามชอบ
ตักกิน
ไข่ต้มยางมะตูม (Egg mollet)
ใช้เวลาตั้งแต่น้ำเดือด 4-5 นาที
ถ้าต้องการให้ไข่แดงสุกอีกหน่อย
ก็เพิ่มเวลา
แต่อย่านานถึง 10 นาที
ไข่ต้มแข็ง (Hard-boiled egg)
ใช้เวลาตั้งแต่น้ำเดือด 8-10 นาที
แต่อย่านานเกินไป
เพราะขอบไข่แดง
จะเป็นรอยคล้ำสีดำ
และมีกลิ่นกำมะถัน
กินไม่อร่อย
ข้อควรจำ
ไข่ไก่สดใหม่จากฟาร์ม
จะใช้เวลาต้ม
นานกว่าไข่ที่ทิ้งไว้หลายวัน
ราว 1 นาที
การต้มไข่ ไม่ให้เปลือกไข่แตก
- เลือกไข่ที่เปลือกไม่มีรอยร้าว
เปลือกสะอาด
ควรเป็นไข่ใหม่
ใส่น้ำให้ท่วมไข่ทั้งหมด
และให้ใช้น้ำเย็นต้มไข่
- ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำที่ต้มสักเล็กน้อย
น้ำมะนาว
จะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ไหลออกจากเปลือก
- ใส่เกลือในน้ำที่ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ
เพราะเกลือจะช่วยป้องกัน
ไม่ให้ไข่ไหลออกมาตามรอยแตก
ขอขอบคุณข้อมูลความรู้จาก
http://www.saranair.com/article.php?sid=7338
http://gotoknow.org/blog/kaminaru/96154
วันที่ 24 พ.ค. 2552
Advertisement
เปิดอ่าน 8,491 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,485 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,537 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,476 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,520 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,550 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,459 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,453 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,435 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,471 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,471 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,543 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,476 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,463 ครั้ง
เปิดอ่าน 9,683 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,595 ครั้ง |
เปิดอ่าน 8,539 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 8,498 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,487 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,522 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,496 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 8,522 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,437 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ 
เปิดอ่าน 16,753 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 37,263 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 11,209 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 16,144 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 47,537 ครั้ง |
|
|
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
