....วันนี้..แม่ครัวตัวดี..ใส่ชุดสีแดงแรงฤทธิ์...จะพาคุณๆเข้าครัวกัน ทำกับข้าวอร่อยๆทานกันนะคะ
เมนูวันนี้ คือ ปูผัดพริกเหลือง
ซื้อปูส่วนนี้มา 2 ขีด ขีดละ 85 บาท 2 ขีด ได้ปูสด เนื้อแน่น ๆ มีชัยไปกว่าครึ่งแล้วค่ะ ถ้าจะให้ดีนึ่งให้ร้อนฆ่าเชื้อสักหน่อยก่อนผัด เพราะตอนผัดเราจะไม่ผัดนาน และไม่ใช้ตะหลิวยี ๆ เนื้อปูด้วย มันจะแหลกเละ ดูไม่น่ากินนะคะ
เครื่องเคราอื่น ๆ ที่คิดได้ พริกเหลือง อตก. ขีดละ 15 บาทนะคะ ถั่วฝักยาวนิดหน่อย ประมาณ 4-5 เส้นค่ะ กระเทียมไทย พริกเหลืองกับถั่วฝักยาวที่เห็นซื้อที่ อตก. 15 บาท นะ ตลาดอื่นถูกกว่า
ถั่วฝักยาวเลือกฝักผอม ๆ นะคะ มันจะไม่พองลม เนื้อถั่วจะกรอบ ๆ ลองเลือกฝักพอง ๆ มาเพราะคิดว่ามันอวบ ๆ บางทีมันพองลม เนื้อจะไม่กรอบแล้วค่ะ
กระเทียม แกะเปลือกนอกออกบ้าง บางคนชอบแกะเกลี้ยง ๆ ก็เชิญเลยค่ะ แต่ว่ามันไม่หอมเท่าแกะพอติดเปลือกบ้างแบบนี้ ไม่รู้ทำไม พริกเหลืองหยิบมา 5 เม็ด 4 เม็ดใช้โขลกไปกับกระเทียม อีกเม็ดหั่นแฉลบ ๆ ค่ะ ส่วนที่โขลกกับกระเทียมล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง แล้วหั่นท่อนสั้น ๆ ไว้ อาหารจานนี้ที่กินมามันไม่ได้ออกรสชาติเผ็ดเลยนะคะ ถ้าคุณชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกขี้หนูใส่เข้าไปค่ะ
อีกเม็ดที่เหลือล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบไว้ เพิ่มพริกมากน้อยตามชอบเอาเองนะคะ กระเทียมก็ล้างน้ำหน่อยนะคะ
ถั่วฝักยาวล้างน้ำแล้วตัดหัวตัดท้ายทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ คือเฉียง ๆ หากทำครัวเก่ง ๆ จะไม่ต้องใช้เขียงเลย ช้มือหมุนฝักถั่วไปเรื่อย หั่นไปด้วย ไม่ถนัดใช้หั่นบนเขียงเอานะคะ ไม่เช่นนั้นมือจะได้รอยมีด
โขลกกระเทียมพอกลีบแตก แล้วใส่พริกเหลืองที่หั่นไว้ลงไป โขลกต่อจนพริกเหลืองหยาบ ๆ
ต้มน้ำหนึ่งหม้อ น้ำพอที่จะลวกถั่วฝักยาวพอค่ะ ให้เดือดแรง ๆ ใส่เกลือไปนิดนึง น้ำเดือดจัด ๆ แบบพุ่ง ๆ เลยค่ะ ไม่ต้องซุ่มซ่ามเอามือหย่อนลงไปเชียว เทถั่วฝักยาวใส่ลงไป ลวกประมาณ 1 นาที ไฟแรง ๆ ค่ะ แล้วเทใส่กระชอน หากลวกนานกว่านี้ถั่วจะสุกไป หรือถ้าชอบสุก ๆ ก็แล้วแต่ เพิ่มเวลาเอาเองนะคะ
เอามาผ่านน้ำเย็น แล้วสงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ เขย่า ๆ นิดหน่อยค่ะ
เครื่องอื่น ๆ คงจะมีแล้ว น้ำมันพืช น้ำปลา น้ำเปล่าหรือน้ำซุปพอขลุก ๆ ขลิก ๆ น้ำตาลอาจจะใส่นิดหน่อย
ตั้งกระทะเอาหม้อใส่ ไม่ใช่ น้ำมันพืชใส่นิดหน่อย ประมาณ 2-3 ช้อนคาวค่ะ ไม่ได้ตวงหรอก เทเอาตามความเคยชินนะคะ รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วเอาพริกและกระเทียมที่โขลกไว้ใส่ ไฟไม่ต้องแรงมาก มันจะไหม้ก่อนหอม และขมด้วย ผัดตะล่อมไปเรื่อย ๆ พริกและกระเทียมจะเริ่มส่งกลิ่นหอมมาเรื่อย ๆ ค่ะ
2 อย่างหอมแล้ว ระวังอย่าให้ไหม้ ใส่เนื้อปูลงไปค่ะ ถ่ายรูปแป๊บเดียว ขอบ ๆ เหลืองจัดแล้วจะไหม้แล้ว เหอ ๆๆๆ บางทีทำไปถ่ายรูปไปเนี่ย ประเภทผัด ๆ ถ้าไม่หรี่ไฟเสี่ยงต่อการไหม้มาก ๆ เลยค่ะ เคยทำกระเทียมไหม้ด้วยเพราะทำไปถ่ายรูปไป 55555
เอาตะหลิวผัด ๆ ไม่ต้องสับ ๆ เขย่า ๆ กระทะถ้าทำได้ เนื้อปูจะได้ไม่แหลกเละเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำมัน พริกเหลืองและกระเทียมมันจะซึมเข้าเนื้อปูหมดเลยค่ะ หอมเชียวแหละตอนนี้
คราวนี้ปรุงรส น้ำปลา เอานิ้วหยิบเกลือใส่ลงไปหยิบนิ้วเพื่อให้กลมกล่อมขึ้น น้ำตาลพอตัดรสนิดเดียวเท่านั้น หรือหากเนื้อปูมีความหวานมาก ๆ อยู่แล้ว แทบไม่ต้องใส่ ไม่ใส่น้ำมันหอย ซอสปรุงรสและซีอิ๊วขาวเลยค่ะ เพราะมันจะไปกลบกลิ่นพริกเหลืองและกลบความหวานในเนื้อปูเกินไป และน้ำซอสในผัดที่จุ๋มได้กินมานั้น สีมันไม่ได้เข้ม ๆ แบบดำ ๆ เอาน้ำล้างก้นครกที่โขลกพริกและกระเทียมไว้ ใส่น้ำล้างก้นครกลงไปนิดหน่อย พอให้ผัดแล้วเหลือน้ำขลุก ๆ ขลิก ๆ ไว้คลุกข้าว
ชิมดูรสชาติ วันนี้ไม่บอกเป็นช้อนหรอก เพราะทำไปชิมไปค่ะ กะเอาตามความเคยชินของมือนะคะ น้ำปลาประมาณ 2 ช้อน แล้วไม่พอค่อยเติม อย่ายีให้เนื้อปูแหลกเละมาก เขย่ากระทะช่วยค่ะ ให้น้ำซอสผัดเดือด ๆ ตอนนี้ใช้ไฟแรง
โยนพริกส่วนที่หั่นแฉลบและถั่วฝักยาวที่ลวกแล้วลงไป ผัดพอทั่ว ปิดเตาค่ะ
ขอให้อร่อย ๆ นะคะ 
....จากคนชอบทำกับข้าว...ตอนนี้ทำกับข้าวด้วยลงblogด้วยเลย...ฮิฮิฮิ
ขอบพระคุณblogคุณจุ๋มมากค่ะที่มีสูตรเด็ดๆมาเผยแพร่ให้เราได้น้ำหนักเพิ่มอีก...แหะแหะแหะ...
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
