....อย่าเพิ่งบ่นนะคะ..ว่าร้อนอย่างเงี้ยะยังพาทำครัวอีก...จุ๊จุ๊จุ๊...เดี๋ยวใครมาแอบได้ยินเข้า
..เคล็ดลับ...จะกลายเป็นเคล็ดขัดยอกนะ..อิอิ...มะมาลองดู..ครูรัชนี รับรองว่าอร่อยแน่...ไม่ต้องกลัวอ้วนจ้า...กินแค่เบาะๆเบาๆมือนะจ้ะ...
 |
เครื่องปรุง
ข้าวเหนียว 350 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
เกลือ 1¼ ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
ใบเตย 4-5 ใบ |
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวขึ้นมา ห่อผ้าขาวบาง ตัดใบเตยวางลงไปประมาณ 2 ใบแล้วนำไปนึ่ง
3. นึ่งไปประมาณ 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก (สังเกตว่าเม็ดข้าวเหนียวจะใสขึ้น)
4. นำกะทิมาแบ่งไว้ ¾ ถ้วย สำหรับกะทิส่วนที่เหลือเอาไปใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป นำไปตั้งบนไฟอ่อน
5. มัดใบเตยลงไปในหม้อ 2 ใบ คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย อย่าให้กะทิเป็นก้อน รอจนกะทิเดือดก็ปิดเตาและยกลงได้
6. ตักข้าวเหนียวที่สุกแล้วใส่ในอ่างผสม เทกะทิร้อนๆ ใส่ลงไป คนเร็วๆ ให้ทั่วแล้วปิดฝาให้ข้าวเหนียวระอุ ประมาณ 15 นาที
7. นำกะทิ ¾ ถ้วยที่แบ่งไว้มาผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ ¼ ช้อนชา นำไปตั้งไฟ คนเรื่อยๆ จนกะทิข้น พอกะทิเดือดก็ปิดเตาได้ เตรียมไว้เป็นกะทิสำหรับราดหน้า
8. ตักข้าวเหนียวใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสุกได้เลยค่ะ
ขอบคุณสูตรข้าวเหนียวมูนค่ะ (ขออภัยไม่มีภาพสวยๆน่ากินให้ดู.....เสียใจ....ฮึ!....ฮือ..ฮือ...ฮิอ)
อีกสูตรละกันนะจ้ะ.
|
ข้าวเหนียวมะม่วง
|
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
| ข้าวสาร (ข้าวเหนียว) |
|
| น้ำตาลทรายขาว |
1 1/2 ถ้วย |
| เกลือป่น |
4 ช้อนชา |
| สารส้มป่น |
2 ช้อนชา |
| น้ำกะทิสำหรับราดข้าวเหนียวมูน |
|
วิธีทำ
1. เลือกสิ่งสกปรกออกจากข้าวสาร ซาวในน้ำสะอาด 2 ครั้ง แช่น้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ขัดข้าวด้วยสารส้ม แช่ไว้ 20 นาทีแล้วล้างให้สะอาด ซาวข้าวขึ้นใส่กระชอบให้สะเด็ดน้ำ เทใส่ลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนกระทั่งข้าวสุกดี (ประมาณ 20 นาที)
2. ผสมหัวกะทิที่เตรียมไว้ น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ระวังอย่าให้แตกมัน (ควรเตรียมไว้ระหว่างที่นึ่งข้าว)
3. เทส่วนผสมกะทิขณะร้อนใส่ในอ่างเคลือบ จากนั้นเทข้าวสุกขณะยังร้อนๆลงในอ่างกะทิ คนด้วยไม้พายให้เข้ากัน ครอบด้วยอ่างเคลือบประมาณ 20 นาที คนด้วยไม้พายให้ร่วน กดเบาๆให้แน่น ครอบไว้จนกว่าจะนุ่มจึงนำมารับประทานกับมะม่วงสุก
วิธีเตรียมน้ำกะทิราดข้าวเหนียวมูน
ส่วนผสม
| กะทิ |
2 ถ้วย |
| เกลือป่น |
2 ช้อนโต๊ะ |
| แป้งข้าวเจ้า |
1/4 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
2 ช้อนชา |
วิธีทำ
ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน คนพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด คนให้ทั่ว ยกลง
การจัดลงภาชนะ
- เลือกภาชนะที่เป็นแก้วหรือกระเบื้อง ไม่มีลวดลายมาก สะอาดและแห้ง
- ตักข้าวเหนียวมูน (ใช้มือหรือช้อนไม้จุ่มกะทิตักเบาๆ) วางด้านหนึ่งของภาชนะ ราดด้วยหัวกะทิ โรยถั่วทองเล็กน้อย (ถั่วเขียวผ่าซีกเลาะเปลือก แช่น้ำนึ่งแล้วคั่ว)
- ปอกมะม่วงสุก หั่นชิ้นพองาม วางในภาชนะอีกด้านหนึ่ง
ข้อแนะนำ
- ข้าวสารเหนียวเขี้ยวงู เป็นข้าวที่ใช้ทำข้าวเหนียวมูนได้ดี จะได้เมล็ดที่สวยและนุ่ม
- เมื่อขัดข้าวด้วยสารสมแล้วต้องล้างให้สะอาดจนหมดจนกลิ่นและรสของสารส้ม
- การเทข้าวสุกขณะร้อนใส่ในกะทิที่ร้อน จะทำให้คนข้าวให้เข้ากับกะทิได้ง่ายขึ้น เมล็ดข้าวซึมซับกะทิได้ดีจนกะทิแห้ง ไม่แฉะ
- ข้าวเหนียวมูนที่เก็บใส่กล่องไว้ในตู้เย็น นำออกมานึ่งใหม่จะได้รสชาตินุ่มดียิ่งขึ้น
- มะม่วงที่สุกเกินไป ให้ฝานเป็นชิ้นละเอียด ผสมกับไข่ นำตาลปึ๋ก กะทิ นึ่งเป็นสังขยามะม่วง หรืออาจทำน้ำมะม่วง แล้วผสมกับวุ้นเป็นวุ้นมะม่วง ใส่ในพิมพ์คล้ายรูปมะม่วง ทั้งสองตำรับนี้สามารถใช้แทนมะม่วงที่จะรับประทานกับข้าวเหนียวมูนได้
ขอบคุณที่มาข้อมูลwww.ucancookthai.com
|
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
