Advertisement
สารของสีในผักและผลไม้![](http://www.thaiclusterdb.com/FileUpload/News_Picture/25/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%9C%E0%B8%A5%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%89.jpg)
|
ผักและผลไม้ต่างที่มีสีที่แตกต่างกัน ทราบหรือไม่ว่ามีสารชนิดใดอยู่ วันนี้เดลินิวส์ออนไลน์มีคำตอบมาฝาก...
- คาโรทีนอยด์ คือ เม็ดสีเหลือง แสด ที่ละลายในไขมัน ในผักใบเขียว คาโรทีนอยด์อยู่ในคลอโรพลาสต์ ซึ่งมีคลอโรฟิลล์อยู่ด้วย สีเขียวของคลอโรฟิลล์จะกลบสีเหลืองของคาโรทีนอยด์จนมองไม่เห็น คาโรทีนอยด์เป็นสารพวกไฮโดรคาร์บอนชนิดไม่อิ่มตัว ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์บอน 40 อะตอม แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ แคโรทีน และเบตาแคโรทีน แคโรทีนมีคุณค่าทางโภชนาการ บางครั้งเรียกว่า โพรวิตามินเอ สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอที่ลำไส้เล็ก การหุงต้มธรรมดาไม่มีผลต่อสีหรือคุณค่าทางอาหาร คาโรทีนอยด์ไม่ละลายน้ำทำให้เป็นการป้องกันไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากโมเลกุลของคาโรทีนอยด์ไม่อิ่มตัว จึงถูกออกซิไดส์ได้ เมื่อทิ้งให้ถูกอากาศนาน ๆ จะทำให้สูญเสียวิตามินเอ และทำให้คาโรทีนอยด์ในอาหารตากแห้งเปลี่ยนสี วิธีป้องกัน คือ การลวกผัก และรมควันกำมะถัน หรือคลุกซัลไฟท์ ก่อนที่จะนำผลไม้ไปตากแห้ง
![](http://www.oknation.net/blog/home/blog_data/448/10448/images/image002.jpg)
- คลอโรฟีลล์ เป็นเม็ดสีที่ให้สีเขียวแก่พืช อยู่ในคลอโรพลาสต์คลอโรฟีลล์ใช้ในการสังเคราะห์แสงของพืช คลอโรฟีลล์ดูดพลังงานจากแสงแดดไว้เพื่อสร้างคาร์โบไฮเดรตจากน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คลอโรฟีลล์เป็นโมเลกุลใหญ่ ในพืชที่ใช้เป็นอาหาร พอคลอโรฟีลล์เอและบีซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับฮีโมโกลบินในเลือด มีข้อต่างคือ ฮีโมโกลบินมีเหล็ก แต่คลอโรฟีลล์มีแมกนีเซียม เมื่อได้รับความร้อนไฮโดรเจนจะเข้าไปแทนที่แมกนีเซียมในโมเลกุลของคลอโรฟีลล์ได้ง่าย จะได้สารที่ชื่อว่าฟิโอไฟติน ซึ่งมีสีเขียวอมน้ำตาล เมื่อแมกนีเซียมถูกแทนที่แล้ว จะเติมแมกนีเซียมกลับเข้าไปในโมเลกุลอีกยาก แต่การเติมเกลืออาซีเตค ของเหล็กสังกะสีและทองแดง จะช่วยให้สีเขียวสดใหม่ แต่วิธีนี้ไม่ใช้กันในการหุงต้มผัก เพราะคลอโรฟีลล์ไม่ละลายน้ำ น้ำต้มผักใบเขียวจึงมีสีเขียวเพียงเล็กน้อย คลอโรฟีลล์ที่บริสุทธิ์สามารถถูกทำลายด้วยไขมัน เมื่อใส่ผักใบเขียวลงในน้ำเดือด จะเขียวสด และดูใสขึ้นเพียงพักเดียว ต่อมาจะกลายเป็นสีอมเหลือง
![](http://61.7.221.112/ITActivityBlog/wp-content/uploads/2008/08/furt.jpg)
- ฟลาโวนอยด์ แม้เม็ดสีหลายชนิดที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์จะมีสูตรโครงสร้างคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีคุณสมบัติแตกต่างกันมาก อาจแบ่งฟลาโวนอยด์ออกเป็นกลุ่ม 3 กลุ่มคือ แอนโธซานติน ซึ่งมีสีเหลืองนวล แอนโธไซยานิน ซึ่งมีสีม่วงแดง และแทนนินที่ไม่มีสี แต่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ง่าย
รู้อย่างนี้แล้ว ก็หันมากินผักและผลไม้กันเยอะ ๆ จะดีกว่า เพื่อสุขภาพที่ดี.
|
![](http://4.bp.blogspot.com/_ZFKcHqW-dFI/Se92IJL2mxI/AAAAAAAAABc/EMo7czv3WXk/s320/22830608.jpg)
![](http://www.uppic.net/ib/2424246383_78c994467c.jpg)
วันที่ 12 มิ.ย. 2552
Advertisement
![ภาพ เสียค่าปรับ ภาพ เสียค่าปรับ](news_pic/p62643782257.jpg) เปิดอ่าน 6,425 ครั้ง ![สีสันบอกอะไรบ้าง สีสันบอกอะไรบ้าง](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,404 ครั้ง ![เทพเจ้าของจีน เทพเจ้าของจีน](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,413 ครั้ง ![ไปแอ่วหละปูน..ก่อนวันสงกรานต์ ไปแอ่วหละปูน..ก่อนวันสงกรานต์](news_pic/p71189711139.jpg) เปิดอ่าน 6,414 ครั้ง ![สวยใส สวยใส](news_pic/p89364151521.jpg) เปิดอ่าน 6,415 ครั้ง ![จิตร ภูมิศักดิ์ นักคิด นักเขียน..... "ซิมโฟนี 80 ปี จิตร ภูมิศักดิ์" คอนเสิร์ตการกุศล จิตร ภูมิศักดิ์ นักคิด นักเขียน..... "ซิมโฟนี 80 ปี จิตร ภูมิศักดิ์" คอนเสิร์ตการกุศล](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,421 ครั้ง ![เผยแพร่ผลงานวิชาการ ( CAI Vocabularies House and Rooms) เผยแพร่ผลงานวิชาการ ( CAI Vocabularies House and Rooms)](news_pic/p89039670807.jpg) เปิดอ่าน 6,435 ครั้ง ![ไขมันพืช (น้ำมันปาล์ม) ......สาเหตุหนึ่งของอาการป่วยทางสมอง ไขมันพืช (น้ำมันปาล์ม) ......สาเหตุหนึ่งของอาการป่วยทางสมอง](news_pic/p59113301707.jpg) เปิดอ่าน 6,411 ครั้ง ![...~^0^~...18ข้อคิด เพื่อชีวิตคนทำงาน ...~^0^~...18ข้อคิด เพื่อชีวิตคนทำงาน](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,414 ครั้ง ![การสอนวิชาภาษาอังกฤษโดยใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์เป็นพื้นฐาน การสอนวิชาภาษาอังกฤษโดยใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์เป็นพื้นฐาน](news_pic/p92453161502.jpg) เปิดอ่าน 6,416 ครั้ง ![ฟังเพลง...ผ่อนคลาย..สบายใจ ฟังเพลง...ผ่อนคลาย..สบายใจ](news_pic/p46800881409.jpg) เปิดอ่าน 6,426 ครั้ง ![***รักชนะได้ทุกสิ่ง *** ***รักชนะได้ทุกสิ่ง ***](news_pic/p38154210437.jpg) เปิดอ่าน 6,412 ครั้ง ![กำเนิดใหม่ของ หนังสือเก่า ในโลกออนไลน์ คนรักการอ่านต้องไม่พลาด กำเนิดใหม่ของ หนังสือเก่า ในโลกออนไลน์ คนรักการอ่านต้องไม่พลาด](news_pic/p80428220518.jpg) เปิดอ่าน 6,437 ครั้ง ![ช็อคโกแลต ของหวานต้านมะเร็ง ช็อคโกแลต ของหวานต้านมะเร็ง](news_pic/p74529481951.jpg) เปิดอ่าน 6,431 ครั้ง ![ทราบหรือไม่ว่า รับประทานอะไรแล้วอ่อนเยาว์.... ทราบหรือไม่ว่า รับประทานอะไรแล้วอ่อนเยาว์....](news_pic/p14805841200.jpg) เปิดอ่าน 6,415 ครั้ง ![เรื่องของเรา เรื่องของเรา](news_pic/p76132591923.jpg) เปิดอ่าน 6,427 ครั้ง
|
![สมุนไพรนักเลงสมัยโบราณ.. สมุนไพรนักเลงสมัยโบราณ..](news_pic/p52062131318.jpg)
เปิดอ่าน 6,477 ☕ คลิกอ่านเลย |
![วิธีลัดรีแล็กซ์ สร้างอารมณ์ดีในออฟฟิศ วิธีลัดรีแล็กซ์ สร้างอารมณ์ดีในออฟฟิศ](news_pic/p94090570949.jpg)
เปิดอ่าน 6,427 ☕ คลิกอ่านเลย | ![คนใบ้ในห้องเรียน...คิดนอกกรอบ..ได้อีกแบบ คนใบ้ในห้องเรียน...คิดนอกกรอบ..ได้อีกแบบ](news_pic/p55844421652.jpg)
เปิดอ่าน 6,428 ☕ คลิกอ่านเลย | ![วาทะชนะใจ.. วาทะชนะใจ..](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,429 ☕ คลิกอ่านเลย | ![แฟนพันธ์แท้ครูกลอน..ตอนกำเหนิดสุดสาคร แฟนพันธ์แท้ครูกลอน..ตอนกำเหนิดสุดสาคร](news_pic/p27104221759.jpg)
เปิดอ่าน 6,632 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ไกรทอง ไกรทอง](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,530 ☕ คลิกอ่านเลย | !["ปาย" กับตัวตนที่เหลืออยู่ "ปาย" กับตัวตนที่เหลืออยู่](news_pic/p72697650450.jpg)
เปิดอ่าน 6,452 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![ตกยกชาติ ตกยกชาติ](news_pic/p52803080507.jpg)
เปิดอ่าน 9,623 ครั้ง | ![สมาร์ทบอร์ด คืออะไร ข้อควรรู้ที่น่าสนใจมีอะไรบ้าง สมาร์ทบอร์ด คืออะไร ข้อควรรู้ที่น่าสนใจมีอะไรบ้าง](news_pic/p54624100623.jpg)
เปิดอ่าน 4,663 ครั้ง | ![6 เหตุผลธรรมดา แต่เป็นเหตุผลหลักที่ทำให้คุณไม่รวยสักที 6 เหตุผลธรรมดา แต่เป็นเหตุผลหลักที่ทำให้คุณไม่รวยสักที](news_pic/p96043341543.jpg)
เปิดอ่าน 14,263 ครั้ง | !["สับปะรด" ลดริ้วรอยบนใบหน้า "สับปะรด" ลดริ้วรอยบนใบหน้า](news_pic/p17032500301.jpg)
เปิดอ่าน 11,694 ครั้ง | ![เทคนิคการสอบสัมภาษณ์ เทคนิคการสอบสัมภาษณ์](news_pic/p27493070804.jpg)
เปิดอ่าน 89,703 ครั้ง |
|
|