ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
ชุมชนครู บุคลากรทางการศึกษา และนักเรียน แหล่งความรู้สำหรับครู นักเรียน ข่าวการศึกษา ห้องสมุดความรู้ทุกกลุ่มสาระการเรียนรู้ และความรู้ทั่วไป เผยแพร่ผลงานวิชาการ ที่นี่


ข่าวการศึกษา     ความรู้ทั่วไป     งานราชการ/รัฐวิสาหกิจ/บริการสังคมเรื่องราวจากสมาชิก  ▶ ข่าว/บทความ ▶ หน้าแรก

ปลา


เรื่องราวจากสมาชิก เปิดอ่าน : 6,386 ครั้ง
ปลา

Advertisement

ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม









เรื่องของเรื่อง อยากกินปลาทอด แต่ราดน้ำปลาก็บ่อยแล้ว ก็เอาเมนูมารวมกันซะเลย ไม่เคยได้กินปลาทอดราดซอสมะขามตามร้านอาหารนะ แต่บางร้านมีค่ะ เคยทำกินแต่กุ้งผัดซอสมะขามหรือกุ้งทอดซอสมะขาม เอาละหว่า รวมกันซะเลยเนี่ย

เมื่อวานไปเดินตลาดสดบ่ายเกือบเย็นแล้ว บ่ายสามท่าจะได้ค่ะ ไม่ได้มีเมนูในหัวสมองไปเลย นึกเอาเมื่อเห็นของค่ะ

เดินดูร้านขายปลา ปู หอย กุ้ง ที่เคยซื้อประจำ โห วันนี้มีแต่สุดยอดที่อยากกิน ปลากด ปลาดุกทะเล ปลากะพง ปลาทูสดแบบท้องยังไม่นิ่ม เลือกไม่ถูกเลยอ่ะ

สุดท้ายได้ปลากะพงราว 6 + 1/2-7 ขีด มา 1 ตัว ปลากดกี่ตัวไม่รู้ ขนาดไม่ใหญ่มาก พ่อค้าใจดีเห็นซื้อประจำขายถูกมาก ปลากะพงตามน้ำหนัก 110 บาท ส่วนปลากด 40 บาทเอง วันนี้จะแกงส้มใส่มะเขือ

เหมือนทำปลาทอดทั่ว ๆ ไป แล้วทำซอสมะขามราดเท่านั้นเองค่ะ

ปลากะพง
กระเทียมกลีบกลางหรือใหญ่
หัวหอมแดง
หัวหอมใหญ่
ผักชี
มะขามเปียก
ซอสปรุงรส
ซอสพริก
เกลือป่น
น้ำตาลปีบ (ในรูปไม่มีค่ะ ลืมหยิบมาเข้าฉาก)
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช



ปลากะพง ทำไม่เป็นให้พ่อค้าแม่ค้าเค้าทำให้เลยนะคะ เดี๋ยวนี้เค้าบริการดี การแข่งขันสูง บอกเค้าเอาไปทอดค่ะ หรือจะทำเอง ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักเหงือกและพุงไส้ออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วบั้งตามตัวไว้ค่ะ จะได้สุกง่าย

ปลาอื่นที่ใช้แทนได้ ปลาเก๋า ปลาแรด ปลาทับทิม ปลานิล ฯลฯ



หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก จุ๋มใช้ไปประมาณ 3/4 ของหัวที่เห็นนะคะ หัวใหญ่เหมือนกันค่ะ หรือจะมากน้อยตามชอบเลยค่ะ



กระเทียม ไม่ใช่กระเทยค่ะ ฮิฮิ ที่บอกให้เลือกกลีบกลางหรือใหญ่หน่อยเพราะมันจะได้ปอกและซอยได้ง่าย ๆ กลีบเล็กมันปอกและซอยยากค่ะ และพอเจียวมันก็จะหดหายไปหมดเลยอ่ะ ปอกเปลือกออก ล้างน้ำและซอยตามขวางค่ะ มันดูเลอะเทอะไปหน่อยคะ ต้องเปลี่ยนเขียงแล้วค่ะ ขออภัย แบบว่ากลัวเปลี่ยนแล้วทำกับข้าวไม่หร่อย เกี่ยวกันป่ะเนี่ยอ่ะ



หัวหอมแดง มันแพงอีกแล้ว มันเคยลงไปทีแล้วค่ะ ตอนนี้หัวใหญ่กิโลละ 65-70 บาทอีกแล้ว ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซอยตามยาว เวลาซอยพยายามให้มันหนาบางเท่ากันอ่ะคะ มันจะได้สุกเหลืองพร้อมกัน หัวหอมกับกระเทียมมากน้อยตามชอบเลยนะ แต่ส่วนมากจะชอบเยอะ ๆ กัน หากว่าขี้เกียจตลาดก็มีแบบเจียวสำเร็จรูปขายนะคะ



มะขามเปียก ตอนนี้มันขึ้นราคาอีกแล้ว ก่อนโน้นกิโลละ 35 บาท ตอนแพงมาก ๆ กิโลละ 70 บาท ตอนนี้มา 50 บาทอีกแล้ว จุ๋มใช้กะ ๆ เอาค่ะ 1/3 ปั้นได้มัง แต่ปั้นใหญ่ค่ะ ใส่น้ำขยำ ๆ คั้น ๆ ให้เนื้อ ๆ มันหลุด ๆ ออกมาปนกับน้ำ จิ้มดูด เปรี้ยวสะใจ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามไว้นะคะ เดี๋ยวนี้สบายตามห้างสรรพสินค้าเขามีแบบคั้นและสเตอไรซ์แล้วขายด้วยอ่ะ แต่ไม่เคยใช้นะ แต่ท่าจะใช้ได้เลยค่ะ



มะขามเปียกที่คั้นเอาน้ำออกมาแล้ว น้ำค่อนข้างข้น ไม่ใสโจ๋งเจ๋งนะคะ หากใสเกินไปเนี่ยเสียเวลาเคี่ยวให้มันงวดนานและรสชาติบ่เข้มข้นด้วยค่ะ ใส่ถ้วยไว้ ปรุงรสพอเป็นพิธีตอนนี้ค่ะ แบบว่าจะได้สบายไม่ต้องตักไม่ต้องเททีละอย่างใส่กระทะ

น้ำมะขามเปียก 7 ช้อนคาวได้มังคะ แต่ข้น ๆ นะคะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนคาว
ซอสพริก 1 ช้อนคาว
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนคาว

ทั้งหมดโดยประมาณ คน ๆ พอเข้ากัน น้ำตาลปีบไม่ละลายไม่ต้องกังวลใจนะ เดี๋ยวมันไปละลายในกระทะเมื่อถูกความร้อน เราจะชิมอีกทีค่ะ



ทีนี้หันมาทำไรก่อนดี ให้ทาย จะทอดปลาก่อนเจียวพวกหัวหอมและกระเทียมคงไม่เหมาะค่ะ เพราะเจียวหัวหอมและกระเทียมจะใช้เวลานานกว่า กว่าจะเสร็จปลาที่ทอดไว้หายร้อนจะกรอบน้อยลง

กระทะสะอาดตั้งไฟ รอกระทะอุ่น ใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณเพื่อเจียวหัวหอมและกระเทียม เลือกเจียวอย่างใดอย่างหนึ่งก่อน อย่าเจียวพร้อมกัน เพราะมันเหลืองไม่พร้อมกันค่ะ

รอน้ำมันอุ่น ภาพนี้เริ่มเปิดแฟลชนะคะ สีสันไม่เหมือนจริง มืด ๆ หมอง ๆ เหมือนคนอกหัก



น้ำมันพออุ่น เทหัวหอมหรือกระเทียมที่ซอยไว้ลงไป จุ๋มเลือกกระเทียมก่อนค่ะ ด้วยเหตุผลชอบกระเทย เอาตะหลิวตะล่อมบ่อย ๆ ไฟไปทางอ่อนเพราะของจุ๋มเตาฟู่ค่ะ ปรับไฟกันเอาเองนะคะ จนเริ่มเหลืองใช้กระชอนโปร่งตักขึ้น พักไว้ก่อน

กระเทียมเจียวในลักษณะซอยกระเทียมแบบนี้ค่อนข้างหาซื้อยาก ส่วนมากจะเป็นกระเทียมบดซะมากกว่า



พอช้อนกระเทียมขึ้นแล้วเอาหัวหอมลงไปเจียวต่อค่ะ ตะล่อมบ่อย ๆ เหมือนกัน พอเริ่มเหลืองเอาขึ้นได้เลยไม่ต้องรอเหลืองจัดค่ะ มันจะขมได้ถึงแม้สีจะไม่ดำเป็นนิโกร



แล้วเอา 2 สาวผิวสวยไปพักบนกระดาษก่อน เพื่อซับน้ำมันออกบ้าง ถึงเราจะชอบของทอดแต่เราก็ยังกลัวอ้วนค่ะ หุหุ



ถ้ามีเศษหัวหอมหรือกระเทียมหลงเหลือในกระทะ เอากระชอนช้อนออกให้หมดนะคะ เทน้ำมันพืชลงไปเพิ่ม จุ๋มใช้หมดขวดลิตรค่ะ แต่ไม่ใช่น้ำมันใหม่ เป็นน้ำมันที่เคยทอดแล้วครั้งนึง เวลาทอดของครั้งแรก ๆ แล้วรอน้ำมันอุ่นหรือเย็น เทน้ำมันส่วนที่ใส ๆ เก็บใส่ขวดหรือหม้อมีฝาปิด ส่วนก้นกระทะมีเศษมีตะกอนทิ้งไป แล้วเอาน้ำมันส่วนดีที่เทแยกไว้เก็บแช่ตู้เย็นค่ะ จะทำให้เก็บได้นานกว่านะคะ เท่าที่สังเกต น้ำมันปาล์มจะทอดของแล้วสีของทอดจะสวยกว่าน้ำมันอื่น ๆ ค่ะ น้ำมันถั่วทอดของแล้วสีจืดชืดมาก

สรุปว่าเทน้ำมันพืชลงไปเพิ่ม อย่างน้อยกะให้ท่วมตัวปลาที่จะทอด เปิดไฟแรง รอน้ำมันร้อนจัดค่ะ ชนิดควันขึ้นหน่อย เอานิ้มลงไปทดสอบได้ จ๊ากกกกกกก



ทีนี้เอาปลาลงไปทอดค่ะ บางคนอาจจะทาผิวปลาด้วยเกลือป่นบาง ๆ มันจะช่วยให้กรอบมากและกันติดกระทะได้ค่ะ หรือบางคนถนัดที่จะทาแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดที่ผิวปลาพอติดฝุ่น

แต่..... จริง ๆ แล้วนั้นหากกระทะสะอาดพอ ไม่ได้ผัดของอะไรมาก่อน หรือล้างสะอาด ๆ น้ำมันร้อนจัด ไฟแรงมากพอ ปลาสดพอ และไม่ใจร้อนรีบกลับเกินไป การทาเกลือหรือการทาแป้งพอติดฝุ่นไม่จำเป็นเลยค่ะ

หรือบางคนก่อนจะทอดปลา เอาเกลือใส่กระทะ คั่วเกลือด้วยไฟอ่อนจนเกลือเหลือง แล้วเทเกลือที่คั่วไว้ทิ้งไป ถึงค่อยใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน วิธีนี้ก็ช่วยได้ค่ะ

การใส่เครื่องปรุงที่มีรสเค็มลงไปและใช้ไฟแรงมากในการทอด เป็นการกระตุ้นให้น้ำมันเสียได้ง่ายขึ้นค่ะ

จุ๋มทอดปลาเป็นตั้งแต่สมัยมัธยม หากทอดทั้งตัวแบบนี้ไม่เคยเอาแป้งทาผิวปลาเลยค่ะ จะทาต่อเมื่อแล่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกพอติดฝุ่น เอาไปทอด แล้วเอาไปผัดอีกที จะใช้กับอาหารลักษณะนั้นมากกว่าค่ะ



ถ้าชอบปลาทอดแบบกรอบนอกนุ่มใส อย่าทอดนานไป เนื้อปลาด้านในจะแข็ง ความอร่อยจะลดลง ความหวานจากเนื้อปลาจะสูญหายไปค่ะ เอาเป็นว่าถ้าปลาไซส์ 6 + 1/2-7 ขีด ทอดด้วยไฟแรง ข้างละประมาณ 1 นาทีครึ่ง-2 นาทีนะคะ หากเกินนี้เนื้อแข็งแน่นอนค่ะ

อย่ารีบร้อนกลับเร็วเกินไป หนังปลาจะติดกระทะ หมดสวยหมดงามและจะอดกินหนังมันด้วยค่ะ กลับแค่ครั้งเดียวเมื่อครบ 1 นาทีครึ่ง-2 นาที แค่นั้นเองค่ะ ถ้าน้ำมันร้อนจัดจริง บางทีปลามันจะลอย ๆ ขึ้นมาเลย ไม่ต้องแซะเลยอ่ะ สงสัยมันมีวิชาตัวเบา



อีกข้างนึงเหลือง ตักปลาขึ้น ใส่จานรอไว้ก่อนค่ะ



น้ำมันที่จุ๋มใช้ทอดของ 2 ครั้งแล้วนะคะ เลยเลือกที่จะเททิ้งไปทั้งหมด ใส่น้ำมันใหม่ลงไปประมาณ 2-3 ช้อนคาวค่ะ เมื่อกี้ตอนทอดปลาใช้ไฟแรง ตอนนี้ลดลงเหลือไฟกลางพอ รอน้ำมันอุ่นค่ะ



น้ำมันอุ่นแล้วใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดค่ะ



ผัดจนหัวหอมใหญ่เริ่มนิ่มค่ะ



พอหัวหอมใหญ่เริ่มนิ่ม เทน้ำซอสที่เราเตรียมใส่ถ้วยไว้เมื่อกี้ลงไปค่ะ พรวดเดียวเลย ผัด ๆ ให้น้ำตาลปีบละลาย



หากดูว่าน้ำข้นไป เอาน้ำเหยาะลงไปได้นิดหน่อย จุ๋มตักใส่ไปอีก 2-3 ช้อนได้ค่ะ ชิมรสชาติดู อาจจะต้องเติมบ้างให้ถูกปาก ชิมเอาเองนะคะ ของจุ๋มเปรี้ยว หวานและเค็มตาม ๆ กันมาเลยค่ะ ใส่ซอสพริกจะช่วยให้แหล่มและจัดจ้านขึ้นค่ะ รสชาติไม่ออกหวานนำนะคะ เคี่ยวพอข้นขึ้น ปิดไฟค่ะ หากชอบเผ็ดหน่อยจะทอดพริกแห้งทอดหลังจากเจียวหัวหอมและกระเทียมแล้ว และหักพริกแห้งบางส่วนใส่ไปตอนนี้ก็ได้ค่ะ



แล้วก็ตักราดบนตัวปลาที่ทอดและใส่จานรอไว้ได้เลยค่ะ



โรยด้วยหัวหอมและกระเทียมที่เจียวไว้ ผักชีจะเด็ดแต่ใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้นโรยหน้าค่ะ หากชอบพริกแห้งทอดและทำไว้โรยด้วยตามสบายเลยค่ะ



ความอร่อยส่วนที่ 1 เลือกปลาที่สด เนื้อไม่ยุ่ย
ความอร่อยส่วนที่ 2 ทอดปลาให้พอดี ให้กรอบนอกนุ่มใน อย่าให้เนื้อในแข็งไป ส่วนมากชอบแบบนี้กันทั้งน้านนนน
ความอร่อยส่วนที่ 3 น้ำราดกลมกล่อม
ความอร่อยส่วนที่ 4 เจียวหัวหอมและกระเทียมให้พอดี อย่าให้ไหม้ไป จะออกรสชาติขม แล้วเก็บดี ๆ อย่าให้ลมเข้าก่อนใช้งานค่ะ

คุณทำได้ไม่แพ้ร้านอาหารแล้วล่ะคะ เย้ววววววววววว ลองดูนะคะ แล้วจะติดใจ



โพสต์โดยสมาชิกหมายเลข 1756 วันที่ 6 มี.ค. 2552


ปลา

Advertisement

≡ เรื่องอื่นๆ ที่น่าอ่าน ≡

สคส. ?หลวงพ่อคูณ?

สคส. ?หลวงพ่อคูณ?


เปิดอ่าน 6,402 ครั้ง
เตือนความจำ....คนมีรถยนต์

เตือนความจำ....คนมีรถยนต์


เปิดอ่าน 6,388 ครั้ง
 สวนในบ้าน : ม่านบาหลี

สวนในบ้าน : ม่านบาหลี


เปิดอ่าน 6,391 ครั้ง
คุณชอบ....นิ้วไหน?

คุณชอบ....นิ้วไหน?


เปิดอ่าน 6,386 ครั้ง
ขอบคุณฟ้าที่ให้เจอ ...

ขอบคุณฟ้าที่ให้เจอ ...


เปิดอ่าน 6,390 ครั้ง
ขนมไทยที่เสริมดวงชะตา

ขนมไทยที่เสริมดวงชะตา


เปิดอ่าน 6,392 ครั้ง

:: เรื่องปักหมุด ::

 สวนดุสิตโพล เผย ความคิดเห็น  เด็ก ๆ  กับการตั้งชื่อลูก "หลินฮุ่ย-ช่วงช่วง"

สวนดุสิตโพล เผย ความคิดเห็น เด็ก ๆ กับการตั้งชื่อลูก "หลินฮุ่ย-ช่วงช่วง"

เปิดอ่าน 6,380 ☕ คลิกอ่านเลย

Advertisement

≡ เรื่องน่าสนใจในหมวดหมู่นี้ ≡
ระวัง..อย่าเหยียบเป็ด
ระวัง..อย่าเหยียบเป็ด
เปิดอ่าน 6,391 ☕ คลิกอ่านเลย

9 วิธีหนีความอ้วน
9 วิธีหนีความอ้วน
เปิดอ่าน 6,387 ☕ คลิกอ่านเลย

คนเราต้องการอะไรในชีวิต
คนเราต้องการอะไรในชีวิต
เปิดอ่าน 6,383 ☕ คลิกอ่านเลย

ว้าว....ผู้ชายนะคะ.....สวยไม่แพ้ผู้หญิงแท้เลยนะนี่
ว้าว....ผู้ชายนะคะ.....สวยไม่แพ้ผู้หญิงแท้เลยนะนี่
เปิดอ่าน 6,385 ☕ คลิกอ่านเลย

ด้วยรัก...และห่วงใย...
ด้วยรัก...และห่วงใย...
เปิดอ่าน 6,388 ☕ คลิกอ่านเลย

ของไหว้..วันตรุษจีน....
ของไหว้..วันตรุษจีน....
เปิดอ่าน 6,384 ☕ คลิกอ่านเลย

≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡

คลิปลูกสาวจัดวิวาห์ที่ รพ. เพื่อให้ได้เต้นรำกับพ่อก่อนตาย
คลิปลูกสาวจัดวิวาห์ที่ รพ. เพื่อให้ได้เต้นรำกับพ่อก่อนตาย
เปิดอ่าน 10,944 ครั้ง

การทำเทียนหอมกันยุง
การทำเทียนหอมกันยุง
เปิดอ่าน 113,523 ครั้ง

ทำไม "บาแก็ตต์" หรือ "ขนมปังฝรั่งเศส" จึงทำเป็นแท่งยาว?
ทำไม "บาแก็ตต์" หรือ "ขนมปังฝรั่งเศส" จึงทำเป็นแท่งยาว?
เปิดอ่าน 42,052 ครั้ง

ผลสำรวจชี้มนุษย์ทำงาน 63% เห็นว่าการทำงาน 8 ชั่วโมงต่อวันเป็นเรื่อง "ล้าสมัย"
ผลสำรวจชี้มนุษย์ทำงาน 63% เห็นว่าการทำงาน 8 ชั่วโมงต่อวันเป็นเรื่อง "ล้าสมัย"
เปิดอ่าน 11,849 ครั้ง

"ปลูกมะนาวแป้นดกพิเศษบนต้นตอส้มโวลคา-เมอเรียน่า"
"ปลูกมะนาวแป้นดกพิเศษบนต้นตอส้มโวลคา-เมอเรียน่า"
เปิดอ่าน 21,296 ครั้ง

เกมส์ รวมเกมส์สนุกๆ มากมาย
สนามเด็กเล่น

แหล่งรวมเกมส์ เกมส์ให้เล่นมากมาย ศูนย์รวมเกมส์สนุกๆ เกมส์ความรู้ เกมส์ลับสมอง เกมส์ประลองยุทธ แหล่งรวบรวมข้อมูล เกมส์ เกมส์ออนไลน์ เกมส์มันๆ เกมส์ตัดผม ไว้มากมายที่นี่ ให้เด็กๆได้เลือกเล่นมากมาย คลิกเลย

 
หมวดหมู่เนื้อหา
เนื้อหา แยกตามหมวดหมู่ สามารถเลืออ่านได้ตามหมวดหมู่ที่นี่


· Technology
· บทความเทคโนโลยีการศึกษา
· e-Learning
· Graphics & Multimedia
· OpenSource & Freeware
· ซอฟต์แวร์แนะนำ
· การถ่ายภาพ
· Hot Issue
· Research Library
· Questions in ETC
· แวดวงนักเทคโนฯ

· ความรู้ทั่วไป
· คณิตศาสตร์
· วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
· ภาษาต่างประเทศ
· ภาษาไทย
· สุขศึกษาและพลศึกษา
· สังคมศึกษา ศาสนาฯ
· ศิลปศึกษาและดนตรี
· การงานอาชีพ

· ข่าวการศึกษา
· ข่าวตามกระแสสังคม
· งาน/บริการสังคม
· คลิปวิดีโอยอดนิยม
· เกมส์
· เกมส์ฝึกสมอง

· ทฤษฎีทางการศึกษา
· บทความการศึกษา
· การวิจัยทางการศึกษา
· คุณครูควรรู้ไว้
· เตรียมประเมินวิทยฐานะ
· ผลงานวิชาการเล่มเต็ม
· เครื่องมือสำหรับครู

ครูบ้านนอกดอทคอม

เว็บไซต์เพื่อครู ข่าวการศึกษา ความรู้ การศึกษาไทย

      kroobannok.com

© 2000-2020 Kroobannok.com  
All rights reserved.


Design by : kroobannok.com


ครูบ้านนอกดอทคอม
การจัดอันดับของ Truehits Web Directory

วิธีนำแบนเนอร์ของครูบ้านนอก.คอมไปแปะในเว็บท่าน บันทึกภาพแบนเนอร์นี้และลิงค์มาที่เราครับ (มีแบนเนอร์ 2 แบบ)
 

ครูบ้านนอกดอทคอม เว็บไซต์ของครูตัวเล็กๆ คนหนึ่ง ที่หวังเพียง ใช้เป็นช่องทางในการสื่อสาร แลกเปลี่ยน เพิ่มพูนความรู้ และให้ข่าวสาร ที่ทันสมัยต่อเหตุการณ์แก่คุณครู ผู้ปฏิบัติงานในทุกพื้นที่ของประเทศไทย เพื่อความเจริญงอกงามในปัญญา และเจริญก้าวหน้าในวิชาชีพ

เว็บนี้ถือกำเนิดเมื่อ 5 มกราคม 2548

Email : kornkham@hotmail.com
Tel : 096-7158383

สนใจสนับสนุนเรา โดยลงโฆษณา
คลิกดูรายละเอียดที่นี่ครับ