Advertisement
|
|
จานข้าวมันไก่ที่วางรอขายนานเกิน 4 ชั่วโมงเตือนผู้ซื้อควรร้องขอให้ผู้ขายลวกเนื้อไก่ซ้ำก่อนซื้อหรือกินเพื่อป้องกันและควบคุมอันตรายจากโรคทางเดินอาหาร
จากการสุ่มตรวจข้าวมันไก่ซึ่งนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายและมีขายอยู่มากตามริมบาทวิถีทั้งในกรุงเทพฯและต่างจังหวัดโดยนางสาวปรารถนา เกิดบัวบัณฑิตวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พบว่าข้าวมันไก่เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่มีการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์สูงแม้ว่าจะผ่านการปรุงสุกแล้วก็ตามโดยไก่ต้มตัวสุดท้ายถูกแขวนไว้รอขายนาน 8-9 ชั่วโมงจนกว่าจะปิดร้านขณะที่ FAD Food Code
แนะนำเวลาในการรอเสิร์ฟไม่ควรเกิน 4 <ชั่วโมงนับตั้งแต่การปรุงสุกสำหรับแบคทีเรียที่ตรวจพบในข้าวมันไก่ คือ S.aureus, C.perfringens, Salmonella โดยเฉพาะเนื้อไก่ที่ปรุงทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกิน 5 ชั่วโ มงเชื้อจะเจริญเติบโตเพิ่มจำนวนขึ้นมากและ พบเชื้อ E.coliในแตงกวาปอกเปลือกทุกชิ้นที่เป็นเครื่องเคียงกินกับข้าวมันไก่คาดว่าติดมากับใบมีด เขีย! งและมือที่ไม่สะอาดโดยจุลินทรีย์ที่พบสามารถก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียนท้องเดิน ปวดท้องมีไข้หนาวสั่นและอ่อนเพลีย
แต่ความรุนแรงของอาการที่เกิดขึ้น
จะแตกต่างไปตามปริมาณและชนิดของเชื้อที่บริโภคผู้วิจัยเสนอแนะว่ามาตรการควบคุมจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดให้อยู่ในเกณฑ์คุณภาพคือ ควรจำกัดเวลาขายไม่เกิน 4 ชั่วโมงโดยนับเวลาตั้งแต่ต้มไก่สุกจนกระทั่งขายหากเกินเวลาควรมีการอุ่นอาหารก่อนรับประทานซึ่งจะเป็นทางเลือกทำให้เกิดความปลอดภัยต่อการบริโภคมากยิ่งขึ้นนอกจากนี้ผู้ขายควร ระมัดระวังการสัม ผัสอาหารที่ปรุงสุกแล้วด้วยมือหรืออุปกรณ์ และภาชนะที่ไม่สะอาดเพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค
สำหรับจุลินทรีย์ในน้ำจิ้มข้าวมันไก่
มีค่าสูงเกินเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์อาจเกิดจากการปนเปื้อนมาจากวัตถุดิบไม่สะอาดแต่เนื่องจากระดับ pH ของน้ำจิ้มข้าวมันไก่วัดได้ 4.22 ขณะที่เชื้อแบคทีเรียจะเจริญได้ดีในอาหารที่มี pH 5.5-7.0ดังนั้นสภาวะในน้ำจิ้มจึงไม่เหมาะ ต่อการเจริญของแบคทีเรียอย่างไรก็ตามร้านค้าควรเปลี่ยนน้ำจิ้มใหม่ทุกวัน
|
|
|
วันที่ 25 มี.ค. 2552
Advertisement
เปิดอ่าน 7,048 ครั้ง เปิดอ่าน 7,053 ครั้ง เปิดอ่าน 7,078 ครั้ง เปิดอ่าน 7,053 ครั้ง เปิดอ่าน 7,049 ครั้ง เปิดอ่าน 7,048 ครั้ง เปิดอ่าน 7,054 ครั้ง เปิดอ่าน 7,050 ครั้ง เปิดอ่าน 7,053 ครั้ง เปิดอ่าน 7,050 ครั้ง เปิดอ่าน 7,051 ครั้ง เปิดอ่าน 7,049 ครั้ง เปิดอ่าน 7,053 ครั้ง เปิดอ่าน 7,049 ครั้ง เปิดอ่าน 7,046 ครั้ง เปิดอ่าน 7,075 ครั้ง
|
เปิดอ่าน 7,046 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,067 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,050 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,067 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,054 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,049 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,050 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡
เปิดอ่าน 33,276 ครั้ง |
เปิดอ่าน 20,835 ครั้ง |
เปิดอ่าน 2,777 ครั้ง |
เปิดอ่าน 20,975 ครั้ง |
เปิดอ่าน 8,499 ครั้ง |
|
|