เห็ดนอกจากให้ความอร่อยแล้ว ยังให้คุณค่าด้านโภชนาการอีกด้วยนะคะ... อาจมากกว่าเมนูอาหารจานแพงของคุณก็ได้นะ วันนี้มาคุยเรื่องเห็ดดีกว่า เลือกเอาเฉพาะที่เราคุ้ยเคยค่ะ....
เห็ดแชมปิญอง 
หรือที่บ้านเราเรียกว่าเห็ดกระดุม สรรพคุณของมันคือช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับเห็ดอื่นๆ เพราะในแชมปิญองมีสารที่ช่วยยับยั้งเอนไซม์ aromatase ตัวการสร้างฮอร์โมนเพศหญิงในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้น้อยลงก็ลดโอกาสการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมให้น้อยลงตามไปด้วย
เห็ดหอม นอกจากความอร่อยและกลิ่นหอมที่รู้กันดีอยู่แล้ว เห็ดหอมยังได้ชื่อว่าเป็นยาบำรุงชั้นยอด ถึงขนาดที่คนจีนยกให้เป็นอาหารตำรับ "อมตะ" ซ้ำยังช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด บำรุงกระดูก ลดไขมันในเลือด ลดโคเลสเตอรอล ทำให้เลือดไหลเวียนดี แก้โรคปวดกระเพาะอาหาร รวมทั้งอาการเหนื่อยอ่อนเพลียด้วย เพราะเห็ดชนิดนี้มีโปรตีนสูง อุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินบี ซิลีเนียม และเมื่อเร็วๆ นี้ประเทศญี่ปุ่นได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับเห็ดหอม และพบว่าในเห็ดหอมให้น้ำตาลโมเลกุลขนาดใหญ่ถึง 2 ชนิด ซึ่งจะช่วยทำหน้าที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันโรค และชะลอการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้
เห็ดนางฟ้าและเห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดทั้ง 2 ชนิดนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน จึงสรรพคุณคล้ายๆ กัน คือช่วยป้องกันโรคหวัด ช่วยในการไหลเวียนของโลหิต และป้องกันโรคกระเพาะอาหาร ถ้าเห็ดเป๋าฮื้อราคาแพง จะซื้อเห็ดนางรมหรือเห็ดนางฟ้ามาทานแทนก็ได้คุณค่าอย่างเดียวกัน
เห็ดฟาง เราจะเห็นเห็ดฟางบ่อยที่สุดในต้มยำ เมนูอันลือลั่นของคนไทยเรา แต่ทั้งๆ ที่เห็นหน้ากันออกจะบ่อย แต่บางคนอาจยังไม่รู้ว่าเห็ดฟางมีวิตามินซีสูงและมีกรดอะมิโนสำคัญอยู่หลายชนิด ถ้าทานประจำจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน โรคเหงือก ลดการผื่นคันต่างๆ และลดการติดเชื้อได้ แต่มีข้อแม้ว่าไม่ควรทานกันสดๆ เพราะเห็ดฟางมีสารที่คอยยับยั้งการดูดซึมอาหารได้ว ทำให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ไม่เต็มที่
เห็ดหลินจือ คุณค่าของเห็ดหลินจือมีมากเสียจนบริษัทเครื่องสำอางหลายแห่งต้องเอาไปเป็นสกัดผสมกับเครื่องสำอางประทินโฉมให้สาวๆ กันเลย แต่การกินจะได้ประโยชน์มากกว่า เพราะนอกจากจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้รอยย่นไม่มาถามหาแล้ว ยังมีเอนไซม์ช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง กระตุ้นภูมิคุ้มกันไวรัส แก้อักเสบ ลดความดันเลือด แก้ปวดศีรษะ รวมทั้งลดไขมันในเส้นเลือดด้วย
เห็ดโคน มีรสหวาน มีฤทธิ์เป็นกลาง ไม่มีพิษ เป็นยาบำรุงกำลัง ช่วยย่อยอาหาร ละลายเสมหะ แก้บิด ลดการอาเจียน มีใช้เป็นตำรับยาดังนี้
- เสริมการศึกษาโรคเบาหวาน : กินเห็ดโคนเป็นประจำ
- ไอมีเสมหะมาก แน่นหน้าอก : เห็ดโคนสด 3-9 กรัม ต้มรับประทานทั้งน้ำและเนื้อ
- ร่างกายอ่อนแอ เบื่ออาหาร ช่วยย่อย : นำเห็ดโคนต้มจนสุกกินเป็นอาหาร
เห็ดหูหนู ชาวจีนถือว่าเป็นยาอายุวัฒนะ อีกชนิดหนึ่ง ใช้บำรุง ร่างกาย บำรุงปอด บำบัดอาการอ่อนเพลีย ไอ เสมหะมีเลือดปน ร้อนใน คอแห้ง
รู้อย่างนี้แล้ว มารับประทานเห็ดกันนะคะ อร่อยและมีคุณค่าต่อสุขภาพด้วย....
จิราภรณ์ หอมกลิ่น
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
