Advertisement
น้ำมันเป็นสิ่งที่แทบจะขาดไม่ได้สำหรับการทำอาหาร
และเป็นของที่จำเป็นต้องมีติดครัวไว้ตลอด
ผมอยากจะแนะนำเกร็ดความรู้ติดห้องครัวไว้เล็กๆน้อยๆ
เผื่อทุกคนจะได้รู้จักว่า น้ำมันชนิดไหน เหมาะกับ
การทำอาหารของคุณมากที่สุด
![](http://i270.photobucket.com/albums/jj118/siamlantern/62218oil.jpg)
สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับน้ำมัน
Smoking Point - ประมาณว่าจุดเดือดของน้ำมันนะครับ (ถึงน้ำมัน มันจะเดือดไม่ได้ก็ตาม)
เมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนเกินกว่าจุดเดือดของมัน น้ำมันจะเป็นพิษ(Toxin) และมีอันตรายต่อร้างกาย
ดัง นั้นผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก หรือระมัดระวังเรื่อง Cholesterol นั้นไม่ควรกินหรือทำอาหารทอดๆ เพราะน้ำมันที่ Low หรือ No Cholesterol จะมี smoke point ต่ำ หากทำไปทำอาหารทอดที่ใช้ความร้อนสูง อาจจะเป็นอันตรายแบบสะสมจนเป็นมะเร็งได้ โดยที่คุณไม่รู้...
ส่วนการใช้น้ำมันซ้ำ อันนี้ก็คงรู้กันอยู่แล้วครับ ไม่ควรใช้ซ้ำเกิน 3 ครั้ง
เริ่มจากน้ำมัน พื้นฐานที่หาซื้อได้ทั่วไปใน Super market บ้านเรากันก่อน
1. น้ำมันถั่วเหลือง (Soy Bean Oil)
- เหมาะสำหรับ การทำอาหารแทบทุกประเภท เพราะมี Smoke Point ค่อนข้างสูง และมีรสเป็นกลาง (neutral flavour) สามารถนำไปทำน้ำสลัดได้เหมือนกัน เช่นน้ำสลัดญี่ปุ่น แต่อาจจะไม่เหมาะนักถ้าไม่ชอบน้ำมันที่มีความข้น (heavy texture)
2. น้ำมันมะกอก (Olive Oil) มี mono-unsaturated fats มากที่สุด (ไขมันที่มีประโยชน์)
- เป็นน้ำมันที่มีหลากหลายเกรด และแต่ละเกรดก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้ดี แตกต่างกันไป
>> Extra Virgin – เป็นน้ำมันมะกอกสีค่อนข้างเขียว ถูกคั้นออกมาด้วยเครื่องมือบด (Mill) ซึ่งเป็นกรรมวิธีแบบดั้งเดิม (Cold Pressedหรือ First Pressing) แต่ในปัจจุบันมักจะใช้เครื่องจักรในการบดมากกว่า ซึ่งรสชาติก็ไม่ได้แตกต่างกันเท่าใดนัก ส่วนประเทศที่ผลิตน้ำมันมะกอก แต่ละประเทศจะมี Character ของตัวเอง เช่น
a) Greece จะมีความข้นกว่า (Heavy Texture)
b) Spain จะมีกลิ่นและรสชาติที่แรงกว่าประเทศอื่น
c) ฝรั่งเศส (Provencal) จะมีกลิ่นหอมหวาน (Fruity)
d) Italy จะคล้ายกับ Spain จะมีกลิ่นที่เด่นกว่า เหมือนกัน
แต่ ทั้งนี้ในฉลากของน้ำมันมะกอก จะมีชื่อของพันธุ์มะกอกที่ใช้ทำน้ำมันอยู่ ให้มองหา Green Provencal หรือ Tuscan Olives เพราะนี่คือมะกอก พันธุ์ดีที่สุด
หรือถ้าอ่านไม่เจอ ก็เลือกตามความต้องการจากประเทศผู้ผลิตครับ
น้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin นั้นเหมาะสำหรับ อาหารจานเย็นทั่วไป เช่น Salad หรือ Cold Seafood
>> Pure Olives Oil, Refined Olives Oil น้ำมันมะกอกประเภทนี้ จะผ่านกระบวนการมากกว่าน้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin ซึ่งกลิ่นจะอ่อนกว่า สีจางกว่า เหมาะสำหรับการการทำอาหารทั่วไป เช่นการผัด Spaghetti, Pan Grill ต่างๆนานา ยกเว้นการ Deep Fried ที่ใช้ความร้อนสูงมากๆ เพราะน้ำมันมะกอก ทนความร้อนไม่ได้สูงนัก (Mid Smoke Point) แต่ส่วนใหญ่คนมักจะเลือกใช้แต่ Extra Virgin เท่านั้นซึ่งมีราคาแพงกว่า ถ้าอยากประหยัดก็ใช้ แบบ Pure Olives Oil ในการผัด และตอนท้ายก็เหยาะ แบบ Extra Virgin ลงไป ก็เป็นการเพิ่มกลิ่นหอมได้เหมือนกัน
3. น้ำมันถั่วลิสง (Peanut or Groundnut Oil)
มีสองแบบ คือแบบจีน กับแบบฝรั่ง
- แบบจีน จะมีกลิ่นของถั่วคล้ายน้ำมันงาแต่อ่อนกว่าและกลิ่นก็ไม่เหมือนกันซะทีเดียว เหมาะสำหรับการผัดเส้นราดหน้าให้มีกลิ่นหอม, ทำข้าวผัด, ทำอาหารจานผัดต่างๆที่เราอาจจะสงสัยว่าทำไมเขาถึงผัดได้หอมขนาดนั้นแม้ไม่ ได้ใส่น้ำมันงา แค่กระทะเหล็ก ไฟท่วม โยนกระทะยังไม่พอ มันอยู่ที่น้ำมันด้วย น้ำมันชนิดนี้ใช้ในการทอดได้ดี เพราะทนความร้อนได้สูง (High Smoke Point)
- แบบฝรั่ง คล้ายกับของจีน ต่างกันที่ ไม่มีกลิ่นของถั่ว
4. น้ำมันดอกทานตะวัน (Sun Flower Oil)
เป็นน้ำมันที่มีเนื้อบาง เบา และไร้กลิ่น เหมาะสำหรับทำสลัด และการผัด แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอด เพราะ low smoke point
5. น้ำมันดอกคำฝอย (Safflower Oil)
มีลักษณะคล้ายน้ำมันดอกทานตะวัน และนำไปประกอบอาหารได้เหมือนกับน้ำมันดอกทานตะวัน
6. น้ำมันข้าวโพด (Corn Oil)
เป็นน้ำมันที่เหมาะกับการทอดแบบ Deep Fried เพราะทนความร้อนได้สูงที่สุด น้ำมันข้าวโพดส่วนใหญ่
เมื่อเย็น จะไม่มีกลิ่น แต่ถ้าได้รับความร้อนมากขึ้น จะเริ่มมีกลิ่นของข้าวโพดบางๆ เป็นปกติครับ
7. น้ำมันงา (Sesame Oil)
เหมาะ สำหรับ ปรุงแต่งกลิ่นของอาหารหลังจากทำเสร็จแล้ว เพราะทนความร้อนแทบไม่ได้เลย แต่สามารถใส่เพื่อลดกลิ่นคาวลงไปในปลาหรือ Seafood ที่จะนำไปต้มหรือลวกได้ครับ
8. น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันพืช (Vegetable Oil, Palm Oil)
มัก เป็นน้ำมันผสม ระหว่าง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว หรือเมล็ดผักอย่างอื่น ที่มีราคาถูก มี high smoke point เหมาะสำหรับทำอาหารผัด ทอด หลากชนิด แต่ไม่ดีเลยสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่อง Cholesterol เพราะมันมี saturated fats สูงมาก
ที่มา:http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/10/D4792374/D4792374.html
วันที่ 8 มิ.ย. 2552
Advertisement
![ไมโครซอฟท์ พร้อมเปิดตัว*** วินโดวส์ 7 *** ไมโครซอฟท์ พร้อมเปิดตัว*** วินโดวส์ 7 ***](news_pic/p87258891136.jpg) เปิดอ่าน 6,424 ครั้ง ![มะตูมนิ่ม.... เครื่องอายุวัฒนะ มะตูมนิ่ม.... เครื่องอายุวัฒนะ](news_pic/p43883821245.jpg) เปิดอ่าน 6,429 ครั้ง ![Round diamond solitaire ring Round diamond solitaire ring](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,422 ครั้ง ![เมนูอาหาร นำมาบรรณาการ ตามธาตุเกิด เมนูอาหาร นำมาบรรณาการ ตามธาตุเกิด](news_pic/p63691580844.jpg) เปิดอ่าน 6,417 ครั้ง ![กลอนหลวงปู่...เล่าสู่คนฟัง.. กลอนหลวงปู่...เล่าสู่คนฟัง..](news_pic/p96212132229.jpg) เปิดอ่าน 6,456 ครั้ง ![กดจุดกระตุ้น....คืนความสาว ..!! กดจุดกระตุ้น....คืนความสาว ..!!](news_pic/p18337541133.jpg) เปิดอ่าน 6,426 ครั้ง ![ถ้าเลือกได้ ...... คุณจะเลือกอะไร ? ถ้าเลือกได้ ...... คุณจะเลือกอะไร ?](news_pic/p65285821006.jpg) เปิดอ่าน 6,418 ครั้ง ![ทายนิสัยคนให้ของขวัญ.... ทายนิสัยคนให้ของขวัญ....](news_pic/p87625181658.jpg) เปิดอ่าน 6,443 ครั้ง ![แบบฝึกหัด......เรื่องการแต่งโคลง แบบฝึกหัด......เรื่องการแต่งโคลง](news_pic/p89304441518.jpg) เปิดอ่าน 6,419 ครั้ง ![บทคัดย่อ บทคัดย่อ](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,418 ครั้ง ![อย่าเสียน้ำตา(บทความเพื่อวัยทีน) อย่าเสียน้ำตา(บทความเพื่อวัยทีน)](news_pic/p12180641721.jpg) เปิดอ่าน 6,413 ครั้ง ![ขอ Update ข่าวสารเกี่ยวกับไข้หวัดใหญ่สายพันธ์ใหม่ โดยสาระ(สาส์น) BCP ขอ Update ข่าวสารเกี่ยวกับไข้หวัดใหญ่สายพันธ์ใหม่ โดยสาระ(สาส์น) BCP](news_pic/p94007251355.jpg) เปิดอ่าน 6,402 ครั้ง ![สุดยอดคุณแม่บ้านต้นแบบแห่งยุคโลกร้อน สุดยอดคุณแม่บ้านต้นแบบแห่งยุคโลกร้อน](news_pic/p92266542017.jpg) เปิดอ่าน 6,416 ครั้ง ![การพัฒนาทักษะการอ่านคิดวิเคราะห์และเขียนสื่อความฯ การพัฒนาทักษะการอ่านคิดวิเคราะห์และเขียนสื่อความฯ](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,412 ครั้ง ![..คลิป..ชวนชมสวนสวรรค์..ชั้นดาวดึงส์>>> ..คลิป..ชวนชมสวนสวรรค์..ชั้นดาวดึงส์>>>](news_pic/p74515491829.jpg) เปิดอ่าน 6,424 ครั้ง ![รู้จัก.....ดอกไม้ในวรรณคดี รู้จัก.....ดอกไม้ในวรรณคดี](news_pic/p29531560737.jpg) เปิดอ่าน 6,429 ครั้ง
|
![รกหูรกตา...ต้องกำจัด รกหูรกตา...ต้องกำจัด](news_pic/p81601691645.jpg)
เปิดอ่าน 6,420 ☕ คลิกอ่านเลย |
![โครงการวิจัย คัดเลือกและแนะนำหนังสือดีที่คนไทยควรอ่าน โครงการวิจัย คัดเลือกและแนะนำหนังสือดีที่คนไทยควรอ่าน](news_pic/p98054692301.jpg)
เปิดอ่าน 6,427 ☕ คลิกอ่านเลย | ![หาลำไพ่พิเศษ.... หาลำไพ่พิเศษ....](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,421 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ศธ.มาตรการเพิ่มเติมเร่งด่วน!!!เข้มสั่ง รร.คัดแยกเด็กป่วย 2 สัปดาห์ ศธ.มาตรการเพิ่มเติมเร่งด่วน!!!เข้มสั่ง รร.คัดแยกเด็กป่วย 2 สัปดาห์](news_pic/p37793911205.jpg)
เปิดอ่าน 6,413 ☕ คลิกอ่านเลย | ![อยากอายุยืน..มาดื่มน้ำกันเยอะๆๆๆๆ อยากอายุยืน..มาดื่มน้ำกันเยอะๆๆๆๆ](news_pic/p15571311933.jpg)
เปิดอ่าน 6,423 ☕ คลิกอ่านเลย | ![สวนนายดำ สวนนายดำ](news_pic/p53396901710.jpg)
เปิดอ่าน 6,430 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ทำนายชื่ออีเมล์ ทำนายชื่ออีเมล์](news_pic/p97058661545.jpg)
เปิดอ่าน 6,420 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![ภัยลิปสติกเจล เสี่ยงมะเร็ง! ภัยลิปสติกเจล เสี่ยงมะเร็ง!](news_pic/p45317240015.jpg)
เปิดอ่าน 13,581 ครั้ง | ![ผีเสื้อบอกให้รู้มลพิษในแหล่งน้ำ ไม่ต้องไปตรวจ วัดด้วยสารเคมี ผีเสื้อบอกให้รู้มลพิษในแหล่งน้ำ ไม่ต้องไปตรวจ วัดด้วยสารเคมี](news_pic/p93511072051.jpg)
เปิดอ่าน 11,855 ครั้ง | ![พระราชบัญญัติว่าด้วยการกระทำผิดเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์ พ.ศ.2560 (ฉบับที่ 2) พระราชบัญญัติว่าด้วยการกระทำผิดเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์ พ.ศ.2560 (ฉบับที่ 2)](news_pic/pic/p61544461146.jpg)
เปิดอ่าน 42,895 ครั้ง | ![เทคนิคเก่งอังกฤษ เทคนิคเก่งอังกฤษ](news_pic/p61777570835.jpg)
เปิดอ่าน 50,605 ครั้ง | ![ผลสลากกินแบ่งรัฐบาล งวดประจำวันที่ 16 เมษายน 2552 ผลสลากกินแบ่งรัฐบาล งวดประจำวันที่ 16 เมษายน 2552](news_pic/pic/p48752342319.jpg)
เปิดอ่าน 11,304 ครั้ง |
|
|