อาหารทุกข์ ........อาหารสุข

อาหารที่ทำให้สุขนั้นหาใช่อาหารราคาแพง ต้องแย่งกันกิน อาหารธรรมดาอย่างแกงขี้เหล็กกินแล้วก็เป็นสุข

อาหารกินแล้วเป็นสุขหารับประทานได้ไม่ยาก  ยกตัวอย่างง่ายๆ  ก็พวก ผักใบเขียวจัด เช่นคะน้า, ผักโขม, บร็อคโคลี ถั่วเหลืองและเต้าหู้ ข้าวโพด กล้วยหอม กลอย ใบขี้เหล็ก

“แกงขี้เหล็ก” เป็นอาหารร่าเริงที่สำคัญเมนูหนึ่ง ซึ่งนอกจากช่วยคลายเครียดแล้วยังช่วยให้นอนหลับได้สนิทด้วย 

     ทีนี้ก็จะมีหลายท่านถามอีกว่าถ้าอย่างนี้กินเป็นแป้งไม่ขัดขาวเช่นข้าวกล้องหรือขนมปังโฮลวีทแทนได้ไหม ก็ขอบอกว่าได้แต่มันก็มีผลเหมือนกันครับ โดยท่านผู้เชี่ยวชาญเรื่องคาร์โบไฮเดรตถึงกับบอกทีเดียวครับว่า ขึ้นชื่อว่าแป้งแล้วมักไม่ค่อยดีทั้งสิ้น จะต่างกันตรงที่แย่สุดๆหรือแย่เพียงน้อยเท่านั้น ก็เอาเป็นว่าวันหนึ่งก็จำกัดไว้ไม่ให้มากถึงสามมื้อก็แล้วกัน เช่นมื้อเช้าทานข้าวแล้ว มื้อเที่ยงก็อาจยักกระสายเป็นสลัดหรือผัดผักจะได้ไม่ทำให้ช่วงบ่ายมีอาการง่วงเหงาเฉาชีวิตจากติดแป้งนัก

    ส่วนเรื่องชากับกาแฟนั้น ถ้าท่านใดติดแล้วก็ไม่จำเป็นต้องเครียดไป ชวนให้ทุรนทุรายไปหาถ้ำกระบอก ด้วยว่าคาเฟอีนและแทนนินในเครื่องดื่มเหล่านี้มีดีและมีพิษไปในตัว ด้วยจะไปเฆี่ยนตีให้สมองที่เหนื่อยล้าผวาขึ้นมาทำงานอยู่เรื่อยทั้งที่ควรจะได้พักผ่อน ในที่สุดก็จะกลายเป็นเสมือนซอมบี้ที่มีแต่ตาแข็งอย่างเดียวแต่ข้างในไม่รับรู้ใดๆแล้ว 

    ถัดมาเรื่องของน้ำอัดลมนั้นมันเป็นเรื่องที่ทุกท่านทราบดีอยู่แก่ใจแล้วแม้จะไม่เท่ากับเรื่องเหล้าที่รู้ว่าไม่ดีแน่ก็ตามที ซึ่งน้ำอัดลมนี้มีผลกับอารมณ์มากแม้ว่าจะไม่มีน้ำตาลอยู่ก็ตาม ด้วยความเป็นกรดภายในที่กัดกร่อนตั้งแต่เคลือบฟันให้เข็ดเขี้ยวแค่ลองอมไว้สักครู่หนึ่ง แล้วก็ยังลงไประคายถึงในทางเดินอาหารอ่อนๆ รวมถึงแกสที่มีอยู่จะไปทำให้สมดุลของแกสในลำไส้ผิดปกติไป ทำให้เกิดอาการไม่สบายตัวอึดอัด ยิ่งถ้าเป็นเด็กเล็กจะมีอาการถึงขนาดไม่อยากทานอาหารและเจ็บป่วยได้ 

    ส่วนท้ายสุดนี้คือเรื่องเหล้าและของหมักดองที่ลองเข้าปากเมื่อไรก็ไปถึงสมองได้ทันทีไม่มีต้องรอนาน โดยแอลกอฮอล์นี้มีฤทธิ์ไปกวนอารมณ์ให้ปรวนไป อาจใฝ่ดีมีชีวิตชีวาในช่วงแรกแต่ไม่นานหรอกครับ มันจะเริ่มแปลกไปเป็นหดหู่ดูไร้ชีวิต บางคนกลายเป็นซึมเศร้านั่งกอดขวดเหล้าร้องไห้ นักเลงสุราบานให้ข้อสังเกตไว้ว่าคนกินเหล้าจะมีอนาคตการดื่มเป็นอย่างไรนั้นเขาให้ดูอาการในตอนกินแก้วแรก ถ้าพูดเก่งต่อไปก็จะเป็นเช่นนั้น หรือถ้ากลายเป็นเงียบซึมก็จะมีโอกาสเมาแล้วซึมเศร้าได้มากเช่นกัน

พืชผักพวกนี้หาได้ง่ายในส่วนผสมของอาหารไทย สำหรับผักเขียว,ถั่วเหลือง,ข้าวโพดและกล้วยหอมนั้นช่วยเติมสารร่าเริงกระตุ้นให้มีชีวิตชีวาด้วยว่าสารร่าเริงในสมองนี้มักจะต่ำลงไปเมื่อต้องอยู่ในสภาพที่เครียดจัดนานๆ โดยเฉพาะ “ใบขี้เหล็ก” นี้อยากจะเน้นไว้เลยว่าช่วยเรื่องการนอนไม่หลับได้ด้วย ช่วยกล่อมเกลาเอาอารมณ์ทุกข์ให้จางลง ช่วยให้ปลงได้มากขึ้นจากการที่มีฤทธิ์คลายประสาทนาม “บาราคอล(Barakol)”ที่ช่วยทุเลาอาการเครียดเขม็งเกร็งประสาทมาทั้งวัน ลองทานดูเถิดครับแล้วจะแทบไม่เชื่อว่าแกงขี้เหล็กนี้มีอิทธิฤทธิ์ไม่แพ้ยานอนหลับชั้นดีไม่มีแฮงค์ตอนเช้าเลย

      ส่วนอาหารทุกข์ที่แท้จริงที่ควรเลี่ยงหนีไปให้ไกลนอกจากเมลามีนแล้วก็ได้แก่

     1) แอลกอฮอล์ 

     2) ชา กาแฟ 

     3) น้ำอัดลม 

   4) ของหมักดอง  

   5) แป้งและน้ำตาล

อาหารทุกข์นี้ดูเหมือนมีน้อยกว่าแต่แท้จริงแล้วอยู่รอบตัวเลยทีเดียวครับ แค่แป้งและน้ำตาลก็ละลานตาไปหมดแล้วไม่ว่าจะขนมปังขาว, ข้าว, ก๋วยเตี๋ยว, ขนมจีน, พาสต้า, สปาเก็ตตี้ ไปจนเบเกอรี่ต่างๆ ซึ่งจะทำให้ท่านเกิดอาการ “ติดแป้ง” และพาลหงุดหงิดได้โดยไม่รู้สาเหตุ

ไม่ได้ต้องการให้ท่านเลิกรับประทานอาหารประจำชาติ การกินข้าวได้นั้นถือเป็นสัญญาณสุขภาพดีสำหรับคนไทย แทนที่จะถามว่าหายป่วยหรือยังก็จะกลายเป็นว่ากินข้าวได้หรือยัง หรือกินข้าวได้มากไหม แม้จะเป็นเพียงคำคุ้นปากแต่ก็อยากให้เห็นว่าข้าวเป็นของสำคัญสำหรับเรามาก และข้าวแต่ละชนิดของบ้านเรานั้นไม่ว่าจะเป็นข้าวหอมมีชื่ออย่างนครชัยศรีหรือข้าวศรีสะเกษที่มีชื่อมานานนั้นมีลักษณะพิเศษของตัวเองเช่นเม็ดยาว หุงขึ้นหม้อและหอมเมื่อสุก ซึ่งคนไทยเราก็จะคัดเลือกมากินกับสำรับจำเพาะอย่างให้เหมาะกับคุณลักษณะของข้าวนั้น เรียกว่าคนไทยนี้เป็น “connoisseur” เรื่องการกินข้าวจริงๆ

ดังนั้นการแนะให้คนไทยมารับประทานข้าวผสมนั้นถ้าเป็นคนแต่ก่อนก็อาจถือได้ว่าเป็นการสบประมาทกันอย่างร้ายแรงเพราะข้าวที่มาผสมกันก็จะเสียคุณสมบัติดังว่าไป