|
|
“แหนม” เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่รสชาติคุ้นลิ้นคนไทยเป็นอย่างดี มีด้วยกันหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแหนมเนื้อหมู หูหมู แหนมซี่โครง แต่ไม่ว่าจะทำจากอวัยวะส่วนใดหรือเนื้อสัตว์ชนิดไหน ก็ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารดิบ
ที่เกิดจากการนำเนื้อ สัตว์ไปหมักกับข้าว น้ำตาล เกลือ ดินประสิว (โปตัสเซียมไนเตรท) โดยรสเปรี้ยวของมันจะมาจากเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มแล็กโตบาซิลลัส ในธุรกิจอาหารเขาใช้ดินประสิวเป็นสารกันบูด และสามารถถนอมสีเนื้อสัตว์ให้ดูสดอยู่เสมอ และที่จริงแล้วผลของการกันบูดก็มาจากอนุพันธ์ไนเตรทนั่นเอง สารอีกตัวหนึ่งที่ชอบใช้กันบูดคือ ไนไตรท์ ตระกูลนี้ป้องกันเชื้อแบคทีเรียได้หลายชนิดและช่วยเรื่องสีสันสดใสของเนื้อสัตว์ จึงนิยมใช้กันมาก แต่ต้องใส่ในปริมาณที่กฎหมายกำหนดไว้ เพราะว่ามันอันตรายสูง กินมากเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
แหนมที่วางจำหน่ายทั่วไปตามท้องตลาดนั้นมีมากมายหลายยี่ห้อ วารสารฉลาดซื้อ เดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ของมูลนิธิเพื่อผู้บริโภคลองไปสุ่มมา 12 ยี่ห้อ ให้ สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ตรวจ พบว่าส่วน ใหญ่ผ่านเกณฑ์ แต่แหนมศรีพรรณ แหนมหม้อกระเทียมมีปริมาณไนเตรทสูงถึง 1,259.81 มิลลิกรัม/กิโลกรัม
เกินกว่าที่กฎหมายกำหนด ซึ่งให้มีได้ไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส่วนเรื่องสารไนไตรท์นั้น ไม่พบที่เกินเกณฑ์ 125 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ในทุกผลิตภัณฑ์ ทีนี้ก็มาถึงข้อสังเกตในการเลือกซื้อ ควรเลือกที่สีไม่แดงจัดจนผิดธรรมชาติ แหนมที่ทำไว้นานเกินไปจะมีกลิ่นเปรี้ยวมากและมีเมือกไม่น่ากิน ควรเลือกที่เนื้อไม่เปื่อยยุ่ยหรือมีน้ำเยิ้ม แหนมฉายรังสีเป็นทางเลือกที่ดี ควรเลือกที่ผ่าน อย. ราคาจะแพงกว่าแหนมธรรมดาสักหน่อย ที่สำคัญ แหนมเป็นอาหารดิบ อาจมีพยาธิและแบคทีเรีย ดังนั้น ทางที่ดีต้องปรุงให้สุกก่อนกิน
สุดท้ายในเรื่องการเก็บกักตุน โดยปกติถ้าเก็บในอุณหภูมิห้องจะมีอายุการเก็บประมาณ 1 สัปดาห์ แต่ถ้าแช่ตู้เย็นเก็บได้ราว 1 เดือน.
|
|
ขอขอบคุณเนื้อหาข่าว คุณภาพดี โดย: หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ
 |
วันที่ 14 มี.ค. 2552
Advertisement
เปิดอ่าน 8,444 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,483 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,511 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,546 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,529 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,434 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,524 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,466 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,497 ครั้ง
เปิดอ่าน 12,486 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,462 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,553 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,482 ครั้ง
เปิดอ่าน 9,819 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,507 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,475 ครั้ง |
เปิดอ่าน 8,542 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 8,515 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 8,756 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,643 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,605 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,489 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 9,557 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ 
เปิดอ่าน 24,757 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 42,839 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 4,663 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 13,603 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 16,605 ครั้ง |
|
|
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
