พืชผักบางอย่าง เช่นมันสำปะหลัง หน่อไม้ มีสารพิษในธรรมชาติ ปะปนอยู่ สารพิษที่ว่านั้น คือ ไซยาไนด์นั่นเอง
ได้ยินอย่างนี้ อย่าพึ่งตกใจว่า แล้วที่เรากินเข้าไปจะเป็นอันตรายหรือไม่ นายแพทย์มานิต ธีระตันติกานนท์ อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวว่า จากข้อมูลทางวิชาการพบว่าในธรรมชาติของหน่อไม้ที่คนไทยนิยมบริโภคมีสารพิษไซยาไนด์ ( Cyanide ) เช่นเดียวกับมันสำปะหลัง ซึ่งองค์การอนามัยโลกได้กำหนดไว้สำหรับสารไซยาไนด์ไม่เกิน 0.05 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน ขณะที่คนไทยบริโภคหน่อไม้และได้รับสารไซยาไนด์ธรรมชาติใกล้เคียงกับเกณฑ์มาตรฐานอยู่ที่ 0.041 มิลลิกรัมต่อวัน
แต่ถ้าได้รับในปริมาณมากกว่าที่เกณฑ์กำหนด สารดังกล่าวจะไปจับตัวกับสารในเม็ดเลือดแดง ( hemoglobin ) แทนที่ออกซิเจน ทำให้เกิดอาการขาดออกซิเจน ทุรนทุรายหมดสติ และอาจทำให้เสียชีวิตได้เนื่องจากขาดออกซิเจน
เพื่อความสบายใจของผู้บริโภคที่ชื่อชอบหน่อไม้ คุณหมอก็แนะวิธีที่จะรับประทานหน่อไม้ให้ปลอดภัยได้ ด้วยการต้มด้วยความร้อนที่อุณหภูมิน้ำเดือดนานอย่างน้อย 10 นาที จะสามารถช่วยลดระดับของสารไซยาไนด์ได้ถึง 90.5 % ก่อนที่จะนำมาปรุงอาหาร
-
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
