Advertisement
Advertisement
นักวิจัยเมืองมักกะโรนีพบความรู้ใหม่ ทำลายความเชื่อถือเดิมที่เป็นมาจนถึง ทุกวันนี้ว่า การหุงต้มผักให้ สุก ทำให้คุณค่าของอาหารหมดลงแล้ว กลับได้รู้ว่า การทำให้ผักสุก ช่วยให้รักษาหรือเพิ่มคุณค่าให้สูงขึ้นเสียด้วยซ้ำ
คณะนักวิจัยของอาจารย์นิโคเลตตา เปเลกรินี่ มหาวิทยาลัยปาร์มาแห่งอิตาลี ได้ค้นพบความรู้ ใหม่ในการศึกษาขนาดเล็ก และกำลังพยายามรวบรวมข้อมูลที่สมบูรณ์ ที่แสดงให้เห็นว่าคุณค่า ของอาหารในผักที่ปรุงสุกแล้วสูงขึ้น
นักวิจัยได้ศึกษาคุณค่าอาหารในผักอย่างเช่น หัวแครอท และบร็อคโคลี ทำให้สุกตามวิธีปรุง อาหารแบบอิตาเลียน ด้วยการผัด ต้มหรือนึ่ง ได้พบว่าผักที่สุกด้วยการต้มและนึ่ง ยังคงมีสาร ประกอบต่อต้านอนุมูลอิสระอยู่สูง หากแต่การผัดทำให้สูญเสียสารเหล่านั้นลงไม่น้อย เมื่อ เทียบกับการต้ม
ส่วนผักบร็อคโคลีที่ทำให้สุกด้วยการนึ่ง จะยิ่งทำให้มีสารกลูโคไซโนเลตส์ อันเป็นสารประกอบ ในพืชที่เชื่อกันว่ามีสรรพคุณป้องกันโรคมะเร็งสูงได้
หัวหน้าคณะนักวิจัยให้ความเห็นไว้ในรายงานผลการวิจัย อยู่ในวารสารวิชาการ “เคมีอาหาร และเกษตรกรรม”ว่า อาจจะเป็นได้ว่าผักแต่ละชนิด อาจจะมีวิธีปรุงให้สุก เพื่อที่จะคงรักษา คุณค่าอาหารเอาไว้ได้คนละอย่างกัน.
ที่มา สนุกดอทคอม
Advertisement
|
เปิดอ่าน 16,339 ครั้ง |
เปิดอ่าน 14,733 ครั้ง |
เปิดอ่าน 11,822 ครั้ง |
เปิดอ่าน 13,589 ครั้ง |
เปิดอ่าน 18,256 ครั้ง |
เปิดอ่าน 14,522 ครั้ง |
เปิดอ่าน 17,433 ครั้ง |
เปิดอ่าน 45,392 ครั้ง |
เปิดอ่าน 11,402 ครั้ง |
เปิดอ่าน 16,720 ครั้ง |
เปิดอ่าน 27,701 ครั้ง |
เปิดอ่าน 18,569 ครั้ง |
เปิดอ่าน 25,816 ครั้ง |
เปิดอ่าน 14,114 ครั้ง |
เปิดอ่าน 29,939 ครั้ง | |
|

เปิดอ่าน 70,756 ☕ คลิกอ่านเลย |

เปิดอ่าน 15,160 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 15,042 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 29,980 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 121,431 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 19,312 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 13,195 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ 
เปิดอ่าน 8,477 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 19,154 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 47,438 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 12,820 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 29,577 ครั้ง |
|
|