คนที่ชอบทำอาหารปิ้งหรือย่าง เช่น บาร์บีคิวไม่ว่าจะด้วยเหตุผลอะไรก็ตามคงต้องคิดสักนิด เพราะผลการวิจัยล่าสุดระบุว่า การทำอาหารดังกล่าวแบบดั้งเดิมจะก่อให้เกิดสารพิษซึ่งเป็นต้นตอของมะเร็ง แถมการปิ้งหรือย่างอาหารนาน 2 ชั่วโมงยังสร้างสารพิษดังกล่าวได้พอๆ กับบุหรี่ 220,000 มวนเลยทีเดียว
จากการศึกษาของกลุ่มโรแบง เดส์ บัวส์ ซึ่งเป็นกลุ่มรณรงค์ด้านสิ่งแวดล้อมของฝรั่งเศส พบว่า การปิ้งหรือย่างอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้ไม้หรือถ่านเป็นเชื้อเพลิงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจะทำให้เกิดสารไดอ็อกซินในปริมาณเทียบเท่ากับบุหรี่ 220,000 มวน และสารไดอ็อกซินนี้ ก็เป็นสารเคมีในกลุ่มที่ก่อมะเร็ง
ในการศึกษาครั้งนี้ คณะวิจัยดูปริมาณสารพิษจากการย่างสเต็คเนื้อวัว 4 ชิ้นใหญ่ เนื้อไก่งวง 4 ชิ้น และไส้กรอกขนาดใหญ่อีก 8 อัน ซึ่งปริมาณไดอ็อกซินที่ได้จากการย่างอาหารเหล่านี้จะอยู่ที่ 12 ถึง 22 นาน์โนกรัม ทั้งนี้ นอกจากการศึกษาข้างต้นแล้ว หน่วยงานที่ดูแลด้านความปลอดภัยของอาหารในฝรั่งเศสยังได้วิจัยถึงความเป็นไปได้ที่อาหารประเภทปิ้งหรือย่าง เช่นบาร์บีคิวจะก่อให้เกิดมะเร็ง และพวกเขาก็พบว่า สารประกอบไฮโดรคาร์บอนบางตัวไปปะปนในอาหารระหว่างที่ปิ้งหรือย่าง
เดส์มองด์ อองแมร์ตอง อดีตผู้เชี่ยวชาญประจำศูนย์ชีววิทยาทางทะเลในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้รณรงค์เรื่องความปลอดภัยของอาหาร กล่าวว่า เขาอยากจะเตือนให้ทุกคนระวังภัยจากอาหารประเภทปิ้งและย่าง รวมทั้งขั้นตอนในการปรุงอาหารเหล่านี้ด้วย
ถึงแม้การทำบาร์บีคิว หรือปิ้งและย่างอาหารในบางวันของช่วงฤดูร้อนจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ถ้าคุณทำอาหารประเภทนี้เป็นประจำก็ย่อมส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ และขั้นตอนในการทำอาหารประเภทนี้ยังทำให้เกิดผลร้ายต่อสุขภาพได้พอๆ กับการสูบบุหรี่เป็นเวลากว่า 10 หรือ 20 ปี เลยทีเดียว เขากล่าว
ผลการศึกษาชิ้นนี้ตีพิมพ์ในวารสารฟูด สแตนดาร์ดส์ เอเจนซี
วันที่ 9 พ.ค. 2552
Advertisement
เปิดอ่าน 9,002 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,985 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,991 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,977 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,969 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,971 ครั้ง 
เปิดอ่าน 9,050 ครั้ง 
เปิดอ่าน 9,100 ครั้ง 
เปิดอ่าน 9,052 ครั้ง 
เปิดอ่าน 9,126 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,986 ครั้ง
เปิดอ่าน 9,067 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,981 ครั้ง 
เปิดอ่าน 9,049 ครั้ง 
เปิดอ่าน 9,012 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,978 ครั้ง |
เปิดอ่าน 9,021 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 8,989 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 9,128 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 9,031 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,993 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 9,007 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 9,026 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ 
เปิดอ่าน 60,345 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 14,588 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 29,611 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 18,555 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 21,774 ครั้ง |
|
|
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
