Advertisement
ข้าวแกงทอดที่อัมพวา มีรสแกงเขียวหวาน กระเพราะ คั่วกลิ้ง ไข่เจียวหมูสับ และอีกมากมาย (Ampawa, Samutsongkram, THAILAND)
ข้าวแกงทอด ถนอมอาหาร ทำเงิน |
|
|
วันนี้ มีเมนูอาหารที่ด้านหนึ่งก็ถือว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน
โดยยังคงคุณค่าโภชนาการครบครัน และที่สำคัญยังเป็นสินค้าที่มีความแปลกใหม่ เป็นอาหารทานด่วนแบบไทย ๆ ที่สร้างรายได้ให้ผู้ที่ทำขายได้เป็นอย่างดี กับเมนู ?ข้าวแกงทอด?
ดวงจันทร์ หงสะมัต หรือ ป้าอู๊ด เป็นคนทำ-คนขาย ?ข้าวแกงทอด? เจ้าตัวบอกว่า เป็นคนชอบทำอาหารมาก และมักจะใช้เวลาคิดค้นหาเมนูใหม่ ๆ อยู่เสมอ โดยเมื่อก่อนเคยเป็นแม่ครัวร้านอาหารไทยอยู่ที่ประเทศเนเธอร์แลนด์ และปัจจุบันคนในครอบครัวก็เปิดร้านอาหารอยู่ที่ต่างประเทศเช่นกัน
แรงบันดาลในการทำข้าวแกงทอดนี้ มาจาก อาจารย์เพลินใจ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งได้ทำวิจัยเรื่องการถนอมข้าวที่หุงสุกแล้ว ซึ่งการทำข้าวแกงทอดถือได้ว่าเป็นการถนอมอาหารทางหนึ่ง เพื่อให้ข้าวอยู่ได้นาน พร้อมมีโภชนาการ 5 หมู่ครบถ้วนเหมือนเดิม อย่างตัวอย่าง ข้าว และน้ำพริก ซึ่งเป็นอาหารคู่ครัวไทย หากทานไม่หมด ก็นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผ่านกรรมวิธีถนอมอาหารแบบนี้ได้
สำหรับตัวป้าอู๊ด เมื่อช่วงต้นปีได้ลองผิดลองถูกกับการทำ กว่าจะสำเร็จนั้นต้องใช้เวลาเป็นเดือน เกือบคิดจะเลิกหลายครั้งแล้ว เพราะกะสูตรหุงข้าวไม่ถูก เริ่มแรกได้ทำข้าวแกงเขียวหวาน, พะแนงหมู-ไก่ และหมูกระเทียม ทดลองทานเองก่อน เมื่อผ่านการทดสอบ และได้อัตราส่วนการผสมที่ลงตัวแล้ว จึงค่อยทำออกขายอย่างจริงจัง โดยเมนูที่ขายดีก็จะเป็นแกงเขียวหวาน น้ำพริกปลาทู และชะอมทอดไข่
ในการหุงข้าวเพื่อจะใช้ทำ จะใช้อัตราส่วน 4 : 1 คือ ข้าวเจ้าหอมมะลิ 4 ถ้วย ผสมกับข้าวเหนียว 1 ถ้วย หุงเป็นข้าวสุก 1 หม้อจะได้ข้าวแกงทอดประมาณ 80-100 ชิ้น ถ้าจะเพิ่มอัตราการผลิตก็เพิ่มอัตราการหุงข้าวโดยยึดสูตร 4 : 1 เป็นหลัก เช่น ถ้าจะทำข้าวแกงทอด 160-200 ชิ้น ก็หุงข้าวเจ้า 8 ถ้วยกับข้าวเหนียว 2 ถ้วย
ป้าอู๊ดนั้น ในการทำขายแต่ละวันจะทำข้าวแกงทอดกว่า 10 เมนู จากจำนวน 15-16 เมนูที่มี โดยอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำข้าวแกงทอด ส่วนใหญ่ก็จะเป็นอุปกรณ์เครื่องครัวทั่วไป และแม่พิมพ์
ขั้นตอนการทำข้าวแกงทอด ยกตัวอย่างสูตรแกงเขียวหวาน ถ้าอัตราส่วนข้าว 8 : 2 ส่วนผสมของแกงเขียวหวานจะใช้หมูบด 8 ขีด, กะทิ 1/2 กล่อง, พริกแกง 4 ขีด นำส่วนผสมมาผัดรวมกัน ใส่น้ำพอขลุกขลิก ?เรื่องน้ำต้องระวังให้ดี ! ถ้าใช้น้ำน้อยเกินไปข้าวจะแห้ง ถ้าใส่น้ำมากไปข้าวจะเละไม่เป็นรูป?
จากนั้นใส่ใบมะกรูดฝอยลงไปเล็กน้อย ซึ่งส่วนผสมทุกอย่างต้องหั่นให้เล็กกว่าปกติ เพราะเวลาขึ้นรูปแม่พิมพ์จะทำได้ง่าย แกงเสร็จแล้วจึงนำมาคลุกเคล้ารวมกับข้าวสวย-ข้าวเหนียวที่หุงสุก แล้วนำข้าวไปกดลงแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ซึ่งกดลงแม่พิมพ์ครั้งหนึ่งจะได้ข้าวก้อนเล็ก ๆ 5 ชิ้นตามขนาดแม่พิมพ์ที่ใช้ เสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์และนำไปคลุกกับแป้งสาลีแห้ง ต่อด้วยชุบแป้งสาลีตราบัวแดงที่ผสมน้ำ ?ที่ต้องคลุกแป้งสาลีแห้งก่อนก็เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งน้ำเข้าไปในข้าว? เสร็จแล้วนำลงคลุกกับเกล็ดขนมปังกรอบ แล้วจึงนำไปทอด
การทอดก็ดูให้เหลืองพอประมาณ ตักขึ้นจากกระทะรอให้เย็นสักพักหนึ่ง ซึ่งทอดเสร็จแล้วถ้าจะขายก็ขายได้เลย แต่ถ้าจะเก็บไว้ขายส่งหรือขายในวันถัดไปต้องใส่ถุงแช่ในตู้แช่ ซึ่งจะถนอมให้คงอยู่ได้นานนับเดือนเลยทีเดียว และเมื่อจะขาย หรือทาน ก็นำออกมาอุ่นด้วยไมโครเวฟให้น้ำแข็งละลายก่อน และนำไปทอดอีกครั้งก็ใช้ได้ โดยรสชาติจะยังกรอบ-หอม-อร่อยเหมือนเดิม ไม่เปลี่ยนแปลง
ป้าอู๊ดย้ำว่า ?การทอดต้องใช้น้ำมันใหม่ทุกครั้ง และต้องใช้น้ำมันอย่างดี เพราะน้ำมันไม่ดีจะทำให้ข้าวแกงทอดอมน้ำมัน เกิดการเหม็นหืน? ส่วนไฟที่ใช้ทอดนั้น ก็ต้องปรับให้พอดีเพื่อให้น้ำมันร้อนอยู่เสมอ เพราะอาหารที่ทำออกมาจะได้อร่อยจริง ๆ
ร้านป้าอู๊ดจะมีเมนูข้าวแกงทอดนับสิบเมนู อาทิ ข้าวแกงเขียวหวาน ข้าวหมูทอดกระเทียมพริกไทย ข้าวผัดปลาเค็ม ข้าวน้ำพริกปลาทูชะอมทอด ข้าวพะแนงหมู ข้าวหมูแดง ข้าวผัดกะเพรา ข้าวหมูคั่วกลิ้ง ข้าวผัดสะตอ ฯลฯ ราคาขายปลีกชิ้นละ 5 บาท กำไรชิ้นละประมาณ 2 บาท ถ้าขายส่งก็ชิ้นละ 3.50 บาท ได้กำไรชิ้นละประมาณ 50 สตางค์ ซึ่งป้าอู๊ดบอกว่า การทำนั้นถ้ามีพื้นการทำกับข้าว ก็ไม่ยากเกิน
?ข้าวแกงทอด? นี้ วันพุธขายอยู่ที่ตลาดนัดในมหาวิทยาลัยศิลปากร วิทยาเขตพระราชวังสนามจันทร์ นครปฐม 08.00?15.00 น. วันพฤหัสบดีขายที่ตึกสำนักงานประกันสังคม กระทรวงสาธารณสุข นนทบุรี 08.00?13.00 น. หรือต้องการติดต่อป้าอู๊ดก็ โทร. 08-1995-0825 และ 08-1333-7685.
ที่มา : เดลินิวส์
|
วันที่ 23 พ.ค. 2552
Advertisement
![ส้มตำหลากรส - - ->>>วันหยุด ส้มตำหลากรส - - ->>>วันหยุด](news_pic/p17685890602.jpg) เปิดอ่าน 6,421 ครั้ง ![...โปรดทำและโปรดหยุดทำDO & DON?T ...โปรดทำและโปรดหยุดทำDO & DON?T](news_pic/p33766771633.jpg) เปิดอ่าน 6,428 ครั้ง ![การประเมินสถานศึกษาขั้นพื้นฐาน ประจำปีงบประมาณ พ.ศ.2553 การประเมินสถานศึกษาขั้นพื้นฐาน ประจำปีงบประมาณ พ.ศ.2553](news_pic/p43260631448.jpg) เปิดอ่าน 6,417 ครั้ง ![ระวัง ! เงินในกระเป๋าจะไหลออกทางฝาประตูตู้เย็น ระวัง ! เงินในกระเป๋าจะไหลออกทางฝาประตูตู้เย็น](news_pic/p30653151347.jpg) เปิดอ่าน 6,412 ครั้ง ![ล้างเครื่องกรองน้ำ ทำเองได้ประหยัดเงิน ล้างเครื่องกรองน้ำ ทำเองได้ประหยัดเงิน](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,476 ครั้ง ![บทที่5 สรุปผล บทที่5 สรุปผล](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,421 ครั้ง ![เตือน...อันตรายจากอาหารหาง่ายใกล้ตัว เตือน...อันตรายจากอาหารหาง่ายใกล้ตัว](news_pic/p56422651327.jpg) เปิดอ่าน 6,422 ครั้ง ![บทสวดมนต์เกี่ยวกับพระรัตนตรัย บทสวดมนต์เกี่ยวกับพระรัตนตรัย](news_pic/p35693492318.jpg) เปิดอ่าน 6,435 ครั้ง ![ช่างทำได้.... ศิลปะ....จากมือล้วนๆ ช่างทำได้.... ศิลปะ....จากมือล้วนๆ](news_pic/p61208261444.jpg) เปิดอ่าน 6,458 ครั้ง ![6 สิ่งสุดพิเศษ.....ที่ต้องมอบให้กับคนรู้ใจ 6 สิ่งสุดพิเศษ.....ที่ต้องมอบให้กับคนรู้ใจ](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,414 ครั้ง ![ความรู้ .....สำหรับครูผู้สอนภาษาอังกฤษ(ในประเทศไทย) ความรู้ .....สำหรับครูผู้สอนภาษาอังกฤษ(ในประเทศไทย)](news_pic/p89549101807.jpg) เปิดอ่าน 6,417 ครั้ง ![กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพฯ..ประดิษฐ์ของชำร่วยแบบไทย1 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพฯ..ประดิษฐ์ของชำร่วยแบบไทย1](news_pic/p13240091141.jpg) เปิดอ่าน 6,454 ครั้ง ![เพลงโฆษณาไทยประกันชีวิต whatever will be เพลงโฆษณาไทยประกันชีวิต whatever will be](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,454 ครั้ง ![กิจกรรมพัฒนาผู้เรียนและกิจกรรมทำลายผู้เรียน กิจกรรมพัฒนาผู้เรียนและกิจกรรมทำลายผู้เรียน](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,412 ครั้ง ![เพลงเศร้า...คราวลอยกระทง ... เพลงเศร้า...คราวลอยกระทง ...](news_pic/p50523480350.jpg) เปิดอ่าน 6,431 ครั้ง ![บทเรียนจากแก้วใบหนึ่ง (Lesson from a Glass) บทเรียนจากแก้วใบหนึ่ง (Lesson from a Glass)](news_pic/p99737890517.jpg) เปิดอ่าน 6,421 ครั้ง
|
!["ปรากฎการณ์ พระจันทร์ยิ้ม สร้างรอยยิ้มให้คนไทยยามทุกข์" "ปรากฎการณ์ พระจันทร์ยิ้ม สร้างรอยยิ้มให้คนไทยยามทุกข์"](news_pic/p18654792024.jpg)
เปิดอ่าน 6,474 ☕ คลิกอ่านเลย |
![ผู้หญิง กับ งานศิลป์ ผู้หญิง กับ งานศิลป์](news_pic/p83583512131.jpg)
เปิดอ่าน 6,427 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ท่านที่ลงวินโดว์เสร็จแล้ว แต่ขี้เกียจ ! ลงโปรแกรม ต่างๆ จิปาถะลองก่านดูครับ ท่านที่ลงวินโดว์เสร็จแล้ว แต่ขี้เกียจ ! ลงโปรแกรม ต่างๆ จิปาถะลองก่านดูครับ](news_pic/p74274021359.jpg)
เปิดอ่าน 6,420 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ใส่รองเท้าแตะพลาสติกเสี่ยงเป็นมะเร็ง ใส่รองเท้าแตะพลาสติกเสี่ยงเป็นมะเร็ง](news_pic/p68529212143.jpg)
เปิดอ่าน 6,427 ☕ คลิกอ่านเลย | ![รักนี้ชั่วนิรันดร์_15 (แด่ความรักที่เป็นไปไม่ได้) รักนี้ชั่วนิรันดร์_15 (แด่ความรักที่เป็นไปไม่ได้)](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,430 ☕ คลิกอ่านเลย | ![วรรณดีวันนี้ "มัทนะพาธา วรรณดีวันนี้ "มัทนะพาธา](news_pic/p47989951249.jpg)
เปิดอ่าน 6,540 ☕ คลิกอ่านเลย | ![แบบฝึกเสริมทักษะ แบบฝึกเสริมทักษะ](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,577 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![ข่าวดีผู้ชอบดื่ม "ชา" ไม่ใช่แค่ดื่มเท่ห์ๆ แต่ดีต่อสุขภาพ ข่าวดีผู้ชอบดื่ม "ชา" ไม่ใช่แค่ดื่มเท่ห์ๆ แต่ดีต่อสุขภาพ](news_pic/p34323050947.jpg)
เปิดอ่าน 19,406 ครั้ง | ![การวัดระยะทางบนพื้นราบ การวัดระยะทางบนพื้นราบ](news_pic/p67154171421.jpg)
เปิดอ่าน 29,998 ครั้ง | ![เกณฑ์คุณลักษณะเฉพาะครุภัณฑ์ ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2561 เกณฑ์คุณลักษณะเฉพาะครุภัณฑ์ ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2561](news_pic/p71122751528.jpg)
เปิดอ่าน 58,193 ครั้ง | ![10 วิธีบำบัดเด็กสมาธิสั้น 10 วิธีบำบัดเด็กสมาธิสั้น](news_pic/p24138860035.jpg)
เปิดอ่าน 18,317 ครั้ง | ![ดนตรีโมสาร์ทช่วยทารกโตเร็วขึ้น ดนตรีโมสาร์ทช่วยทารกโตเร็วขึ้น](news_pic/p50620160542.jpg)
เปิดอ่าน 14,889 ครั้ง |
|
|