ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
ชุมชนครู บุคลากรทางการศึกษา และนักเรียน แหล่งความรู้สำหรับครู นักเรียน ข่าวการศึกษา ห้องสมุดความรู้ทุกกลุ่มสาระการเรียนรู้ และความรู้ทั่วไป เผยแพร่ผลงานวิชาการ ที่นี่


ข่าวการศึกษา     ความรู้ทั่วไป     งานราชการ/รัฐวิสาหกิจ/บริการสังคมเรื่องราวจากสมาชิก  ▶ ข่าว/บทความ ▶ หน้าแรก

ข้าวแกงทอด.....เคยลองลิ้มชิมรสหรือยังคะ?พร้อมวิธีทำ..น่าลอง


เรื่องราวจากสมาชิก เปิดอ่าน : 6,392 ครั้ง
ข้าวแกงทอด.....เคยลองลิ้มชิมรสหรือยังคะ?พร้อมวิธีทำ..น่าลอง

Advertisement

ข้าวแกงทอดที่อัมพวา มีรสแกงเขียวหวาน กระเพราะ คั่วกลิ้ง ไข่เจียวหมูสับ และอีกมากมาย (Ampawa, Samutsongkram, THAILAND)
ข้าวแกงทอด ถนอมอาหาร ทำเงิน Print E-mail
Imageวันนี้ มีเมนูอาหารที่ด้านหนึ่งก็ถือว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน

โดยยังคงคุณค่าโภชนาการครบครัน และที่สำคัญยังเป็นสินค้าที่มีความแปลกใหม่ เป็นอาหารทานด่วนแบบไทย ๆ ที่สร้างรายได้ให้ผู้ที่ทำขายได้เป็นอย่างดี กับเมนู ?ข้าวแกงทอด?

ดวงจันทร์  หงสะมัต หรือ ป้าอู๊ด เป็นคนทำ-คนขาย ?ข้าวแกงทอด? เจ้าตัวบอกว่า เป็นคนชอบทำอาหารมาก และมักจะใช้เวลาคิดค้นหาเมนูใหม่ ๆ อยู่เสมอ โดยเมื่อก่อนเคยเป็นแม่ครัวร้านอาหารไทยอยู่ที่ประเทศเนเธอร์แลนด์ และปัจจุบันคนในครอบครัวก็เปิดร้านอาหารอยู่ที่ต่างประเทศเช่นกัน
 
แรงบันดาลในการทำข้าวแกงทอดนี้ มาจาก อาจารย์เพลินใจ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งได้ทำวิจัยเรื่องการถนอมข้าวที่หุงสุกแล้ว ซึ่งการทำข้าวแกงทอดถือได้ว่าเป็นการถนอมอาหารทางหนึ่ง เพื่อให้ข้าวอยู่ได้นาน พร้อมมีโภชนาการ 5 หมู่ครบถ้วนเหมือนเดิม อย่างตัวอย่าง ข้าว และน้ำพริก ซึ่งเป็นอาหารคู่ครัวไทย หากทานไม่หมด ก็นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผ่านกรรมวิธีถนอมอาหารแบบนี้ได้
 
สำหรับตัวป้าอู๊ด เมื่อช่วงต้นปีได้ลองผิดลองถูกกับการทำ กว่าจะสำเร็จนั้นต้องใช้เวลาเป็นเดือน เกือบคิดจะเลิกหลายครั้งแล้ว เพราะกะสูตรหุงข้าวไม่ถูก  เริ่มแรกได้ทำข้าวแกงเขียวหวาน, พะแนงหมู-ไก่ และหมูกระเทียม ทดลองทานเองก่อน เมื่อผ่านการทดสอบ และได้อัตราส่วนการผสมที่ลงตัวแล้ว จึงค่อยทำออกขายอย่างจริงจัง โดยเมนูที่ขายดีก็จะเป็นแกงเขียวหวาน น้ำพริกปลาทู และชะอมทอดไข่
 
ในการหุงข้าวเพื่อจะใช้ทำ จะใช้อัตราส่วน 4 : 1  คือ ข้าวเจ้าหอมมะลิ 4 ถ้วย ผสมกับข้าวเหนียว 1 ถ้วย  หุงเป็นข้าวสุก 1 หม้อจะได้ข้าวแกงทอดประมาณ 80-100 ชิ้น ถ้าจะเพิ่มอัตราการผลิตก็เพิ่มอัตราการหุงข้าวโดยยึดสูตร 4 : 1 เป็นหลัก  เช่น ถ้าจะทำข้าวแกงทอด  160-200 ชิ้น ก็หุงข้าวเจ้า 8 ถ้วยกับข้าวเหนียว 2 ถ้วย
 
ป้าอู๊ดนั้น ในการทำขายแต่ละวันจะทำข้าวแกงทอดกว่า 10 เมนู จากจำนวน 15-16 เมนูที่มี โดยอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำข้าวแกงทอด ส่วนใหญ่ก็จะเป็นอุปกรณ์เครื่องครัวทั่วไป และแม่พิมพ์
 
ขั้นตอนการทำข้าวแกงทอด ยกตัวอย่างสูตรแกงเขียวหวาน ถ้าอัตราส่วนข้าว 8 : 2 ส่วนผสมของแกงเขียวหวานจะใช้หมูบด 8 ขีด, กะทิ 1/2 กล่อง, พริกแกง 4 ขีด นำส่วนผสมมาผัดรวมกัน ใส่น้ำพอขลุกขลิก ?เรื่องน้ำต้องระวังให้ดี ! ถ้าใช้น้ำน้อยเกินไปข้าวจะแห้ง ถ้าใส่น้ำมากไปข้าวจะเละไม่เป็นรูป?
  
จากนั้นใส่ใบมะกรูดฝอยลงไปเล็กน้อย ซึ่งส่วนผสมทุกอย่างต้องหั่นให้เล็กกว่าปกติ  เพราะเวลาขึ้นรูปแม่พิมพ์จะทำได้ง่าย แกงเสร็จแล้วจึงนำมาคลุกเคล้ารวมกับข้าวสวย-ข้าวเหนียวที่หุงสุก แล้วนำข้าวไปกดลงแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ซึ่งกดลงแม่พิมพ์ครั้งหนึ่งจะได้ข้าวก้อนเล็ก ๆ 5 ชิ้นตามขนาดแม่พิมพ์ที่ใช้ เสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์และนำไปคลุกกับแป้งสาลีแห้ง ต่อด้วยชุบแป้งสาลีตราบัวแดงที่ผสมน้ำ ?ที่ต้องคลุกแป้งสาลีแห้งก่อนก็เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งน้ำเข้าไปในข้าว? เสร็จแล้วนำลงคลุกกับเกล็ดขนมปังกรอบ แล้วจึงนำไปทอด
 
การทอดก็ดูให้เหลืองพอประมาณ ตักขึ้นจากกระทะรอให้เย็นสักพักหนึ่ง  ซึ่งทอดเสร็จแล้วถ้าจะขายก็ขายได้เลย แต่ถ้าจะเก็บไว้ขายส่งหรือขายในวันถัดไปต้องใส่ถุงแช่ในตู้แช่  ซึ่งจะถนอมให้คงอยู่ได้นานนับเดือนเลยทีเดียว และเมื่อจะขาย หรือทาน ก็นำออกมาอุ่นด้วยไมโครเวฟให้น้ำแข็งละลายก่อน และนำไปทอดอีกครั้งก็ใช้ได้ โดยรสชาติจะยังกรอบ-หอม-อร่อยเหมือนเดิม ไม่เปลี่ยนแปลง
 
ป้าอู๊ดย้ำว่า ?การทอดต้องใช้น้ำมันใหม่ทุกครั้ง และต้องใช้น้ำมันอย่างดี เพราะน้ำมันไม่ดีจะทำให้ข้าวแกงทอดอมน้ำมัน เกิดการเหม็นหืน? ส่วนไฟที่ใช้ทอดนั้น ก็ต้องปรับให้พอดีเพื่อให้น้ำมันร้อนอยู่เสมอ เพราะอาหารที่ทำออกมาจะได้อร่อยจริง ๆ
 
ร้านป้าอู๊ดจะมีเมนูข้าวแกงทอดนับสิบเมนู อาทิ ข้าวแกงเขียวหวาน ข้าวหมูทอดกระเทียมพริกไทย  ข้าวผัดปลาเค็ม ข้าวน้ำพริกปลาทูชะอมทอด ข้าวพะแนงหมู ข้าวหมูแดง  ข้าวผัดกะเพรา ข้าวหมูคั่วกลิ้ง ข้าวผัดสะตอ ฯลฯ ราคาขายปลีกชิ้นละ 5 บาท กำไรชิ้นละประมาณ 2 บาท ถ้าขายส่งก็ชิ้นละ 3.50 บาท  ได้กำไรชิ้นละประมาณ 50 สตางค์ ซึ่งป้าอู๊ดบอกว่า การทำนั้นถ้ามีพื้นการทำกับข้าว ก็ไม่ยากเกิน 
 
?ข้าวแกงทอด? นี้ วันพุธขายอยู่ที่ตลาดนัดในมหาวิทยาลัยศิลปากร วิทยาเขตพระราชวังสนามจันทร์ นครปฐม 08.00?15.00 น. วันพฤหัสบดีขายที่ตึกสำนักงานประกันสังคม กระทรวงสาธารณสุข นนทบุรี 08.00?13.00 น. หรือต้องการติดต่อป้าอู๊ดก็ โทร. 08-1995-0825 และ 08-1333-7685.

 

 

ที่มา : เดลินิวส์

 

 


โพสต์โดยสมาชิกหมายเลข 1756 วันที่ 23 พ.ค. 2552


ข้าวแกงทอด.....เคยลองลิ้มชิมรสหรือยังคะ?พร้อมวิธีทำ..น่าลอง

Advertisement

≡ เรื่องอื่นๆ ที่น่าอ่าน ≡

คู่

คู่


เปิดอ่าน 6,385 ครั้ง
ยกทรงช่วยชีวิต

ยกทรงช่วยชีวิต


เปิดอ่าน 6,389 ครั้ง
ไข่มุกดำ...รสชาติแสนโอชา

ไข่มุกดำ...รสชาติแสนโอชา


เปิดอ่าน 6,379 ครั้ง
ประวัติผู้วิจัย

ประวัติผู้วิจัย


เปิดอ่าน 6,385 ครั้ง
รวมภาพ...หลวงปู่ทิม......

รวมภาพ...หลวงปู่ทิม......


เปิดอ่าน 6,394 ครั้ง
ไปทะเลกันนะ

ไปทะเลกันนะ


เปิดอ่าน 6,389 ครั้ง

:: เรื่องปักหมุด ::

ชมฝนดาวตก

ชมฝนดาวตก

เปิดอ่าน 6,384 ☕ คลิกอ่านเลย

Advertisement

≡ เรื่องน่าสนใจในหมวดหมู่นี้ ≡
ใครไม่ชอบออกกำลังกาย ....เชิญทางนี้
ใครไม่ชอบออกกำลังกาย ....เชิญทางนี้
เปิดอ่าน 6,386 ☕ คลิกอ่านเลย

ภาพปริศนา : ดูแล้วได้อะไร
ภาพปริศนา : ดูแล้วได้อะไร
เปิดอ่าน 6,393 ☕ คลิกอ่านเลย

เพลง...ดวงตาดวงใจ
เพลง...ดวงตาดวงใจ
เปิดอ่าน 6,386 ☕ คลิกอ่านเลย

>>>>เกี่ยวกับเทคนิคการใช้โปรแกรมต่างๆให้เกิดประโยชน์ คลิ๊กที่นี่!!!!
>>>>เกี่ยวกับเทคนิคการใช้โปรแกรมต่างๆให้เกิดประโยชน์ คลิ๊กที่นี่!!!!
เปิดอ่าน 6,388 ☕ คลิกอ่านเลย

ต้นไม้แห่งศรัทธา
ต้นไม้แห่งศรัทธา
เปิดอ่าน 6,383 ☕ คลิกอ่านเลย

"4 ข้อห้ามยามเข้านอน
"4 ข้อห้ามยามเข้านอน
เปิดอ่าน 6,381 ☕ คลิกอ่านเลย

≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡

แนะนำ 5 อุปกรณ์เสริมคอมพิวเตอร์ เพิ่มขีดจำกัดในการใช้งานให้ทะลุหลอด
แนะนำ 5 อุปกรณ์เสริมคอมพิวเตอร์ เพิ่มขีดจำกัดในการใช้งานให้ทะลุหลอด
เปิดอ่าน 2,005 ครั้ง

วิธีลดต้นแขนแบบง่าย ๆ ได้ผลชัวร์
วิธีลดต้นแขนแบบง่าย ๆ ได้ผลชัวร์
เปิดอ่าน 20,280 ครั้ง

พระพุทธรูปปางต่างๆ
พระพุทธรูปปางต่างๆ
เปิดอ่าน 29,816 ครั้ง

สัญญาณไฟจากรถบรรทุก
สัญญาณไฟจากรถบรรทุก
เปิดอ่าน 13,183 ครั้ง

วิธีถนอม Handy drive สุดรัก
วิธีถนอม Handy drive สุดรัก
เปิดอ่าน 11,139 ครั้ง

เกมส์ รวมเกมส์สนุกๆ มากมาย
สนามเด็กเล่น

แหล่งรวมเกมส์ เกมส์ให้เล่นมากมาย ศูนย์รวมเกมส์สนุกๆ เกมส์ความรู้ เกมส์ลับสมอง เกมส์ประลองยุทธ แหล่งรวบรวมข้อมูล เกมส์ เกมส์ออนไลน์ เกมส์มันๆ เกมส์ตัดผม ไว้มากมายที่นี่ ให้เด็กๆได้เลือกเล่นมากมาย คลิกเลย

 
หมวดหมู่เนื้อหา
เนื้อหา แยกตามหมวดหมู่ สามารถเลืออ่านได้ตามหมวดหมู่ที่นี่


· Technology
· บทความเทคโนโลยีการศึกษา
· e-Learning
· Graphics & Multimedia
· OpenSource & Freeware
· ซอฟต์แวร์แนะนำ
· การถ่ายภาพ
· Hot Issue
· Research Library
· Questions in ETC
· แวดวงนักเทคโนฯ

· ความรู้ทั่วไป
· คณิตศาสตร์
· วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
· ภาษาต่างประเทศ
· ภาษาไทย
· สุขศึกษาและพลศึกษา
· สังคมศึกษา ศาสนาฯ
· ศิลปศึกษาและดนตรี
· การงานอาชีพ

· ข่าวการศึกษา
· ข่าวตามกระแสสังคม
· งาน/บริการสังคม
· คลิปวิดีโอยอดนิยม
· เกมส์
· เกมส์ฝึกสมอง

· ทฤษฎีทางการศึกษา
· บทความการศึกษา
· การวิจัยทางการศึกษา
· คุณครูควรรู้ไว้
· เตรียมประเมินวิทยฐานะ
· ผลงานวิชาการเล่มเต็ม
· เครื่องมือสำหรับครู

ครูบ้านนอกดอทคอม

เว็บไซต์เพื่อครู ข่าวการศึกษา ความรู้ การศึกษาไทย

      kroobannok.com

© 2000-2020 Kroobannok.com  
All rights reserved.


Design by : kroobannok.com


ครูบ้านนอกดอทคอม
การจัดอันดับของ Truehits Web Directory

วิธีนำแบนเนอร์ของครูบ้านนอก.คอมไปแปะในเว็บท่าน บันทึกภาพแบนเนอร์นี้และลิงค์มาที่เราครับ (มีแบนเนอร์ 2 แบบ)
 

ครูบ้านนอกดอทคอม เว็บไซต์ของครูตัวเล็กๆ คนหนึ่ง ที่หวังเพียง ใช้เป็นช่องทางในการสื่อสาร แลกเปลี่ยน เพิ่มพูนความรู้ และให้ข่าวสาร ที่ทันสมัยต่อเหตุการณ์แก่คุณครู ผู้ปฏิบัติงานในทุกพื้นที่ของประเทศไทย เพื่อความเจริญงอกงามในปัญญา และเจริญก้าวหน้าในวิชาชีพ

เว็บนี้ถือกำเนิดเมื่อ 5 มกราคม 2548

Email : kornkham@hotmail.com
Tel : 096-7158383

สนใจสนับสนุนเรา โดยลงโฆษณา
คลิกดูรายละเอียดที่นี่ครับ