|
| "น้ำสลัดไร้ไขมัน" จากปลายข้าวช่วยลดคอเรสเตอรอล-สร้างเม็ดเลือด |
 อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน-เกลือแร่ มีไขมันเพียง8%
 อาจเป็นข่าวดีสำหรับสาวๆ หรือคุณๆ ที่ห่วงใยสุขภาพ เมื่อนักวิชาการ วว.พัฒนาน้ำสลัดไร้ไขมันจากปลายข้าวหอมมะลิ พร้อมใยอาหารเสริมช่วยลดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างเม็ดเลือดแดง
"น้ำสลัดไร้ไขมัน" เป็นผลงานพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลายข้าวของ ดร.โศรดา วัลภา นักวิชาการฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) โดยผลิตปลายข้าวขาวดอกมะลิ 105 หรือข้าวหอมมะลิให้เป็นแป้งข้าวบริสุทธิ์เพื่อใช้เป็นสารที่ให้ความข้นหนืด (thickening agent) ทดแทนไขมัน (fat replacer) ในน้ำสลัด ทั้งนี้น้ำสลัดสูตรปกติจะมีไขมันถึง 30% ส่วนน้ำสลัดไขมันต่ำก็ยังมีไขมันถึง 8%
ดร.โศรดาเผยอีกว่าในน้ำสลัดไร้ไขมันยังผสมใยอาหารที่ละลายน้ำ "อินนูลิน" (inulin) ซึ่งนอกจากจะช่วยสร้างเนื้อสัมผัสให้กับอาหารเพื่อสร้างความรู้สึกเหมือนไขมันแล้ว ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างเม็ดเลือดแดงด้วย โดยใยอาหารดังกล่าวพบในหัวพืชของต่างประเทศซึ่งเราต้องนำเข้าเท่านั้น แต่อนาคตจะได้พัฒนาใยอาหารที่มีคุณสมบัติดังกล่าวขึ้นมาเองเพื่อลดการสั่งซื้อจากต่างประเทศ ขณะเดียวกันก็ได้เสริมเบต้าแคโรทีนลงในน้ำสลัดอีกด้วย
ในการพัฒนาน้ำสลัดไร้ไขมันนั้น ดร.โศรยาได้ใช้แป้งจากปลายข้าวหอมมะลิและปลายข้าวชัยนาถ 1 ซึ่งเป็นพันธุ์สำหรับข้าวนาปรัง โดยข้าวทั้ง 2 พันธุ์นั้นมีปริมาณมากเหมาะแก่การต่อยอดในเชิงพาณิชย์ จึงได้เลือกมาพัฒนาเป็นน้ำสลัดไร้ไขมัน อีกทั้งข้าวหอมมะลินั้นจะแตกหักง่ายเมื่อขัดสีทำให้มีปลายข้าวเยอะ แต่มีการแปรรูปปลายข้าวหอมมะลิไม่มากนัก หากนำไปผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ได้มูลค่าเพิ่มไม่เท่าไหร่ ที่สุดจึงลงตัวที่การพัฒนาน้ำสลัดไร้ไขมัน
"นับเป็นความท้าทายที่จะนำน้ำแป้งมาใช้ให้ความข้นหนืดในน้ำสลัด" ดร.โศรยาเผย โดยในข้าวนั้นยังมีสารอาหารอื่น ทั้งไขมัน โปรตีน วิตามินและเกลือแร่ และต้องทำให้ได้แป้งบริสุทธิ์ที่มีเพียงคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น ซึ่งใช้เวลาทั้งหมด 3 ปีตั้งแต่กระบวนการพัฒนาแป้งข้าวจนถึงขั้นได้น้ำสลัดไร้ไขมัน โดยมีทั้งหมด 7 สูตรคือ รสดั้งเดิม รสส้ม รสองุ่น รสสับปะรด รสสละ รสมะนาวและรสไก่ ทั้งนี้พร้อมที่จะถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับเอกชนแล้ว
นอกจากน้ำสลัดไร้ไขมันแล้ว ทาง วว.ยังมีผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวบริสุทธิ์อีกหลายผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยและพัฒนาการผลิตแป้งข้าวบริสุทธิ์จากปลายข้าวเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร อาทิ แคปซูลยา ซึ่งเป็นผลงานของ ดร.โศรยาเช่นกัน โดยได้นำข้าวปลายชัยนาถ 1 มาสกัดโปรตีนแล้วผลิตเป็นแคปซูลยาทดแทนเจลาตินที่ได้จากสัตว์ ซึ่งขึ้นรูปเป็นแคปซูลยาได้ดี แต่ต้องศึกษาทางด้านเภสัชกรรมต่อไป หรือเครื่องดื่มจากปลายข้าวที่ผสมเอนไซม์ให้ได้น้ำตาลมอลโตสที่ร่างกายนำไปเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ดีกว่าน้ำตาลรูปอื่นๆ เป็นต้น
ที่มา : manager |
|
วันที่ 22 ธ.ค. 2552
Advertisement
เปิดอ่าน 8,962 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,971 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,959 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,959 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,956 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,967 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,978 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,948 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,967 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,990 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,993 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,950 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,990 ครั้ง 
เปิดอ่าน 8,958 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,950 ครั้ง
เปิดอ่าน 8,997 ครั้ง |
เปิดอ่าน 9,096 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 8,971 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,977 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 9,057 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 9,010 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 8,972 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 8,958 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ 
เปิดอ่าน 18,908 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 12,955 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 36,171 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 28,295 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 45,094 ครั้ง |
|
|
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
