Advertisement
หลายๆ คนเวลารับประทานอาหารไม่ค่อยระวังความสะอาดของอาหารเท่าที่ควร
โครงการศึกษาคุณภาพความปลอดภัยของส้มตำในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล ทำการสำรวจส่วนประกอบที่ใช้ในการทำส้มตำและส้มตำปรุงสำเร็จรวมทั้งสิ้น 202 ตัวอย่าง ตรวจโดยชุดทดสอบอาหารและวิธีมาตรฐานในห้องปฏิบัติการของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ผลปรากฏว่าในจำนวนตัวอย่าง 202 ตัวอย่าง ไม่ได้มาตรฐานร้อยละ 21.7 พบเชื้อโรคอาหารเป็นพิษและสุขลักษณะที่ไม่ดีในส้มตำปรุงสำเร็จสูงถึงร้อยละ 67 สำหรับวัตถุดิบที่ประกอบส้มตำ พบสีในกุ้งแห้งสูงถึงร้อยละ 95 พบสารอะฟลาทอกซินที่ทำให้เกิดมะเร็งตับเกินมาตรฐานในถั่วลิสงคั่วร้อยละ 15 และตรวจพบยาฆ่าแมลงในพริกขี้หนูจำนวนหนึ่ง
ภาวะอาหารเป็นพิษ หรือที่เรียกว่า "food poisoning" จัดเป็นปัญหาที่พบได้บ่อย เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียในอาหารพบว่าเชื้อแบคทีเรียที่ชื่อ "ซัลโมเนลลา" salmonella และ "แคมไพโรแบคเตอร์" campylobacter เป็นเชื้อก่อเหตุที่สำคัญที่สุดของภาวะอาหารเป็นพิษ ทั้งรายงานจากต่างประเทศและการศึกษาในประเทศไทย เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา พบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลายชนิด รวมทั้งไข่เป็ดไข่ไก่ ส่วนเชื้อแบคทีเรียแคมไพโรแบคเตอร์ มักพบในเนื้อไก่ที่ใช้บริโภค ตามที่เข้าใจกันโดยทั่วไป
ส่วนใหญ่แล้วภาวะอาหารเป็นพิษมักจะไม่ มีอาการรุนแรงมากเท่าใด และอาการจะเป็นไม่นาน ผู้ป่วยอาจมีเพียงอาการท้องเสียเพียงแค่สองสามวัน อาจมีไข้ต่ำๆ หรือบางคนไม่มีไข้เลยก็ได้ อาการปวดท้องมักไม่รุนแรง อาจเพียงรู้สึกปวดมวนท้องบ้างเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากภาวะอาหารเป็นพิษนี้เกิดขึ้นกับผู้ที่จัดว่ามีภูมิต้านทานลดน้อยลง เช่น ผู้ป่วยที่เป็นเด็กเล็ก ผู้ป่วยสูงอายุ ผู้ป่วยโรคเรื้อรังต่างๆ โรคเบาหวาน หรือโรคเอดส์ การติดเชื้อจะรุนแรงและทำให้ถึงกับเสียชีวิตได้
ฤดูร้อนเป็นฤดูที่เหมาะแก่การเจริญเติบโตของเชื้อโรคบางชนิด ในบางพื้นที่ของประเทศที่ประสบกับภาวะภัยแล้ง ในช่วงฤดูร้อนนี้อาจจะเกิดการระบาดของโรคติดต่อบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคติดต่อทางอาหารและน้ำ เช่น โรคอุจจาระร่วง โรคอาหารเป็นพิษ บิด อหิวาตกโรค ไข้รากสาดน้อย หรือไข้ไทฟอยด์ เป็นต้นจึงควรระมัดระวังในเรื่องความสะอาดของอาหาร น้ำดื่ม และภาชนะในการใส่อาหาร ตลอดจนให้มีการใช้ส้วมที่ถูกสุขลักษณะ และควรทราบในเบื้องต้นถึงอาการสำคัญและวิธีการป้องกันโรคติดต่อที่มักจะเกิด ในฤดูร้อนที่สำคัญและพบได้บ่อย
โรคติดต่อทางอาหารและน้ำที่สำคัญที่ สุดคือ โรคอุจจาระร่วง (diarrhea) ซึ่งเกิดจากเชื้อต่างๆ ได้หลายชนิด อาทิเช่น เชื้อแบคทีเรีย ไวรัส โปรโตซัว และหนอนพยาธิ เชื้อต่างๆ เหล่านี้สามารถติดต่อได้โดยการรับประทานอาหาร หรือดื่มน้ำที่มีเชื้อโรคปนเปื้อนเข้าไป อาการสำคัญคือ ถ่ายอุจจาระเหลว ถ่ายเป็นน้ำ หรือถ่ายมีมูกปนเลือด โดยทั่วไปมักจะอาเจียนร่วมด้วย ผู้ป่วยอาจมีอาการเพียงเล็กน้อย จนกระทั่งรุนแรงมากเช่นเดียวกับอหิวาตกโรค
โรคอาหารเป็นพิษเกิดจากพิษของเชื้อ แบคทีเรีย เช่น เชื้อซัลโมเนลล่า แคมไพโรแบคเตอร์ เชื้อรา เห็ดบางชนิด หรือสารเคมีที่ปนเปื้อนอยู่ในอาหาร สามารถติดต่อได้โดยการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อเข้าไป ซึ่งมักพบในอาหารที่ปรุงสุกๆ ดิบๆ จากเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนเชื้อ เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว และไข่เป็ด ไข่ไก่ รวมทั้งอาหารกระป๋อง อาหารทะเล และน้ำนมที่ยังไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้อาจพบในอาหารที่ทำไว้ล่วงหน้านานๆ แล้วไม่ได้แช่เย็นไว้ ถ้าไม่ได้อุ่นให้ร้อนพอ ก่อนรับประทานก็จะทำให้เป็นโรคนี้ได้
อาการสำคัญ คือ มีไข้ ปวดท้อง เนื่องจากเชื้อโรคทำให้เกิดการอักเสบที่กระเพาะอาหารและลำไส้ นอกจากนี้อาจมีอาการปวดศีรษะ ปวดเมื่อยตามเนื้อตัว คลื่นไส้ อาเจียน อุจจาระร่วง ซึ่งถ้าถ่ายมากจะเกิดอาการขาดน้ำและเกลือแร่ได้ และบางรายอาจมีอาการรุนแรง เนื่องจากมีการติดเชื้อและเกิดการอักเสบที่อวัยวะต่างๆ ของร่างกาย เช่น ข้อและกระดูก ถุงน้ำดี กล้ามเนื้อหัวใจ ปอด ไต เยื่อหุ้มสมอง และเมื่อเชื้อเข้าสู่กระแสโลหิตจะทำให้เกิดโลหิตเป็นพิษ ซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้ โดยเฉพาะเด็กทารก เด็กเล็ก และผู้สูงอายุ
โรคติดต่อทางอาหารและน้ำดังกล่าว แม้ว่าจะมีสาเหตุของการเกิดโรคต่างกัน แต่จะมีวิธีการติดต่อที่คล้ายคลึงกัน คือ เชื้อโรคจะเข้าสู่ร่างกายได้โดยการรับประทานอาหาร หรือดื่มน้ำ ที่ปนเปื้อนเชื้อเข้าไป เช่น อาหารที่ปรุงสุกๆ ดิบๆ เช่น ลาบ ก้อย หรืออาหารที่มีแมลงวันตอม หรืออาหารที่ทิ้งไว้ค้างคืน โดยไม่ได้แช่เย็นไว้ และไม่ได้อุ่นให้ร้อนก่อนรับประทาน ทั้งนี้ผู้ที่ป่วยเป็นโรคดังกล่าวข้างต้น สามารถแพร่เชื้อได้ทางอุจจาระ และหากเป็นผู้ประกอบอาหารหรือพนักงานเสริฟอาหาร ก็จะมีโอกาสแพร่เชื้อให้ผู้อื่นได้มากเช่นกัน
ขอบคุณข้อมูลจาก กรุงเทพธุรกิจ
Advertisement
![วิธีลดต้นแขนแบบง่าย ๆ ได้ผลชัวร์ วิธีลดต้นแขนแบบง่าย ๆ ได้ผลชัวร์](news_pic/p96927470944.jpg) เปิดอ่าน 20,335 ครั้ง ![วิธีขับสารพิษด้วยการหายใจ วิธีขับสารพิษด้วยการหายใจ](news_pic/p30298500749.jpg) เปิดอ่าน 12,349 ครั้ง ![ช่วยลูกทำการบ้านอย่างไรให้มีประสิทธิภาพ ช่วยลูกทำการบ้านอย่างไรให้มีประสิทธิภาพ](news_pic/p79928941151.jpg) เปิดอ่าน 11,718 ครั้ง ![15 เรื่องกินเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่ควรมองข้าม 15 เรื่องกินเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่ควรมองข้าม](news_pic/p50042990802.jpg) เปิดอ่าน 20,444 ครั้ง ![อาหารมงคลรับปีใหม่-สมุนไพรไล่หนาว อาหารมงคลรับปีใหม่-สมุนไพรไล่หนาว](news_pic/p33125470140.jpg) เปิดอ่าน 13,585 ครั้ง ![ขจัดกลิ่นเท้าด้วยมะนาว ขจัดกลิ่นเท้าด้วยมะนาว](news_pic/p99478420725.jpg) เปิดอ่าน 11,070 ครั้ง ![คาร์ล เบนซ์ เป็นผู้ให้กำเนิดรถยนตร์คันแรกของโลก คาร์ล เบนซ์ เป็นผู้ให้กำเนิดรถยนตร์คันแรกของโลก](news_pic/p19419660013.jpg) เปิดอ่าน 18,439 ครั้ง ![การยื่นแบบ ภ.ง.ด.90/91 ผ่านอินเทอร์เน็ต การยื่นแบบ ภ.ง.ด.90/91 ผ่านอินเทอร์เน็ต](news_pic/p81276240848.jpg) เปิดอ่าน 49,079 ครั้ง ![7 กิจกรรมวันหยุด ชาร์จแบตตัวเองก่อนเริ่มทำงาน 7 กิจกรรมวันหยุด ชาร์จแบตตัวเองก่อนเริ่มทำงาน](news_pic/p42747681807.jpg) เปิดอ่าน 4,358 ครั้ง ![ทำไมไข่เยี่ยวม้าจึงมีสีดำ ทำไมไข่เยี่ยวม้าจึงมีสีดำ](news_pic/p72490781245.jpg) เปิดอ่าน 15,618 ครั้ง ![เทคโนโลยีทางเลือกสำหรับผู้ที่มีบุตรยาก มีอะไรบ้างนะ เทคโนโลยีทางเลือกสำหรับผู้ที่มีบุตรยาก มีอะไรบ้างนะ](news_pic/p36007681223.jpg) เปิดอ่าน 4,147 ครั้ง ![อยากเป็นติวเตอร์ ครูสอนพิเศษหางานสอนพิเศษที่ไหนดี? อยากเป็นติวเตอร์ ครูสอนพิเศษหางานสอนพิเศษที่ไหนดี?](news_pic/p50073880257.jpg) เปิดอ่าน 1,393 ครั้ง ![ดื่มน้ำแค่ไหนจึงจะพอ? ดื่มน้ำแค่ไหนจึงจะพอ?](news_pic/p10139740709.jpg) เปิดอ่าน 16,032 ครั้ง ![ระวัง "โทรจัน" จากอีเมลโอลิมปิก ระวัง "โทรจัน" จากอีเมลโอลิมปิก](news_pic/p42412021812.jpg) เปิดอ่าน 9,207 ครั้ง ![ประตูบ้านให้ลาภ ประตูบ้านให้ลาภ](news_pic/p10118421413.jpg) เปิดอ่าน 19,772 ครั้ง ![8 วิธีสร้างความมั่นคงทางการเงินก่อนถึงวัยเกษียณ 8 วิธีสร้างความมั่นคงทางการเงินก่อนถึงวัยเกษียณ](news_pic/p41615770946.jpg) เปิดอ่าน 13,949 ครั้ง
|
![การดูแลรถเมื่อน้ำท่วม การดูแลรถเมื่อน้ำท่วม](news_pic/p46634821057.jpg)
เปิดอ่าน 15,516 ☕ คลิกอ่านเลย |
![กระบวนท่าแก้ปวดหลัง กระบวนท่าแก้ปวดหลัง](news_pic/p40262920903.jpg)
เปิดอ่าน 11,604 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ลดสารพิษเพื่อสุขภาพด้วยสมุนไพร ลดสารพิษเพื่อสุขภาพด้วยสมุนไพร](news_pic/p68848000605.jpg)
เปิดอ่าน 12,726 ☕ คลิกอ่านเลย | ![วิธีสะเดาะเคราะห์ (ด้วยตัวเอง) วิธีสะเดาะเคราะห์ (ด้วยตัวเอง)](news_pic/p56117110947.jpg)
เปิดอ่าน 66,877 ☕ คลิกอ่านเลย | ![4 พฤติกรรมเสี่ยง ทำสิ่งเหล่านี้ในอนาคตปวดหลังเรื้อรังแน่นอน 4 พฤติกรรมเสี่ยง ทำสิ่งเหล่านี้ในอนาคตปวดหลังเรื้อรังแน่นอน](news_pic/p32010881705.jpg)
เปิดอ่าน 41,504 ☕ คลิกอ่านเลย | ![7 ตัวช่วยลดริ้วรอยแห่งวัย คืนความอ่อนเยาว์ให้ผิวอีกครั้ง 7 ตัวช่วยลดริ้วรอยแห่งวัย คืนความอ่อนเยาว์ให้ผิวอีกครั้ง](news_pic/p66655220807.jpg)
เปิดอ่าน 11,730 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ลายมือคนที่บั้นปลายของชีวิตมีเงินทอง มีหลักฐานมั่นคง ลายมือคนที่บั้นปลายของชีวิตมีเงินทอง มีหลักฐานมั่นคง](news_pic/p87647430713.jpg)
เปิดอ่าน 25,181 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![ฝรั่งสายพันธุ์ใหม่ "พิจิตร3" ทรงผลยาวคล้ายลูกแพร์ ฝรั่งสายพันธุ์ใหม่ "พิจิตร3" ทรงผลยาวคล้ายลูกแพร์](news_pic/p35725180626.jpg)
เปิดอ่าน 19,997 ครั้ง | ![6 ประการ สู่การเป็นมนุษย์เงินเดือนที่ทำงานดีและมีความสุข 6 ประการ สู่การเป็นมนุษย์เงินเดือนที่ทำงานดีและมีความสุข](news_pic/p18506742005.jpg)
เปิดอ่าน 13,049 ครั้ง | ![วิธีกินอย่างฉลาด วิธีกินอย่างฉลาด](news_pic/p48042760535.jpg)
เปิดอ่าน 19,272 ครั้ง | ![จดหมายฉบับที่ 52 ถึงนายกรัฐมนตรี+รัฐมนตรีว่าการกระทรวงศึกษาธิการ จดหมายฉบับที่ 52 ถึงนายกรัฐมนตรี+รัฐมนตรีว่าการกระทรวงศึกษาธิการ](news_pic/p22569320556.jpg)
เปิดอ่าน 11,401 ครั้ง | ![เปิดผลวิจัยคนไทยติดแชต กระทบงาน-การเรียนหนัก เปิดผลวิจัยคนไทยติดแชต กระทบงาน-การเรียนหนัก](news_pic/p54327650816.jpg)
เปิดอ่าน 10,664 ครั้ง |
|
|