กะทิมีคอเลสเตอรอลหรือเปล่าเอ่ย.?....
เฉลยว่า……..
ยังมีคนอีกมากที่เข้าใจผิดอีกว่ากะทิมีคอเลสเตอรอล แต่ที่จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์จากพืชจะไม่มีคอเลสเตอรอลแต่อาจมี
กรดไขมันทรานซ์ได้ ในกระบวนการผลิต แม้มะพร้าวจะเป็นพืชซึ่งไม่มีคอเลสเตอรอล แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งมีผลในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้เมื่อ บริโภคมากเป็นประจำ ผลที่ตามมา คือเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ ไขมันจะมาจากเนื้อมะพร้าวซึ่งยิ่งแก่ก็ยิ่งมีไขมันสูง ส่วนน้ำมะพร้าวไม่มีไขมัน กะทิกระป๋อง มีไขมันรวมถึง 24 กรัม และไขมันอิ่มตัวถึง 21 กรัม ไขมันอิ่มตัวในกะทิส่วนใหญ่ คือกรดลอริค (lauric) ไมริสทิค (myristic) ซึ่งเพิ่มคอเลสเตอรอล กะทิมีปริมาณไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันหมูและเนยเสียอีก ในขณะเดียวกันมะพร้าวมีสารไฟโทสเทียรอล (phytosterol) ซึ่งมีผลในการลดคอเลสเตอรอลและมีใยอาหารสูง องค์ประกอบทั้งสองจะสามารถลบล้างผลของกรดไขมันอิ่มตัวในมะพร้าวได้หรือไม่ ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด มะพร้าวและกะทิเพิ่มรสชาติในอาหาร การบริโภคเพียงเล็กน้อยและไม่บ่อยอาจไม่ก่อให้เกิดผลเสีย แต่สำหรับอาหารที่ใช้กะทิเป็นส่วนผสมหลักและรับประทานกันบ่อย คงไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ ในการทำอาหารอาจใช้น้ำมะพร้าวซึ่งปลอดไขมันเป็นส่วนผสม เพื่อช่วยลดปริมาณกะทิหรือใช้นมพร่องมันเนย นมขาดไขมัน นมถั่วเหลืองและกะทิธัญพืชแทนกะทิทั้งหมดหรือบางส่วนจะเป็นวิธีการปรุงอาหาร ที่นอกจากจะลดปริมาณไขมันแล้ว ยังลดแคลอรีและให้ผลดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์กะทิเทียม ซึ่งทำจากธัญพืชช่วยให้ลดไขมันในอาหารได้ แม้รสชาติจะไม่เหมือนกะทิเต็มร้อย แต่ถ้ามองในด้านสุขภาพก็จะช่วยลดทั้งพลังงานและไขมันที่จะได้รับ
ขอบคุณ : rackan จาก eduzones.com
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
