Advertisement
คนรุ่นใหม่อย่างเราๆ คงทราบกันดีว่า "นมเปรี้ยว" คืออะไร ถูกผลิตขึ้นมาอย่างไร แต่ถ้าใครยังไม่เคยรู้ถึงที่มาที่ไปของความอร่อยและคุณประโยชน์ของนมเปรี้ยวมาก่อนล่ะก็ จะสามารถพบคำตอบได้ที่นี่ "นมเปรี้ยว"เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำน้ำนมสัตว์ปกติ มาหมักด้วยจุลินทรีย์ที่ไม่ทำให้เกิดโรคหรือเป็นอันตราย จุลินทรีย์ที่สำคัญในการหมักคือจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติค โดยทำให้น้ำตาลแลคโตสในนมเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค ทำให้นมมีรสเปรี้ยว ก่อนนำมาเติมแต่งปรุงรสชาติให้อร่อยด้วยน้ำผลไม้ เป็นนมเปรี้ยวแบบที่เราดื่มกันเป็นประจำทุกวัน
ประเภทของนมเปรี้ยว
1.นมเปรี้ยว (Fermented milk) หมายถึง ผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากนม หรือผลิตภัณฑ์นม ซึ่งเกิดจากการหมักบ่มด้วยจุลินทรีย์ ที่ทำให้เกิดกรดแลคติกเป็นหลัก เช่น แลคโตบาซิลลัส เดลบรูคิอิ ซับส์ บัลการิคัส (Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus) สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophilus) ไบฟิโดแบคทีเรียม (Bifidobacterium) หรือจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ใช้ในการผลิตนมเปรี้ยว ทั้งจะมีจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักบ่ม ที่มีชีวิตคงเหลืออยู่หรือไม่ก็ได้
2.โยเกิร์ต (Yoghurt) หมายถึง นมเปรี้ยวซึ่งมีจุลินทรีย์ใช้ในการหมักบ่ม ที่มีชีวิตคงเหลืออยู่
3.โยเกิร์ตปรุงแต่ง (Flavoured yoghurt or composite fermented milk) หมายถึง โยเกิร์ตที่ผ่านการปรุงแต่งกลิ่น รส สี หรือวัตถุอื่น ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น ผลไม้ แยม เป็นต้น ซึ่งแยกชั้นในภาชนะบรรจุ (set yoghurt) หรือผสมรวมเข้าด้วยกัน (stirred yoghurt) และมีจุลินทรีย์ใช้ในการหมักบ่ม ที่มีชีวิตคงเหลืออยู่
4.นมเปรี้ยวพร้อมดื่ม (fermented milk drink or drinking yoghurt) หมายถึง นมเปรี้ยวที่ผ่านการเจือจางและปรุงแต่งกลิ่น รส สี หรือวัตถุอื่นที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง เป็นต้น ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับดื่มโดยตรงและมีจุลินทรีย์ใช้ในการหมักบ่ม ที่มีชีวิตคงเหลืออยู่
5.นมเปรี้ยวพร้อมดื่มพาสเจอไรซ์ (pasteurized fermented milk drink or pasteurized drinking yoghurt) หมายถึง นมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่ผ่านการทำลายจุลินทรีย์ด้วยความร้อนโดยกระบวนการพาสเจอไรซ์ และมีจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักบ่มที่มีชีวิตจำนวนหนึ่ง
6.นมเปรี้ยมพร้อมดื่มยูเอชที (UHT fermented milk drink or UHT drinking yoghurt) หมายถึง นมเปรี้ยมพร้อมดื่มที่ผ่านการทำลายจุลินทรีย์ด้วยความร้อน โดยกระบวนการยูเอชที
ข้อแตกต่างระหว่างนมเปรี้ยมพร้อมดื่ม นมเปรี้ยวพร้อมดื่มพาสเจอไรซ์ และนมเปรี้ยมพร้อมดื่มยูเอชที คือ
- นมเปรี้ยมพร้อมดื่ม เป็นนมที่เน้นให้คนที่ดื่มได้รับประโยชน์ของเชื้อแบคทีเรีย ที่เติมลงไปมากกว่าประโยชน์จากนมสด เนื่องจากมีส่วนประกอบของนมผงขาดมันเนยเพียงร้อยละ 50 เท่านั้น นมชนิดนี้มีอายุการรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์ ซึ่งถือว่าสั้นที่สุดใน 3 ประเภท
- นมเปรี้ยวพร้อมดื่มพาสเจอไรซ์ ด้วยกระบวนการาสเจอไรซ์ทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น คือสามารถเก็บไว้ได้ในอุณหภูมิตู้เย็นประมาณ 1 เดือน แต่เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องผ่านความร้อน จึงทำให้เอ็นไซม์กาแลคโตชิเอสและแบคทีเรียถูกทำลายไปหมด ประโยชน์ที่ได้จึงเป็นเรื่องของปริมาณน้ำตาลแลคโตส ที่ลดลง
- นมเปรี้ยมพร้อมดื่มยูเอชที คือ นมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบยูเอชที สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้นานกว่า 6 เดือน สำหรับประโยชน์ที่ได้รับ จะเหมือนกับนมเปรี้ยวพร้อมดื่มพาสเจอไรซ์
"จุลินทรีย์" สิ่งที่ดีที่สุดในนมเปรี้ยว
- จุลินทรีย์ช่วยรักษาสมดุลของระบบการทำงานของลำไส้ ซึ่งในลำไส้ของเรามีจุลินทรีย์อยู่หลายชนิด ทั้งมีประโยชน์และให้โทษ ซึ่งเมื่อเราอยู่ในช่วงสุขภาพไม่แข็งแรง ระบบการทำงานของลำไส้จะเกิดปัญหา เพราะจุลินทรีย์ที่ให้โทษจะขยายตัวมากขึ้นจนมีมากกว่าจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ทำให้เกิดอาการท้องเสีย การดื่มจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในนมเปรี้ยวจะช่วยปรับสภาพของลำไส้ให้กลับสู่ภาวะสมดุล
- จุลินทรีย์ในนมเปรี้ยวมีคุณสมบัติช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย ช่วยผลิตสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น กรดแลคติกและกรดอะมิโน
- จุลินทรีย์ช่วยระบบการย่อยอาหาร ซึ่งส่งผลดีต่อระบบการขับถ่าย
- จุลินทรีย์ช่วยยับยั้งมะเร็งและกำจัดสารก่อมะเร็งบางชนิด เพราะเชื้อแลคโตบาซิลัสสามารถจับสารก่อมะเร็ง โลหะหนักและกรดน้ำดี ซึ่งมีพิษ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของกลุ่มแบคทีเรียในลำไส้ที่สร้างสารไนเตรท ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง
ข้อควรรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ยี่ห้อต่างๆ
- "บีทาเก้น" สูตรนมพร่องมันเนย เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณจุลินทรีย์ที่มีชีวิตมากที่สุด เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยี่ห้ออื่นจากการทดลองโดยนิตยสารฉลาดซื้อ โดยบนฉลากระบุว่า ใช้จุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ
- จุลินทรีย์ แอล. คาเซอิ ชิโรต้า เป็นชนิดของจุลินทรีย์ที่พบเฉพาะใน "ยาคูลล์" เท่านั้น ชื่อนี้มีที่มาจาก ดร.ชิโรตะ คาเซอิ, แลคโตบาซิลลัส บัลแกริคัส, สเตร็ปโทค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส, บิฟิโดแบคทีเรียม อะนิมาลิส-ดีเอ็ม 173010 และเลคโตบาซิลัส เดลบรีคคิโอซัมสปีชีส์ บัลแกริคัส
- ดานอน แอคทีเวีย นมเปรี้ยวโยเกิร์ต กลิ่นสตอร์เบอรี่ เป็นยี่ห้อที่พบปริมาณแคลเซียมมากที่สุด ซึ่งมากกว่ายี่ห้ออื่นเกือบเท่าตัว
- ปริมาณน้ำตาลที่พบในนมเปรี้ยมจากการทดสอบครั้งนี้ ทุกยี่ห้ออยู่ในระดับใกล้เคียงกัน เฉลี่ย 14 - 15 กรัม หรือ 4 ช้อนชา ซึ่งปริมาณน้ำตาลที่แนะนำให้รับประทานในแต่ละวัน คือ ไม่เกิน 6 ช้อนชา ดังนั้นการรับประทานนมเปรี้ยวจึงไม่ช่วยทำให้ผอมลงอย่างแน่นอน สาวๆ ที่ยังเข้าใจผิดต้องรีบเปลี่ยนความคิดโดยด่วน
ที่มา นิตยสาร "ฉลาดซื้อ" ฉบับที่ 99
Advertisement
![มารู้จักกับอาการแพ้น้ำหอมและวิธีการดูแลรักษา มารู้จักกับอาการแพ้น้ำหอมและวิธีการดูแลรักษา](news_pic/p21432070539.jpg) เปิดอ่าน 23,447 ครั้ง ![สูตรสำเร็จเพิ่มความฉลาด สูตรสำเร็จเพิ่มความฉลาด](news_pic/p37824530605.jpg) เปิดอ่าน 10,506 ครั้ง ![เฉลยที่มาคำถาม ... "อยากให้พรุ่งนี้เป็นเมื่อวาน .. วันนี้จะได้เป็นวันศุกร์" เฉลยที่มาคำถาม ... "อยากให้พรุ่งนี้เป็นเมื่อวาน .. วันนี้จะได้เป็นวันศุกร์"](news_pic/p19153392017.jpg) เปิดอ่าน 72,224 ครั้ง ![เทคโนโลยีแห่งอนาคต ขับเคลื่อนสังคมโลกยุคใหม่! เทคโนโลยีแห่งอนาคต ขับเคลื่อนสังคมโลกยุคใหม่!](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 10,803 ครั้ง ![การสะเดาะห์เคราะห์ด้วยการปล่อยปลา การสะเดาะห์เคราะห์ด้วยการปล่อยปลา](news_pic/p74609021205.jpg) เปิดอ่าน 20,004 ครั้ง ![หลัก 10 ประการ ช่วยให้นอนหลับ หลัก 10 ประการ ช่วยให้นอนหลับ](news_pic/p63429210716.jpg) เปิดอ่าน 29,645 ครั้ง ![คิดสักนิด...เพื่อจิตบริสุทธิ์ คิดสักนิด...เพื่อจิตบริสุทธิ์](news_pic/p42876380321.jpg) เปิดอ่าน 12,795 ครั้ง ![ไข่มุก โชว์ชุดประจำชาติ ประกวดเวทีจักรวาล ไข่มุก โชว์ชุดประจำชาติ ประกวดเวทีจักรวาล](news_pic/p78354210630.jpg) เปิดอ่าน 11,737 ครั้ง ![15 ประโยชน์ของน้ำอัดลมกับงานบ้าน ที่รู้แล้วจะอึ้ง 15 ประโยชน์ของน้ำอัดลมกับงานบ้าน ที่รู้แล้วจะอึ้ง](news_pic/p82180360951.jpg) เปิดอ่าน 15,464 ครั้ง ![วิธีรับมือกับแก๊สน้ำตา และสารเคมี วิธีรับมือกับแก๊สน้ำตา และสารเคมี](news_pic/p76511720705.jpg) เปิดอ่าน 22,930 ครั้ง ![11 กิจกรรมดี ๆ ช่วงปิดเทอม 11 กิจกรรมดี ๆ ช่วงปิดเทอม](news_pic/p14583390818.jpg) เปิดอ่าน 15,882 ครั้ง ![ดื่มนม วิธีเสริมแคลเซียมอย่างประหยัด ดื่มนม วิธีเสริมแคลเซียมอย่างประหยัด](news_pic/p49169760905.jpg) เปิดอ่าน 11,689 ครั้ง ![อาหารต้านสารก่อมะเร็งที่พบบ่อยในธรรมชาติ อาหารต้านสารก่อมะเร็งที่พบบ่อยในธรรมชาติ](news_pic/p35885530619.jpg) เปิดอ่าน 14,250 ครั้ง ![7 หลักเลี่ยงไขมันพอกตับ 7 หลักเลี่ยงไขมันพอกตับ](news_pic/p16368751534.jpg) เปิดอ่าน 11,471 ครั้ง ![รู้ไหมว่า..น้ำพริกตาแดง...ต้านมะเร็งได้ รู้ไหมว่า..น้ำพริกตาแดง...ต้านมะเร็งได้](news_pic/p92632010839.jpg) เปิดอ่าน 16,117 ครั้ง ![15 เรื่องกินเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่ควรมองข้าม 15 เรื่องกินเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่ควรมองข้าม](news_pic/p50042990802.jpg) เปิดอ่าน 20,444 ครั้ง
|
![กรมอนามัยแนะ4ขั้นตอนออกกำลังกายให้ปลอดภัย กรมอนามัยแนะ4ขั้นตอนออกกำลังกายให้ปลอดภัย](news_pic/p53982071255.jpg)
เปิดอ่าน 16,229 ☕ คลิกอ่านเลย |
![คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ แนะนำการ DIY หน้ากากผ้าไว้ใช้ป้องกัน แทนหน้ากากอนามัย คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ แนะนำการ DIY หน้ากากผ้าไว้ใช้ป้องกัน แทนหน้ากากอนามัย](news_pic/p46557051153.jpg)
เปิดอ่าน 30,275 ☕ คลิกอ่านเลย | ![เคล็ดลับเร่ง "ผม" ให้ยาวเร็วขึ้น เคล็ดลับเร่ง "ผม" ให้ยาวเร็วขึ้น](news_pic/p66175120732.jpg)
เปิดอ่าน 17,138 ☕ คลิกอ่านเลย | ![หญิงไทยอายุต่ำกว่า 40 ปีเป็นมะเร็งเต้านมร้อยละ 33.4 สูงกว่าหญิงมะกัน หญิงไทยอายุต่ำกว่า 40 ปีเป็นมะเร็งเต้านมร้อยละ 33.4 สูงกว่าหญิงมะกัน](news_pic/p66784621006.jpg)
เปิดอ่าน 10,751 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ฮือฮา! รถใช้น้ำแทนน้ำมัน วิ่งได้ 56 กิโลเมตร/ลิตร ฮือฮา! รถใช้น้ำแทนน้ำมัน วิ่งได้ 56 กิโลเมตร/ลิตร](news_pic/p58243111132.jpg)
เปิดอ่าน 89,480 ☕ คลิกอ่านเลย | ![คุณหมอญี่ปุ่นแนะนำ! วิธีสร้างนิสัยการนอนหลับที่ดีเพื่อป้องกันโรคสมองเสื่อม คุณหมอญี่ปุ่นแนะนำ! วิธีสร้างนิสัยการนอนหลับที่ดีเพื่อป้องกันโรคสมองเสื่อม](news_pic/p28923050645.jpg)
เปิดอ่าน 5,033 ☕ คลิกอ่านเลย | ![การ์ตูนเป็ดโดนัลด์ดั๊ก อายุ 75 ปีแล้วนะ การ์ตูนเป็ดโดนัลด์ดั๊ก อายุ 75 ปีแล้วนะ](news_pic/p62681770832.jpg)
เปิดอ่าน 25,604 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![ทำไมคนเราถึงฝัน ทำไมคนเราถึงฝัน](news_pic/p47913230220.jpg)
เปิดอ่าน 9,206 ครั้ง | ![กินให้ผอมใน 14 วัน! ลองทำดูสิ กินให้ผอมใน 14 วัน! ลองทำดูสิ](news_pic/p36267240951.jpg)
เปิดอ่าน 30,586 ครั้ง | ![หน่วยจัดประสบการณ์และหน่วยการเรียนรู้ เรื่อง โรคพยาธิใบไม้ตับและมะเร็งท่อน้ำดี ชั้นอนุบาล 1 - มัธยมศึกษาปีที่ 3 หน่วยจัดประสบการณ์และหน่วยการเรียนรู้ เรื่อง โรคพยาธิใบไม้ตับและมะเร็งท่อน้ำดี ชั้นอนุบาล 1 - มัธยมศึกษาปีที่ 3](news_pic/p61229220431.jpg)
เปิดอ่าน 10,575 ครั้ง | ![ฮาร์วาร์ด : สุดยอดมหาวิทยาลัยอันดับหนึ่งของโลก ฮาร์วาร์ด : สุดยอดมหาวิทยาลัยอันดับหนึ่งของโลก](news_pic/p16300531641.jpg)
เปิดอ่าน 14,102 ครั้ง | ![วันอาสาฬหบูชา วันอาสาฬหบูชา](news_pic/p92292760904.jpg)
เปิดอ่าน 21,663 ครั้ง |
|
|