ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
ชุมชนครู บุคลากรทางการศึกษา และนักเรียน แหล่งความรู้สำหรับครู นักเรียน ข่าวการศึกษา ห้องสมุดความรู้ทุกกลุ่มสาระการเรียนรู้ และความรู้ทั่วไป เผยแพร่ผลงานวิชาการ ที่นี่


หน้าแรกครูบ้านนอก > ข่าว/บทความ > ความรู้ทั่วไป > อยากเปรี้ยวอย่างมีคุณค่า ต้องถามหา "จุลินทรีย์"

อยากเปรี้ยวอย่างมีคุณค่า ต้องถามหา "จุลินทรีย์"

🗓 โพสต์เมื่อวันที่ : 22 มิ.ย. 2552 เปิดอ่าน : 8,023 ครั้ง

Advertisement

☰แชร์ >  
Share on Google+ LINE it!
เพิ่มเพื่อน
อยากเปรี้ยวอย่างมีคุณค่า ต้องถามหา "จุลินทรีย์"

Advertisement

คนรุ่นใหม่อย่างเราๆ คงทราบกันดีว่า "นมเปรี้ยว" คืออะไร ถูกผลิตขึ้นมาอย่างไร แต่ถ้าใครยังไม่เคยรู้ถึงที่มาที่ไปของความอร่อยและคุณประโยชน์ของนมเปรี้ยวมาก่อนล่ะก็ จะสามารถพบคำตอบได้ที่นี่ "นมเปรี้ยว"เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำน้ำนมสัตว์ปกติ มาหมักด้วยจุลินทรีย์ที่ไม่ทำให้เกิดโรคหรือเป็นอันตราย จุลินทรีย์ที่สำคัญในการหมักคือจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติค โดยทำให้น้ำตาลแลคโตสในนมเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค ทำให้นมมีรสเปรี้ยว ก่อนนำมาเติมแต่งปรุงรสชาติให้อร่อยด้วยน้ำผลไม้ เป็นนมเปรี้ยวแบบที่เราดื่มกันเป็นประจำทุกวัน



ประเภทของนมเปรี้ยว



1.นมเปรี้ยว (Fermented milk) หมายถึง ผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากนม หรือผลิตภัณฑ์นม ซึ่งเกิดจากการหมักบ่มด้วยจุลินทรีย์ ที่ทำให้เกิดกรดแลคติกเป็นหลัก เช่น แลคโตบาซิลลัส เดลบรูคิอิ ซับส์ บัลการิคัส (Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus) สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophilus) ไบฟิโดแบคทีเรียม (Bifidobacterium) หรือจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ใช้ในการผลิตนมเปรี้ยว ทั้งจะมีจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักบ่ม ที่มีชีวิตคงเหลืออยู่หรือไม่ก็ได้


2.โยเกิร์ต (Yoghurt) หมายถึง นมเปรี้ยวซึ่งมีจุลินทรีย์ใช้ในการหมักบ่ม ที่มีชีวิตคงเหลืออยู่


3.โยเกิร์ตปรุงแต่ง (Flavoured yoghurt or composite fermented milk) หมายถึง โยเกิร์ตที่ผ่านการปรุงแต่งกลิ่น รส สี หรือวัตถุอื่น ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น ผลไม้ แยม เป็นต้น ซึ่งแยกชั้นในภาชนะบรรจุ (set yoghurt) หรือผสมรวมเข้าด้วยกัน (stirred yoghurt) และมีจุลินทรีย์ใช้ในการหมักบ่ม ที่มีชีวิตคงเหลืออยู่


4.นมเปรี้ยวพร้อมดื่ม (fermented milk drink or drinking yoghurt) หมายถึง นมเปรี้ยวที่ผ่านการเจือจางและปรุงแต่งกลิ่น รส สี หรือวัตถุอื่นที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง เป็นต้น ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับดื่มโดยตรงและมีจุลินทรีย์ใช้ในการหมักบ่ม ที่มีชีวิตคงเหลืออยู่


5.นมเปรี้ยวพร้อมดื่มพาสเจอไรซ์ (pasteurized fermented milk drink or pasteurized drinking yoghurt) หมายถึง นมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่ผ่านการทำลายจุลินทรีย์ด้วยความร้อนโดยกระบวนการพาสเจอไรซ์ และมีจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักบ่มที่มีชีวิตจำนวนหนึ่ง


6.นมเปรี้ยมพร้อมดื่มยูเอชที (UHT fermented milk drink or UHT drinking yoghurt) หมายถึง นมเปรี้ยมพร้อมดื่มที่ผ่านการทำลายจุลินทรีย์ด้วยความร้อน โดยกระบวนการยูเอชที


ข้อแตกต่างระหว่างนมเปรี้ยมพร้อมดื่ม นมเปรี้ยวพร้อมดื่มพาสเจอไรซ์ และนมเปรี้ยมพร้อมดื่มยูเอชที คือ


- นมเปรี้ยมพร้อมดื่ม เป็นนมที่เน้นให้คนที่ดื่มได้รับประโยชน์ของเชื้อแบคทีเรีย ที่เติมลงไปมากกว่าประโยชน์จากนมสด เนื่องจากมีส่วนประกอบของนมผงขาดมันเนยเพียงร้อยละ 50 เท่านั้น นมชนิดนี้มีอายุการรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์ ซึ่งถือว่าสั้นที่สุดใน 3 ประเภท


- นมเปรี้ยวพร้อมดื่มพาสเจอไรซ์ ด้วยกระบวนการาสเจอไรซ์ทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น คือสามารถเก็บไว้ได้ในอุณหภูมิตู้เย็นประมาณ 1 เดือน แต่เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องผ่านความร้อน จึงทำให้เอ็นไซม์กาแลคโตชิเอสและแบคทีเรียถูกทำลายไปหมด ประโยชน์ที่ได้จึงเป็นเรื่องของปริมาณน้ำตาลแลคโตส ที่ลดลง


- นมเปรี้ยมพร้อมดื่มยูเอชที คือ นมเปรี้ยวพร้อมดื่มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบยูเอชที สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้นานกว่า 6 เดือน สำหรับประโยชน์ที่ได้รับ จะเหมือนกับนมเปรี้ยวพร้อมดื่มพาสเจอไรซ์


"จุลินทรีย์" สิ่งที่ดีที่สุดในนมเปรี้ยว


- จุลินทรีย์ช่วยรักษาสมดุลของระบบการทำงานของลำไส้ ซึ่งในลำไส้ของเรามีจุลินทรีย์อยู่หลายชนิด ทั้งมีประโยชน์และให้โทษ ซึ่งเมื่อเราอยู่ในช่วงสุขภาพไม่แข็งแรง ระบบการทำงานของลำไส้จะเกิดปัญหา เพราะจุลินทรีย์ที่ให้โทษจะขยายตัวมากขึ้นจนมีมากกว่าจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ทำให้เกิดอาการท้องเสีย การดื่มจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในนมเปรี้ยวจะช่วยปรับสภาพของลำไส้ให้กลับสู่ภาวะสมดุล


- จุลินทรีย์ในนมเปรี้ยวมีคุณสมบัติช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย ช่วยผลิตสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น กรดแลคติกและกรดอะมิโน


- จุลินทรีย์ช่วยระบบการย่อยอาหาร ซึ่งส่งผลดีต่อระบบการขับถ่าย


- จุลินทรีย์ช่วยยับยั้งมะเร็งและกำจัดสารก่อมะเร็งบางชนิด เพราะเชื้อแลคโตบาซิลัสสามารถจับสารก่อมะเร็ง โลหะหนักและกรดน้ำดี ซึ่งมีพิษ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของกลุ่มแบคทีเรียในลำไส้ที่สร้างสารไนเตรท ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง


ข้อควรรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ยี่ห้อต่างๆ


- "บีทาเก้น" สูตรนมพร่องมันเนย เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณจุลินทรีย์ที่มีชีวิตมากที่สุด เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยี่ห้ออื่นจากการทดลองโดยนิตยสารฉลาดซื้อ โดยบนฉลากระบุว่า ใช้จุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ


- จุลินทรีย์ แอล. คาเซอิ ชิโรต้า เป็นชนิดของจุลินทรีย์ที่พบเฉพาะใน "ยาคูลล์" เท่านั้น ชื่อนี้มีที่มาจาก ดร.ชิโรตะ คาเซอิ, แลคโตบาซิลลัส บัลแกริคัส, สเตร็ปโทค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส, บิฟิโดแบคทีเรียม อะนิมาลิส-ดีเอ็ม 173010 และเลคโตบาซิลัส เดลบรีคคิโอซัมสปีชีส์ บัลแกริคัส


- ดานอน แอคทีเวีย นมเปรี้ยวโยเกิร์ต กลิ่นสตอร์เบอรี่ เป็นยี่ห้อที่พบปริมาณแคลเซียมมากที่สุด ซึ่งมากกว่ายี่ห้ออื่นเกือบเท่าตัว


- ปริมาณน้ำตาลที่พบในนมเปรี้ยมจากการทดสอบครั้งนี้ ทุกยี่ห้ออยู่ในระดับใกล้เคียงกัน เฉลี่ย 14 - 15 กรัม หรือ 4 ช้อนชา ซึ่งปริมาณน้ำตาลที่แนะนำให้รับประทานในแต่ละวัน คือ ไม่เกิน 6 ช้อนชา ดังนั้นการรับประทานนมเปรี้ยวจึงไม่ช่วยทำให้ผอมลงอย่างแน่นอน สาวๆ ที่ยังเข้าใจผิดต้องรีบเปลี่ยนความคิดโดยด่วน





ที่มา นิตยสาร "ฉลาดซื้อ" ฉบับที่ 99

Advertisement


TAGS ที่เกี่ยวข้อง >> อยากเปรี้ยวอย่างมีคุณค่า ต้องถามหา "จุลินทรีย์" , , อยากเปรี้ยวอย่างมีคุณค่า , ต้องถามหา , , จุลินทรีย์ , << คลิกอ่านเพิ่มเติม

≡ เรื่องอื่นๆ ที่น่าอ่าน ≡

คลิกอ่าน!
คลิกอ่าน!
คลิกอ่าน!
คลิกอ่าน!
คลิกอ่าน!
คลิกอ่าน!
Advertisement

≡ เรื่องน่าสนใจในหมวดหมู่นี้ ≡
5 เทคนิคการจำแบบฉบับ อัลเบิร์ต ไอน์สไตน์☕ คลิกอ่านเลย
5 เทคนิคการจำแบบฉบับ อัลเบิร์ต ไอน์สไตน์
เปิดอ่าน 16,090 ครั้ง
ใช้บัตรเดบิตอย่างไรให้เป็น☕ คลิกอ่านเลย
ใช้บัตรเดบิตอย่างไรให้เป็น
เปิดอ่าน 7,604 ครั้ง
สัตว์ชนิดเดียวที่รู้จัก หาวตามคน ☕ คลิกอ่านเลย
สัตว์ชนิดเดียวที่รู้จัก หาวตามคน
เปิดอ่าน 7,584 ครั้ง
แคว่ก ๆ! ที่ครอบปากสุนัขรูปปากเป็ด เก๋ ๆ น่าใช้☕ คลิกอ่านเลย
แคว่ก ๆ! ที่ครอบปากสุนัขรูปปากเป็ด เก๋ ๆ น่าใช้
เปิดอ่าน 13,661 ครั้ง
ลักษณะนิ้วมือบ่งบอกอะไร?☕ คลิกอ่านเลย
ลักษณะนิ้วมือบ่งบอกอะไร?
เปิดอ่าน 15,289 ครั้ง

≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡

แบ่งเกรดมหาลัย ความรวดร้าวของบัณฑิตจบใหม่แบ่งเกรดมหาลัย ความรวดร้าวของบัณฑิตจบใหม่
เปิดอ่าน 11,858 ครั้ง
10 เคล็ดลับลดอ้วน...เมื่อเป็นเบาหวาน10 เคล็ดลับลดอ้วน...เมื่อเป็นเบาหวาน
เปิดอ่าน 8,780 ครั้ง
ตัวอย่างหลักสูตรปฐมวัย (ฉบับปรับปรุง2560) โดยโรงเรียนบ้านฝาผนัง ไฟล์เวิร์ดตัวอย่างหลักสูตรปฐมวัย (ฉบับปรับปรุง2560) โดยโรงเรียนบ้านฝาผนัง ไฟล์เวิร์ด
เปิดอ่าน 25,048 ครั้ง
วิธีตั้งชื่อมิให้เป็นกาลกิณีวิธีตั้งชื่อมิให้เป็นกาลกิณี
เปิดอ่าน 11,860 ครั้ง
แนวทางการพัฒนาทักษะการค้นคว้า และศึกษาด้วยตนเองเพื่อรองรับ AEC : 2558แนวทางการพัฒนาทักษะการค้นคว้า และศึกษาด้วยตนเองเพื่อรองรับ AEC : 2558
เปิดอ่าน 12,595 ครั้ง

เกมส์ รวมเกมส์สนุกๆ มากมาย
สนามเด็กเล่น

แหล่งรวมเกมส์ เกมส์ให้เล่นมากมาย ศูนย์รวมเกมส์สนุกๆ เกมส์ความรู้ เกมส์ลับสมอง เกมส์ประลองยุทธ แหล่งรวบรวมข้อมูล เกมส์ เกมส์ออนไลน์ เกมส์มันๆ เกมส์ตัดผม ไว้มากมายที่นี่ ให้เด็กๆได้เลือกเล่นมากมาย คลิกเลย

 
หมวดหมู่เนื้อหา
[ข่าว/ประกาศ] [บทความเทคโนโลยีการศึกษา] [Technology] [e-Learning] [Graphics & Multimedia] [OpenSource & Freeware] [ซอฟต์แวร์แนะนำ] [ทฤษฎีทางการศึกษา] [เครื่องมือและเทคนิคการถ่ายภาพ] [Hot Issue] [Research Library] [Questions in ETC] [แวดวงนักเทคโนฯ] [ข่าวการศึกษา] [คุณครูควรรู้ไว้] [คณิตศาสตร์] [วิทยาศาสตร์] [ภาษาต่างประเทศ] [ภาษาไทย] [สุขศึกษาและพลศึกษา] [สังคมศึกษา ศาสนาและวัฒนธรรม] [ศิลปศึกษาและดนตรี] [การงานอาชีพและเทคโนโลยี] [My Profile] [เรื่องราวจากสมาชิก] [เตรียมประเมินวิทยฐานะ] [ความรู้ทั่วไป] [ผลงานวิชาการเล่มเต็ม] [ข่าวจากกระทรวงศึกษาธิการ] [สาระดีๆจากนานมีบุ๊คส์] [ภาพอบรม/สัมมนา] [การวิจัยทางการศึกษา] [โปรแกรม/เครื่องมือสำหรับครู] [ผู้สนับสนุน] [เกมส์] [งานราชการ/รัฐวิสาหกิจ/บริการสังคม] [คลิปวิดีโอ] [บทความการศึกษา] [infoGraphics] [เกาะกระแสโลกสังคมออนไลน์]

ครูบ้านนอกดอทคอม

เว็บไซต์เพื่อครู ข่าวการศึกษา ความรู้ การศึกษาไทย

      kroobannok.com

© 2000-2020 Kroobannok.com  
All rights reserved.


Design by : kroobannok.com


ครูบ้านนอกดอทคอม
การจัดอันดับของ Truehits Web Directory

วิธีนำแบนเนอร์ของครูบ้านนอก.คอมไปแปะในเว็บท่าน บันทึกภาพแบนเนอร์นี้และลิงค์มาที่เราครับ (มีแบนเนอร์ 2 แบบ)
 

ครูบ้านนอกดอทคอม เว็บไซต์ของครูตัวเล็กๆ คนหนึ่ง ที่หวังเพียง ใช้เป็นช่องทางในการสื่อสาร แลกเปลี่ยน เพิ่มพูนความรู้ และให้ข่าวสาร ที่ทันสมัยต่อเหตุการณ์แก่คุณครู ผู้ปฏิบัติงานในทุกพื้นที่ของประเทศไทย เพื่อความเจริญงอกงามในปัญญา และเจริญก้าวหน้าในวิชาชีพ

เว็บนี้ถือกำเนิดเมื่อ 5 มกราคม 2548

Email : kornkham@hotmail.com
Tel : 081-3431047

สนใจสนับสนุนเรา โดยลงโฆษณา
คลิกดูรายละเอียดที่นี่ครับ