เข้าครัวดีกว่า กับ ฉู่ฉี่ปลาทู 6 ตำรา

แกงฉู่ฉี่ปลาทู

ส่วนผสม
ปลาทูสด 1/2 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1-2 ต้น
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 7 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร
1. ล้างปลา ตัดหัว ควักไส้ออก บั้งเฉียงๆทั้งสองด้าน
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ไดกะทิ 3 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด หมั่นคน อย่าให้กะทิเป็นก้อน
3. ช้อนหัวกะทิใส่กระทะประมาณ 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนหอม
เติมกะทิที่เหลือ ตักใส่หม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาทู
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสเค็ม หวาน
5. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูด ผักชี เสิร์ฟ





แกงฉู่ฉี่ปลาทู

ส่วนผสม
กระเทียม 20 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนชา
ข่า 7 ถ้วย
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาทู 6 ตัว
พริก 7 เม็ด
มะพร้าว 500 กรัม
หอมแดง 20 หัว

วิธีทำ
1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ ตัดหัวตัดหางออกเตรียมไว้
2. คั้นมะพร้าว แยกหัวกะทิออก 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย(ใส่น้ำ 1 ½ ถ้วย)
3. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะทิ ให้ละเอียด เป็นเครื่องแกง
4. เอาหัวกะทิใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องเคี่ยวให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ใช้ไฟแรง แล้วค่อยเติมหางกะทิทีละน้อยจนหมด
5. เทแกงใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ปลาทู พอสุกโรยใบมะกรูดปิดไฟ เวลารับประทานโรยหน้าด้วยผักชี





ฉู่ฉี่ปลาทู

เครื่องปรุง
ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ 2 ตัว
พริกแกงฉู่ฉี่ 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

เครื่องปรุงพริกแกงฉู่ฉี่
พริกแห้งบางช้างเอาเม็ดออก แช่น้ำ 7 เม็ด
หอมแดง 5-10 หัว
กระเทียม 5-10 กลีบ
ข่าซอย 7 แว่น
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
**** โขลกเครื่องปรุงรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำปลาทูนึ่งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2. ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันออก เหลือน้ำมันไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
นำเครื่องแกงฉู่ฉี่ลงผัด ให้หอมและแตกมัน
3. เทกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสชาติ มัน เค็ม หวาน แต่ไม่ หวานมาก
4. นำปลาทูที่ทอดแล้วลงไปคลุกกับเครื่องแกง ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ





แกงฉู่ฉี่ปลาทูทอด

ส่วนผสม
กระเทียม 7 กลีบ
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนชา
น้ำปลา ถ้วย
ผักชี ถ้วย
พริก 3 เม็ด
มะพร้าว 1 กิโลกรัม
หอมใหญ่ 1 หัว

วิธีทำ
1.ปลาทูสด 5 ปลา แช่น้ำเกลือ ล้างให้สะอาดแล้วล้างน้ำมะขามอีกครั้งหนึ่ง
ล้างน้ำเปล่าผึ่งให้สะเด็ดน้ำสอดนิ้วเข้าทางเหงือกปลากดกระดูกตรงก้านคอให้หักปลาย
ใช้นิ้วเซาะให้ติดเนื้อขึ้นมาทางหนังปลา ทำดังนี้ทั้งสองข้าง เบาๆมืออย่าให้ปลาช้ำ
หักปลายหางแล้วดึงก้างออกเก็บอย่าให้มีติดอยู่ข้างในได้ ผึ่งไว้
2. เนื้อหมูหั่นแล้วสับ 2 ช้อนโต๊ะ พรมน้ำปลาดีเคล้าให้เข้ากัน
3.พริกแห้ง 3 เม็ด แกะเมล็ดให้หมดล้าง 2-3 ครั้ง โขลกกับเนื้อเล็กน้อย
4.ข่า 2 แว่น ตะไคร้หั่น 2 ช้อนหวาน โขลกกับพริกและรากผักชี ผิวมะกรูด พริกไทย 7 เม็ด
5.หัวหอม 1 หัว กระเทียม 7 กลีบ โขลกรวมกันไปกับเครื่องที่โขลกไว้
6.ลูกผักชี 1 ช้อนชา คั่วแล้วป่นให้ละเอียด ผสมกับเครื่องที่โขลกให้ละเอียด
แล้วแบ่งเคล้าเข้ากับหมูสับไว้ 1 ช้อนชา แล้วบรรจุเนื้อหมูในตัวปลาแบ่งให้เท่ากันทุกตัว
7.มะพร้าวคั้นให้หมดมัน เตี่ยวไปจนมันจึงช้อนมันนั้นผัดพริกขิงให้หอม พรมน้ำปลาพอควร
ตักลงหม้อกะทิตามเดิม พอน้ำแกงเดือดแรงหย่อนปลาทีละตัวๆแต่ต้องให้เดือดเสมอ
เมื่อปลาและเนื้อหมูที่บรรจุนั้นสุกแล้วจึงยกลงจากเตา โรยใบมะกรูดหั่นฝอย ผักชี





แกงฉู่ฉี่ปลาทูสด

เครื่องปรุง
- ปลาทูสด (ตัวงาม ๆ ) 5 ตัว
- มะพร้าว 1/2 กก.
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ข่าหั่นฝอย ? ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
- หอม 3 – 4 หัว
- กระเทียม 7 – 10 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
ปลาทูขอดเกล็ดเล็กออก ฉีกแก้มดึงเหงือกล้างให้สะอาด แล้วตัดหัวยัดใส่ในท้อง
มะพร้าวคั้นให้หมด แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วย นอกนั้นเคี่ยวให้แตกมัน
พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำเอาไว้ให้นิ่มแล้วบีบให้แห้ ง
หั่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ปอก หอม กระเทียม เกลือ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด
เติม กะปิ และโขลกต่ออีกสักครู่จนละเอียดดี เอากระทะตั้งไฟ ช้อนมันกะทิใส่ ผัดน้ำพริกให้หอม
ค่อย ๆ เติมกะทิจนมีมันลอยหน้า แล้วตักคืนลงในหมือกะทิยกขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำปลา น้ำตาล
พอเดือดใส่ปลาทู เมื่อปลาสุกแล้ว ชิมให้ได้รสหวาน นำหน้า เค็ม ตามหลัง ได้รสตามต้องการแล้วตักใส่ชาม
โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และผักชีเด็ดเป็นใบๆ



ฉู่ฉี่ปลาทูสด

เครื่องปรุงแกง
ปลาทูสดควักไส้ออกล้างน้ำสะอาดดีแล้ว 5 ตัว
เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป 1 ซอง
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
กะทิสำเร็จรูปผงหรือน้ำ 1 ซอง/กล่ง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ

วิธีปรุง
เริ่มต้นด้วยการเอาน้ำกะทิใส่กระทะเคี่ยวเสียก่อนถ้าเป็นกะทิผงก็จัดการละลายก่อนเคี่ยว
เมื่อน้ำกะทิแตกมันก็ช้อน เอาแต่หัวกะทิออกมาแยกเอาไว้ต่างหาก เอาหางกะทิแยกออกไป
แล้วเอาหัวกะทิตั้งไฟใหม่อีกครี้งหนึ่ง พอหัวกะทิเดือดก็เอาเครื่องแกงเผ็ดลงผสมผัดให้หอมสักพักหนึ่ง
ก็เอาปลาทูสดวางเรียงลงไปในกระทะ ให้เครื่องแกง กับหัวกะทิเดือดต่อ น้ำกะทิแห้งก็เติมหางกะทิ
ที่เอาออกไปลงอีกเรื่อยๆ กลับตัวปลาเอาข้างล่างขึ้นบน เอาข้างบนลงข้างล่างเพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงกัน
เวลากลับตัวปลาจะต้องระมัดระวังสักหน่อย
อย่าให้ตัวปลาเป็นริ้วรอยปอกเปิกออกมาจะไม่สวยไม่น่ารับประทาน
ลองชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร เค็มแล้วหรือยัง หวานนิดๆ แล้วหรือยัง
ถ้ายังก็เติมน้ำปลาลงไป หรือเติมน้ำตาลปี๊บลงไปอีกพอดีแล้วก็เรียบร้อย รีบตักใส่จานที่เตรียมไว้
โรยด้วย ใบมะกรูดหั่นฝอยให้มองดูสวยงามน่ารับประทาน

แหล่งข้อมูล
http://www.thaifoodDB,com
http://www.uto.kmutt.ac.th
http://www.mcdang.com/
http://www.siamdara.com