Advertisement
Advertisement
“แหนม” เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่รสชาติคุ้นลิ้นคนไทยเป็นอย่างดี มีด้วยกันหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแหนมเนื้อหมู หูหมู แหนมซี่โครง แต่ไม่ว่าจะทำจากอวัยวะส่วนใดหรือเนื้อสัตว์ชนิดไหน ก็ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารดิบ ที่เกิดจากการนำเนื้อ สัตว์ไปหมักกับข้าว น้ำตาล เกลือ ดินประสิว (โปตัสเซียมไนเตรท) โดยรสเปรี้ยวของมันจะมาจากเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มแล็กโตบาซิลลัส
ในธุรกิจอาหารเขาใช้ดินประสิวเป็นสารกันบูด และสามารถถนอมสีเนื้อสัตว์ให้ดูสดอยู่เสมอ และที่จริงแล้วผลของการกันบูดก็มาจากอนุพันธ์ไนเตรทนั่นเอง
สารอีกตัวหนึ่งที่ชอบใช้กันบูดคือไนไตรท์ ตระกูลนี้ป้องกันเชื้อแบคทีเรียได้หลายชนิดและช่วยเรื่องสีสันสดใสของเนื้อสัตว์ จึงนิยมใช้กันมาก แต่ต้องใส่ในปริมาณที่กฎหมายกำหนดไว้ เพราะว่ามันอันตรายสูง กินมากเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
แหนมที่วางจำหน่ายทั่วไปตามท้องตลาดนั้นมีมากมายหลายยี่ห้อ วารสารฉลาดซื้อ เดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ของมูลนิธิเพื่อผู้บริโภคลองไปสุ่มมา 12 ยี่ห้อ ให้ สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ตรวจ พบว่าส่วน ใหญ่ผ่านเกณฑ์ แต่แหนมศรีพรรณ แหนมหม้อกระเทียมมีปริมาณไนเตรทสูงถึง 1,259.81 มิลลิกรัม/กิโลกรัม เกินกว่าที่กฎหมายกำหนด ซึ่งให้มีได้ไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส่วนเรื่องสารไนไตรท์นั้น ไม่พบที่เกินเกณฑ์ 125 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ในทุกผลิตภัณฑ์
ทีนี้ก็มาถึงข้อสังเกตในการเลือกซื้อ ควรเลือกที่สีไม่แดงจัดจนผิดธรรมชาติ แหนมที่ทำไว้นานเกินไปจะมีกลิ่นเปรี้ยวมากและมีเมือกไม่น่ากิน ควรเลือกที่เนื้อไม่เปื่อยยุ่ยหรือมีน้ำเยิ้ม แหนมฉายรังสีเป็นทางเลือกที่ดี ควรเลือกที่ผ่าน อย. ราคาจะแพงกว่าแหนมธรรมดาสักหน่อย ที่สำคัญ แหนมเป็นอาหารดิบ อาจมีพยาธิและแบคทีเรีย ดังนั้น ทางที่ดีต้องปรุงให้สุกก่อนกิน
สุดท้ายในเรื่องการเก็บกักตุน โดยปกติถ้าเก็บในอุณหภูมิห้องจะมีอายุการเก็บประมาณ 1 สัปดาห์ แต่ถ้าแช่ตู้เย็นเก็บได้ราว 1 เดือน.
ขอบคุณที่มาจาก หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ
Advertisement
|
เปิดอ่าน 10,310 ครั้ง |
เปิดอ่าน 12,501 ครั้ง |
เปิดอ่าน 19,148 ครั้ง |
เปิดอ่าน 13,300 ครั้ง |
เปิดอ่าน 14,717 ครั้ง |
เปิดอ่าน 11,234 ครั้ง |
เปิดอ่าน 8,968 ครั้ง |
เปิดอ่าน 13,310 ครั้ง |
เปิดอ่าน 11,934 ครั้ง |
เปิดอ่าน 28,002 ครั้ง |
เปิดอ่าน 14,821 ครั้ง |
เปิดอ่าน 16,678 ครั้ง |
เปิดอ่าน 19,870 ครั้ง |
เปิดอ่าน 10,818 ครั้ง |
เปิดอ่าน 32,146 ครั้ง | |
|

เปิดอ่าน 13,072 ☕ คลิกอ่านเลย |

เปิดอ่าน 30,922 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 13,619 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 37,060 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 11,275 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 20,047 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 17,645 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ 
เปิดอ่าน 22,361 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 10,766 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 73,483 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 21,313 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 19,864 ครั้ง |
|
|